Ik kan me nog precies herinneren hoe mijn oma’s keuken rook wanneer ze haar beroemde wildzwijnstoof met tijm maakte – diep, aards en zo ongelooflijk hartverwarmend. Dit gerecht is mijn ultieme troostmaaltijd, en het mooie is: het is verrassend simpel om te maken. Met een paar basisingrediënten en wat geduld tover je een stoofpot op tafel die smaakt alsof hij uren kostte (en oké, dat doet-ie ook een beetje). Het geheim? Dat wilde vlees, die kruidige tijm en een flinke scheut rode wijn. Ik maak dit al jaren, precies zoals mijn oma het me leerde, en elke keer weer valt hij in de smaak. Klaar voor een kookavontuur? Laten we beginnen!
Ingrediënten voor wildzwijnstoof met tijm
Hier komt het leuke gedeelte – shoppen in je eigen keuken! Voor deze stoofpot gebruik ik altijd:
- 800 g wildzwijn (in mooie, stevige blokjes gesneden)
- 2 el olijfolie (de goede extra vergine, dat maakt echt verschil!)
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden (of meer, ik ben dol op knoflook)
- 2 wortels, in dikke plakjes (ze moeten hun bite behouden)
- 2 takjes verse tijm (gedroogd kan ook, maar vers is zoveel lekkerder)
- 250 ml rode wijn (een stevige, zoals een Cabernet)
- 500 ml runderbouillon (zelfgemaakt als je tijd hebt)
- 2 el bloem (voor die heerlijke dikke saus)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Psst… soms doe ik er nog een handje champignons bij voor extra smaak. Gewoon omdat het kan!
Hoe maak je wildzwijnstoof met tijm
Oké, tijd om die handen vuil te maken! Dit is mijn favoriete deel – waar al die heerlijke geuren vrij komen. Volg deze stappen en je hebt een stoofpot waar iedereen van zal smullen.
Stap 1: Fruit de ui en knoflook
Verhit die olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur (niet te heet, anders verbrandt je knoflook!). Doe de gesnipperde ui erbij en laat hem zachtjes glazig worden. Voeg dan de knoflook toe – ik roer altijd even met een houten lepel tot ik die heerlijke geur ruik. Dit duurt zo’n 3-4 minuten.
Stap 2: Bak het wildzwijn
Nu komt het vlees erbij! Doe de blokjes wildzwijn in de pan, maar niet allemaal tegelijk – anders stoomt het in plaats van dat het mooi bruin wordt. Ik doe het in 2 porties. Bak ze rondom goudbruin, dat geeft zoveel smaak! Dit duurt ongeveer 5 minuten per portie.
Stap 3: Voeg de overige ingrediënten toe
Tijd voor de magie! Strooi eerst de bloem over het vlees en roer goed. Dan gaan de wortels, tijm (die takjes helemaal laten!), wijn en bouillon erbij. Pro tip: giet die wijn langs de rand om alle bruine stukjes los te schrapen – daar zit de smaak!
Stap 4: Laat sudderen
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat hem zachtjes pruttelen. Dit is het geduldige deel – minstens 2 uur! Af en toe even roeren. Het vlees is perfect als het uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Oh, en die geur in je huis… onbetaalbaar!
Tips voor de perfecte wildzwijnstoof met tijm
Na al die jaren dit gerecht te maken, heb ik wat trucjes opgedaan die écht het verschil maken. Ten eerste: gebruik altijd verse tijm! Die gedroogde uit een potje geeft lang niet dezelfde smaak. En vergeet niet om je vlees goed droog te deppen voor het bakken – zo krijg je die perfecte bruine korst. Mijn oma leerde me om pas op het allerlaatst zout toe te voegen, want als je dat te vroeg doet, wordt het vlees taai. En oh, proef altijd even voor het opdienen! Soms heeft die stoofpot nog een snufje peper of een scheutje wijn nodig om helemaal in balans te komen.
Variaties op wildzwijnstoof met tijm
Het leuke van deze stoofpot is dat je er zo mee kunt spelen! Geen wildzwijn? Probeer eens hert of ree – die werken net zo goed. Ik heb zelfs wel eens een vegetarische versie gemaakt met dikke paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood. Voor een frisse twist vervang ik soms de tijm door rozemarijn, vooral in de winter. En die rode wijn? Die kun je best vervangen door donker bier voor een stoofpot met meer body. Mijn nichtje doet er graag een handje gedroogde pruimen bij voor een zoet accent – gek genoeg werkt dat verrassend goed!
Serveersuggesties voor wildzwijnstoof met tijm
Dit gerecht vraagt om stevige bijgerechten die tegen een stootje kunnen! Mijn absolute favoriet is romige aardappelpuree – die smeuïge textuur vangt alle heerlijke saus zo mooi op. Of ga voor een knapperig stokbrood om die laatste restjes saus mee op te vegen. Voor de finishing touch: wat verse tijmblaadjes erover strooien voor een vrolijk groen accent en een extra aroma-boost. Serveer met een glas van diezelfde rode wijn die je in het gerecht gebruikt hebt – dat wordt smullen!
Bewaren en opwarmen
Goed nieuws – deze stoofpot wordt nóg lekkerder als je hem een dag laat staan! Bewaar hem in een goed afgesloten bakje in de koelkast, dan blijft hij tot 3 dagen perfect. Opwarmen doe ik altijd rustig op het fornuis met een scheutje water of bouillon erbij, zodat de saus mooi blijft. Vriezer? Jazeker! Portioneer hem in bakjes en hij blijft 3 maanden goed. Even ontdooien in de koelkast en dan langzaam opwarmen – net zo lekker als vers gemaakt!
Voedingsinformatie
Eén portie van deze heerlijke wildzwijnstoof met tijm bevat ongeveer 450 kcal – genoeg energie voor een stevige maaltijd! Per portie krijg je zo’n 40 g eiwit binnen (perfect voor spierherstel), 20 g vet (waarvan 6 g verzadigd) en 15 g koolhydraten. Let op: deze waarden kunnen iets variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Mijn oma zou zeggen: “Geniet er vooral van, voedzaam is het zeker!”
Veelgestelde vragen over wildzwijnstoof met tijm
Kan ik iets anders gebruiken als ik geen wildzwijn vind?
Absoluut! Hert of ree werkt net zo goed, en zelfs gewoon varkensvlees kan in een noodgeval. Het wordt alleen iets minder wild van smaak. Mijn buurvrouw maakt ‘m soms met dikke paddenstoelen voor een vegetarische variant – ook verrassend lekker!
Moet ik persé rode wijn gebruiken of kan het ook zonder?
Die wijn geeft zoveel diepte aan de smaak, maar als je liever geen alcohol gebruikt, vervang hem dan door extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn. Dat geeft ook die mooie diepte. Donker bier is trouwens ook een top alternatief!
Hoe weet ik zeker dat het vlees mals genoeg is?
Gewoon proefen! Prik met een vork in een stukje vlees – als het mooi uit elkaar valt, is het perfect. Duurt het langer dan 2 uur? Geen probleem, zet het vuur nog wat lager en geef het wat extra tijd. Geduld loont!
Kan ik deze stoofpot ook in een slowcooker maken?
Jazeker! Bak dan eerst het vlees en de ui/knoflook zoals beschreven, doe alles in de slowcooker en laat 6-8 uur op laag sudderen. Het vlees wordt zo mals dat het bijna smelt!
Onweerstaanbare wildzwijnstoof met tijm in 2 uur klaar
- Total Time: 2 uur 20 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een smaakvolle stoofpot van wildzwijn, gekruid met tijm en andere aromatische ingrediënten.
Ingredients
- 800 g wildzwijn, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 2 takjes verse tijm
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 el bloem
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook zachtjes.
- Voeg de wildzwijnblokjes toe en bak ze rondom bruin.
- Strooi de bloem over het vlees en roer goed door.
- Voeg de wortels, tijm, rode wijn en bouillon toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Je kunt ook andere wilde vleessoorten gebruiken, zoals hert of ree.
- Serveer met aardappelpuree of brood.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 2 uur
- Method: Stoven
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: wildzwijn, stoofpot, tijm, wildgerecht
