Oké, eerlijk is eerlijk – toen ik voor het eerst hoorde over zucchini in koekjes, dacht ik: “Dat kán toch niet lekker zijn?” Maar geloof me, deze zucchini chocolate chip cookies hebben me volledig omver geblazen! Het geheim? Die geraspte courgette maakt ze ongelooflijk zacht en vochtig, terwijl je amper proeft dat er groente in zit. Mijn kinderen hebben geen idee dat ze stiekem wat extra vitamines binnenkrijgen!
Ik ontdekte dit recept toen mijn moestuin een zomer lang alleen maar zucchini’s leek te produceren. Na de zoveelste ratatouille en courgettesoep, was ik wanhopig op zoek naar nieuwe manieren om ze te gebruiken. Toen vond ik dit concept van zoete koekjes met chocolade – en het was liefde op het eerste hapje. Nu bak ik ze elke zomer als mijn courgettes weer uit hun voegen barsten!
Wat deze koekjes zo speciaal maakt, is hoe de chocolade en vanille de zachte smaak van de zucchini perfect aanvullen. Ze lijken gewoon op gewone chocolate chip cookies – alleen nèt iets lekkerder en veel minder schuldgevoel achteraf!
Waarom Je Van Deze Zucchini Chocolate Chip Cookies Zult Houden
Vertel eens eerlijk – wie wil er nou geen koekjes waar je je niet schuldig over voelt? Deze zucchini chocolate chip cookies zijn mijn nieuwe obsessie, en dit is waarom:
- Stiekem gezond: Die geraspte zucchini voegt vocht en een vleugje voedingsstoffen toe, zonder dat je ‘m proeft. Perfect om kids (of kieskeurige partners) stiekem wat groente te geven!
- Onweerstaanbare textuur: Ze blijven dagenlang zacht, bijna een beetje chewy – precies zoals een perfect chocolate chip cookie hoort te zijn.
- Zo gepiept: Geen gedoe met koelen of speciale technieken. Van kom tot oven in 15 minuten, zelfs met rommelige kinderhanden in de keuken.
Serieus, dit is het soort recept dat je de hele zomer zult maken. En eerlijk? Niemand zal raden dat er groente in zit tot jij het verklapt!
Ingrediënten Voor Zucchini Chocolate Chip Cookies
Dit zijn de simpele, alledaagse ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke koekjes. Niets geks, alleen goede basics – precies zoals ik het zelf het liefst heb in mijn keuken!
- 1 middelgrote zucchini – fijn geraspt (ongeveer 1 kopje)
- 2 kopjes bloem – gewone tarwebloem werkt perfect
- 1/2 theelepel bakpoeder – zorgt voor net dat luchtige beetje
- 1/2 theelepel zout – brengt alle smaken in balans
- 1/2 kopje bruine suiker – voor die heerlijke karamelsmaak
- 1/4 kopje witte suiker – voor de perfecte zoetheid
- 1/2 kopje gesmolten boter – ik gebruik altijd ongezouten
- 1 groot ei – op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract – hoe puurder, hoe beter
- 3/4 kopje chocolade chips – melk of puur, net wat je lekker vindt
Ingrediënten Notities en Vervangingen
Geen paniek als je iets niet hebt! Vervang chocolade chips door rozijnen of gedroogde cranberries voor een fruitige twist. Glutenvrij? Gebruik amandelmeel (iets minder gebruiken). En voor veganisten: ei = 1 eetlepel lijnzaad + 3 eetlepels water. Let op: geraspte zucchini niet uitpersen – dat kostbare vocht hebben we nodig voor die perfect zachte textuur!
Hoe Maak Je Zucchini Chocolate Chip Cookies?
Oké, tijd om die handen vies te maken! Dit is het moment waarop je simpele ingrediënten transformeert in magisch lekkere koekjes. Volg deze stappen en binnen nooit heb je een lading heerlijke zucchini chocolate chip cookies klaar staan!
Stap 1: Bereid de Zucchini en Droge Ingrediënten Voor
Pak die courgette en rasp hem fijn – niet te grof, niet te fijn, precies goed. Laat hem vooral niet uitpersen, dat kostbare vocht is goud waard! Meng ondertussen in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Een klein zeefje werkt wonderen voor klontvrije droge ingrediënten!
Stap 2: Meng Natte en Droge Ingrediënten
Klop in een grote mengkom de bruine suiker, witte suiker, gesmolten boter, ei en vanille tot een glad mengsel. Voeg nu beetje bij beetje de droge ingrediënten toe – ik gebruik altijd een spatel en roer zachtjes tot alles net is gemengd. Voeg dan de geraspte zucchini en chocolade chips toe. Beloof me dat je niet door mixt, anders worden je koekjes taai!
Stap 3: Bakken en Afkoelen
Verwarm je oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep hoopjes van ongeveer 1 eetlepel deeg uit, met wat ruimte ertussen. Bak ze 10-12 minuten tot de randen goudbruin zijn maar het midden nog zacht. Laat ze 5 minuten op de plaat afkoelen voordat je ze verplaatst – dit voorkomt dat ze uit elkaar vallen. Wedden dat je het eerste koekje al op hebt voordat ze helemaal afgekoeld zijn?
Tips Voor Perfecte Zucchini Chocolate Chip Cookies
Na tientallen batches van deze zucchini chocolate chip cookies, heb ik wat gouden tips verzameld om ze nóg beter te maken:
- Gelijkmatige grootte: Gebruik een ijscoschep voor perfect ronde koekjes – ze bakken dan gelijkmatig en zien er super professioneel uit!
- Rustig aan met bloem: Voeg eventueel 1 eetlepel extra toe als je deeg te nat lijkt, maar overdrijf niet. Die zucchini vocht is juist het geheim van de zachte textuur.
- Chocolade chips hack: Bewaar een handje chips om bovenop elk koekje te leggen vlak voor het bakken – zo krijg je die mooie gesmolten chocolade plassen.
Vertrouw me, met deze kleine trucjes worden jouw zucchini chocolate chip cookies next-level goed!
Bewaren en Opwarmen
Deze zucchini chocolate chip cookies blijven heerlijk als je ze in een luchtdichte trommel bewaart – zo houden ze hun zachte textuur tot wel 5 dagen! Wil je ze weer warm en lekker? Even 10 seconden in de magnetron en het lijkt alsof ze net uit de oven komen. Bonus: ze bevriezen perfect voor later. Gewoon in een zakje doen en je hebt altijd een gezond tussendoortje bij de hand!
Voedingsinformatie
Let op: voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Deze zucchini chocolate chip cookies zijn wel iets lichter dan gewone koekjes dankzij de courgette, maar laten we wel wezen – met al die chocolade blijven het natuurlijk wel koekjes!
Veelgestelde Vragen Over Zucchini Chocolate Chip Cookies
Kan ik bevroren zucchini gebruiken?
Ja, maar laat hem wel eerst goed uitlekken! Bevroren geraspte zucchini bevat vaak meer water. Ik pers hem altijd even uit in een schone theedoek voordat ik hem aan het deeg toevoeg. Let op: de koekjes kunnen wat platter worden, maar zijn nog steeds superlekker!
Zijn deze koekjes geschikt om mee te nemen?
Absoluut! Ze reizen fantastisch – ik stop ze altijd in de lunchtrommels van mijn kinderen. Tip: leg een stukje keukenpapier in de trommel om overtollig vocht op te nemen, zo blijven ze langer knapperig.
Kan ik de chocolade chips vervangen?
Natuurlijk! Ik maak soms een versie met witte chocolade en gedroogde cranberries voor de feestdagen. Of probeer eens stukjes caramel voor een extra luxe twist. Het mooie is: de basis met zucchini werkt met bijna elke toevoeging!
Print
5x Lekkerder: Droomzekere Zucchini Chocolate Chip Cookies!
- Total Time: 27 minuten
- Yield: 24 koekjes 1x
- Diet: Vegetarisch
Description
Lekkere, zachte koekjes met zucchini en chocolade chips, perfect als tussendoortje.
Ingredients
- 1 middelgrote zucchini (geraspt)
- 2 kopjes bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje witte suiker
- 1/2 kopje gesmolten boter
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 3/4 kopje chocolade chips
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom.
- Klop in een andere kom de suikers, boter, ei en vanille door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer goed.
- Voeg de geraspte zucchini en chocolade chips toe en meng.
- Schep kleine hoopjes deeg op een bakplaat en bak 10-12 minuten.
- Laat afkoelen en geniet!
Notes
- Bewaar in een luchtdichte verpakking voor extra versheid.
- Vervang chocolade chips door rozijnen voor een gezondere variant.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 12 minuten
- Category: Dessert
- Method: Bakken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 koekje
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 15 mg
Keywords: zucchini, chocoladekoekjes, gezond dessert
