Er gaat niets boven de rijke, aardse smaak van wildvlees gecombineerd met de warme geur van verse rozemarijn. Deze wildstoof met rozemarijn is een van mijn favoriete gerechten voor koude avonden – het vult de keuken met zo’n heerlijke geur dat iedereen al weet dat er iets speciaals op tafel komt. Een echte Nederlandse klassieker, waar generaties mee zijn grootgebracht, maar nog steeds verrassend genoeg om je gasten te imponeren.
Ik herinner me nog goed hoe ik dit recept voor het eerst maakte tijdens een familiediner. Mijn oom, een fervent jager, had net wat wildzwijn gebracht en ik wilde iets maken dat recht deed aan dat prachtige vlees. Toen ik die eerste hap proefde – mals, kruidig en vol diepte – wist ik meteen: dit wordt een blijvertje. Het mooie is dat je het met allerlei soorten wild kunt maken, van hert tot ree, dus er is altijd wel een variant die bij je smaak past.
Wat ik vooral geweldig vind aan deze wildstoof met rozemarijn is hoe makkelijk het eigenlijk is. Met een paar simpele ingrediënten en wat geduld (want ja, dat sudderen is echt de sleutel!) tover je iets op tafel dat smaakt alsof het uit een sterrenrestaurant komt. Perfect voor een gezellige zondagmiddag met het gezin, maar net zo geschikt voor een feestelijk diner.
Ingrediënten voor wildstoof met rozemarijn
Voor deze overheerlijke wildstoof met rozemarijn heb je maar een paar goede ingrediënten nodig – maar let op, kwaliteit is hier echt het sleutelwoord! Dit is wat je nodig hebt:
- 500 g wildvlees – kies wat je lekker vindt: hert, ree of wild zwijn werken allemaal perfect. Ik heb vaak hertenbout gebruikt, dat wordt altijd supermals!
- 2 takjes verse rozemarijn – gedroogd kan ook, maar vers geeft zoveel meer aroma
- 1 ui, fijn gesnipperd – ik gebruik vaak rode ui voor wat extra zoetigheid
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden – hoe fijner, hoe meer smaak!
- 200 ml volle rode wijn – neem iets wat je zelf ook zou drinken, geen zure wijn
- 200 ml wildbouillon – zelfgemaakt is top, maar van een blokje mag ook
- 2 eetlepels bloem – voor de binding van de saus
- 2 eetlepels olijfolie – of een mix met wat roomboter voor extra smaak
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Benodigdheden
Om aan de slag te gaan:
- Een zware stoofpan met deksel (gietijzer werkt perfect)
- Houten lepel – voor het roeren
- Goed mes en snijplank
- Vleesvork of tang om het vlees om te draaien
Hoe maak je wildstoof met rozemarijn?
Oké, hier komt het geheim van die perfecte wildstoof! Volg deze stappen en je hebt straks een gerecht waar je gasten van zullen smullen. Het draait allemaal om geduld en die heerlijke geuren die langzaam vrijkomen tijdens het sudderen. Let’s go!
Stap 1: Het vlees voorbereiden
Eerst dat prachtige wildvlees – haal het minstens een halfuurtje voor het bakken uit de koelkast. Kamertemperatuur zorgt voor gelijkmatiger garen. Droog het vlees goed af met keukenpapier (cruciale stap! Nat vlees bruint niet goed). Snijd het in flinke stukken van zo’n 4 cm – niet te klein, want het krimpt nog.
Verhit de olie in je zware pan op middelhoog vuur. Als het begint te rimpelen, is het goed heet. Bak het vlees in porties – geen overvolle pan graag! Anders stoomt het in plaats van dat het die mooie bruine korst krijgt. Draai de stukken met een tang tot alle kanten goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant). Haal ze eruit en zet apart.
Stap 2: Groenten en kruiden toevoegen
In diezelfde pan – met al die heerlijke aanbaksels – gaan nu de gesnipperde ui en knoflook. Even fruiten op middellaag vuur tot ze glazig worden en je die zoete geur ruikt (ongeveer 2 minuten). Niet laten verbranden! Strooi dan de bloem erover en roer goed, dit wordt je bindmiddel voor de saus.
Tijd voor het sterrenkruid: die verse rozemarijn! Ik doe meestal hele takjes erin – die haal je er later makkelijk uit. Even meebakken tot je die typische houtige geur ruikt… mmm!
Stap 3: Stoven tot het vlees mals is
Nu komt het magische moment: blussen met die rode wijn! Giet langzaam terwijl je met je houten lepel alle bruine stukjes van de bodem schraapt (daar zit zoveel smaak!). Voeg de bouillon en het vlees toe. Breng aan de kook, draai dan het vuur laag zodat het net bubbelt.
Dek af en laat 1,5 uur zachtjes sudderen. Af en toe even checken of er nog genoeg vocht is. Pro-tip: roer zo min mogelijk, dan valt het vlees niet uit elkaar. Na 1 uur kun je even proeven of het al mals genoeg is – wildvlees kan soms wat langer nodig hebben. Als het vlees met weinig weerstand van je vork valt, is het perfect!
Tips voor de perfecte wildstoof met rozemarijn
Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik wat handige trucjes ontdekt die echt het verschil maken. Laat de stoof bijvoorbeeld altijd 10 minuten rusten voor je ‘m serveert – zo verdeelt het vocht zich beter en wordt de smaak nog voller. En als je geen wijn in huis hebt, probeer dan eens donker bier als vervanger voor een heerlijke twist!
Mijn geheime wapen? Een theelepel jeneverbessen mee laten stoven – die geven een geweldige diepte aan de smaak. En mocht je stoof iets te waterig zijn, haal dan het vlees er even uit en laat de saus wat indikken zonder deksel. Oh, en bewaar eventuele restjes altijd in de saus – zo blijft het vlees supermals als je het de volgende dag opwarmt!
Veelgestelde vragen over wildstoof met rozemarijn
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze heerlijke wildstoof, dus hier mijn beste tips gebaseerd op jarenlang experimenteren in mijn keuken!
Kan ik bevroren wildvlees gebruiken?
Absoluut! Laat het wel eerst goed ontdooien in de koelkast (nooit in warm water). Tip: leg het de avond van tevoren al in de koelkast. En vergeet niet het ontdooide vlees goed af te drogen voor je het bakt – dat is echt cruciaal voor die mooie bruine korst.
Hoe bewaar ik restjes?
In de koelkast blijft de stoof prima 3 dagen goed in een afgesloten bak. De smaak wordt er vaak zelfs nog beter van! Voor langer bewaren: vriezen (tot 3 maanden). Bij opwarmen altijd even laten sudderen op laag vuur met een scheutje water of bouillon.
Kan ik de wijn weglaten?
Zeker, vervang hem dan door extra bouillon met een scheutje azijn of balsamico voor de zuurgraad. Maar persoonlijk raad ik de wijn echt aan – die geeft zo’n rijke diepte aan de smaak!
Hoe weet ik zeker dat het vlees gaar is?
Het moet uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt. Twijfel je? Een vleesthermometer moet minimaal 75°C aangeven. Maar wildvlees mag best een tikkeltje rosé blijven – dat houdt het sappig.
Welke wijn gebruik je het liefst?
Een stevige rode zoals cabernet sauvignon of syrah werkt perfect. Geen dure fles hoor – maar wel iets wat je zelf ook zou drinken. Gisteren een restje merlot gebruikt en dat was ook heerlijk!
Voedingsinformatie
Let op: deze waarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Per portie (ongeveer 1/4 van de stoof) bevat deze wildstoof met rozemarijn:
- 350 kcal
- 12 g vet (waarvan 3 g verzadigd)
- 40 g eiwit – perfect voor spieropbouw!
- 10 g koolhydraten
- 2 g suiker
Het is een echte proteïnebom met relatief weinig koolhydraten, dus ideaal als je wat bewuster eet. En die 200 ml wijn? Die alcohol verdampt grotendeels tijdens het stoven, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken!
Serveersuggesties
Deze wildstoof met rozemarijn smaakt fantastisch met een flinke klodder romige aardappelpuree – mijn persoonlijke favoriet! Maar ook stoofperen of rodekool uit de oven vormen een heerlijk contrast met het rijke vlees. Voor een lichtere maaltijd: serveer met gestoomde groene groenten en knapperig stokbrood om al dat lekkere sausje op te soppen. Oh, en vergeet niet een goed glas van die rode wijn erbij – hetzelfde als je in de stoof hebt gebruikt natuurlijk. Geniet van je maaltijd!
Print
Heerlijke wildstoof met rozemarijn in 3 simpele stappen
- Total Time: 1 uur 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een heerlijke wildstoof met rozemarijn, perfect voor een stevige maaltijd.
Ingredients
- 500 g wildvlees (hert, ree of wild zwijn)
- 2 takjes rozemarijn
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 ml rode wijn
- 200 ml wildbouillon
- 2 el bloem
- 2 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom bruin.
- Voeg ui en knoflook toe en fruit 2 minuten.
- Bestrooi met bloem en roer goed door.
- Blus met rode wijn en voeg de bouillon toe.
- Doe de rozemarijn erbij en laat 1,5 uur sudderen op laag vuur.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen.
- Gebruik een stevige rode wijn voor de beste smaak.
- Serveer met aardappelpuree of pasta.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 1 uur 30 minuten
- Method: Stoven
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: wildstoof, rozemarijn, stoofpot, wildvlees
