Er is iets magisch aan de combinatie van wildzwijn en cranberry’s. Die rijke, aardse smaak van het vlees dat zo perfect botst met die zoetzure cranberrysaus – het is een feest voor je smaakpapillen! Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik dit gerecht proefde tijdens een herfstdiner bij een vriend. Het was zo lekker dat ik direct het recept heb opgevraagd.
Wildzwijn met cranberrysaus is zo’n klassieker die altijd in de smaak valt. Het voelt feestelijk, maar is eigenlijk heel eenvoudig te maken. En dat contrast tussen het stevige vlees en die levendige saus? Geweldig! Mijn versie heeft net dat tikkeltje extra door de honing en tijm, waardoor alle smaken nog beter naar voren komen.
Wat ik zo fijn vind aan dit gerecht: het ruikt al heerlijk terwijl het suddert en zorgt altijd voor gezellige gesprekken aan tafel. Perfect voor die koude dagen waarin je iets warms en troostends wilt eten!
Ingrediënten voor wildzwijn met cranberrysaus
Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt voor dit heerlijke gerecht:
- 500 g wildzwijnvlees (in blokjes of medaillons)
- 200 g verse cranberry’s (of diepvries als het niet het seizoen is)
- 100 ml rode wijn (een stevige zoals cabernet sauvignon werkt perfect)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 eetlepels honing (naar smaak – ik gebruik vaak bloemenhoning)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Let op: als je geen alcohol gebruikt, vervang de wijn dan door rundbouillon. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn voor je begint!
Hoe maak je wildzwijn met cranberrysaus
Nu komt het leuke gedeelte – tijd om te koken! Dit gerecht is makkelijker dan je denkt, maar er zitten wel een paar trucjes in die het verschil maken tussen goed en geweldig. Volg deze stappen en je hebt een gerecht waar iedereen van zal smullen.
Stap 1: Wildzwijn aanbakken
Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Als de olie begint te rimpelen, voeg je het wildzwijnvlees toe – maar niet alles tegelijk! Gebruik een tang om de stukjes vlees rondom mooi bruin te bakken. Dat bruinlaagje is goud waard voor de smaak. Let op: als je te veel vlees in één keer bakt, gaat het stomen in plaats van bakken. Even geduld dus!
Stap 2: Fruit de ui en voeg sauzen toe
Zet het vuur wat lager en gooi de fijngesneden ui erbij. Laat dit 3-4 minuten zachtjes fruiten tot de ui glazig wordt – ik roer vaak even met een houten lepel. Nu komen de sterren van de show: cranberry’s, rode wijn, honing en tijm gaan er allemaal bij. Proeftip: ik lik altijd even aan de lepel om te checken of de balans tussen zoet en zuur goed is. Eventueel kun je nog een snufje zout toevoegen om alle smaken te versterken.
Stap 3: Laat sudderen en serveer
Zet het vuur laag en laat alles 30 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Het vlees wordt nu heerlijk mals en de cranberry’s vallen uit elkaar tot een dikke saus. Check af en toe of er niet te veel vocht verdampt – anders scheutje water of bouillon toevoegen. Laat het gerecht 5 minuten rusten voor je serveert, dan trekken alle smaken nog beter in elkaar.
Tips voor het perfecte wildzwijn met cranberrysaus
Na jarenlang dit gerecht te maken, heb ik wat handige trucjes ontdekt die echt het verschil maken:
- Bak het vlees goed aan: Die mooie bruine korstjes zorgen voor zoveel smaak! Gebruik een gietijzeren pan als je die hebt – die houdt de hitte perfect vast.
- Speel met de zoetheid: Voeg wat extra honing toe als de cranberry’s te zuur zijn, of een scheutje sinaasappelsap voor frisheid.
- Geen alcohol? Vervang de wijn door krachtige bouillon en voeg een theelepel balsamicoazijn toe voor diepte.
- Rusttijd: Laat het gerecht 10 minuten staan na het koken – de smaken worden dan nog rijker!
Oh, en mijn geheime wapen? Een snufje kaneel in de saus – geeft zo’n lekkere warme ondertoon!
Variaties op wildzwijn met cranberrysaus
Het leuke aan dit recept is dat je er makkelijk je eigen draai aan kunt geven! Als je geen verse cranberry’s hebt, werken gedroogde ook prima – week ze dan eerst even in warm water. Voor extra pit doe ik soms een mespuntje chilivlokken door de saus, of een scheutje appelciderazijn voor die extra tang. En tijdens het wildseizoen wissel ik weleens van vlees – hert werkt ook fantastisch met deze cranberrysaus. Zo maak je telkens iets nieuws van een beproefd recept!
Waarom je van dit recept zult houden
Dit recept is echt een winnaar, en hier is waarom:
- Snel klaar: In minder dan een uur staat er een feestelijk gerecht op tafel!
- Vol van smaak: Die combinatie van wildzwijn en cranberry’s is om van te smullen.
- Feestelijk: Perfect voor speciale gelegenheden, maar ook gewoon voor een gezellige doordeweekse avond.
- Herfst op een bord: Met die warme kruiden en zoetzure saus proef je het seizoen echt.
Eerlijk? Ik maak dit gerecht al jaren en het verveelt nooit. Dat zegt genoeg, toch?
Veelgestelde vragen over wildzwijn met cranberrysaus
Kan ik diepvriescranberry’s gebruiken?
Absoluut! Diepvriescranberry’s werken prima in dit recept. Ik gebruik ze zelf vaak buiten het seizoen. Laat ze wel even ontdooien en gooi het overtollige vocht weg voor je ze toevoegt. Soms zijn ze wat zuurder dan verse, dus check even de zoetheid van je saus en voeg eventueel wat extra honing toe.
Hoe bewaar ik restjes?
Dit gerecht blijft 3-4 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. De smaken worden zelfs nog beter! Wil je het langer bewaren? Vries het dan in – het vlees blijft heerlijk mals. Verwarm het rustig op laag vuur met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.
Welke wijn past erbij?
Een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of Syrah is perfect – zowel in het gerecht als erbij om te drinken. Die tannines balanceren mooi met het rijke vlees. Geen wijnliefhebber? Een donker bier zoals een dubbel of stout werkt ook verrassend goed!
Voedingsinformatie
De voedingswaarden hieronder zijn schattingen per portie – ze kunnen iets verschillen afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Let op: als je meer honing toevoegt of een andere wijn kiest, veranderen de waarden natuurlijk een beetje. Maar over het algemeen is dit een prima balans tussen eiwitten, vetten en koolhydraten!
Serveersuggesties
Dit wildzwijn smaakt fantastisch met romige aardappelpuree of geroosterde herfstgroenten – denk aan wortelen en pastinaak. En een schepje rodekool erbij? Helemaal perfect! Voor iets lichts serveer ik het graag met gestoomde sperziebonen en kastanjechampignons. Oh, en vergeet niet een stukje stokbrood om die heerlijke saus mee op te soppen!
Laat weten wat je ervan vond
Ik hoor graag hoe jouw wildzwijn met cranberrysaus is gelukt – vertel het me in de reacties! Heb je nog andere favoriete variaties op dit recept?
Print
Heerlijk Wildzwijn met Cranberrysaus in 3 Smakelijke Stappen
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een smaakvol gerecht met wildzwijn en een zoetzure cranberrysaus.
Ingredients
- 500 g wildzwijnvlees
- 200 g cranberry’s
- 100 ml rode wijn
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el honing
- 1 tl tijm
- zout en peper naar smaak
- 2 el olijfolie
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het wildzwijnvlees rondom bruin.
- Voeg de ui toe en fruit deze zacht.
- Doe de cranberry’s, rode wijn, honing en tijm in de pan en breng aan de kook.
- Laat het gerecht 30 minuten sudderen tot het vlees mals is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Serveer met aardappelpuree of gebakken groenten.
- Vervang rode wijn door bouillon voor een alcoholvrije versie.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Method: Sudderen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: wildzwijn, cranberrysaus, hoofdgerecht, Nederlands
