Ik ben dol op wildpaté, vooral met een zoetigheid erbij – daarom is deze wildpaté met vijgenchutney een van mijn favorieten! Het is zo’n perfecte combinatie van smaken: de rijke, hartige paté tegenover die zoete, lichtzure chutney. Alsof je in een Frans bistroetje zit. Ik maakte dit recept voor het eerst tijdens een kerstdiner, en sindsdien is het niet meer van tafel weg te denken – of het nu voor een feestje is of gewoon een gezellige avond met vrienden.
Het mooie van dit gerecht? Het ziet er superchique uit, maar is eigenlijk best eenvoudig te maken. Het wildvlees geeft die diepte van smaak, terwijl de cognac en tijm er een subtiele, warme noot aan toevoegen. En die vijgenchutney? Die brengt alles in balans. Ik hoor je al denken: “Wildvlees, is dat niet moeilijk?” Nee hoor! Hert of ree werkt allebei prima, en met een paar simpele trucjes (zoals het vlees goed bruin bakken) krijg je een perfecte textuur.
Wat ik zo fijn vind: je kunt de paté van tevoren maken en zelfs een dag laten rusten – dan smaakt-ie nóg beter. Perfect dus als je gasten krijgt en niet last-minute in de keuken wilt staan. Probeer het maar, en voor je het weet is dit jouw nieuwe showstopper!
Waarom je van deze wildpaté met vijgenchutney zult houden
Oh, wat ga je dit lekker vinden! Deze wildpaté is echt een feestje op elk moment:
- Showstopper-presentatie – Met dat mooie laagje chutney erop ziet het eruit alsof het uit een sterrenrestaurant komt
- Diepe smaken – Die combinatie van wild, spek en cognac? Pure magie!
- Superveelzijdig – Even goed op een toastje voor de borrel als op een bord met salade als voorgerecht
- Makkelijk voorbereid – Maak ‘m een dag van tevoren en de smaken worden alleen maar beter
- Verrast iedereen – Dat zoetzure van de vijgen is zo’n verrassend lekkere tegenhanger voor de rijke paté
Ingrediënten voor wildpaté met vijgenchutney
Voor de wildpaté:
- 300 g wildvlees (hert of ree), fijngehakt – ik gebruik vaak hert, dat is wat milder
- 200 g varkensgehakt – zorgt voor extra malsheid
- 100 g spek, in kleine blokjes gesneden – lekker vet voor smaak
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngemaakt
- 50 ml cognac – echt, dit maakt het verschil!
- 1 el verse tijm, fijngehakt
- 1 el jeneverbessen, licht gekneusd
- 1 ei
- peper en zout naar smaak
Voor de vijgenchutney:
- 200 g verse vijgen, in stukjes – gedroogd kan ook, week ze dan eerst
- 50 g bruine suiker
- 50 ml rode wijnazijn – voor die heerlijke bite
Benodigdheden
- Een goede koekenpan – voor het aanbakken van het vlees
- Ovenschaal of terrinevorm – ik gebruik vaak een lelijke ovenschaal, maar voor extra flair kun je een mooie terrinevorm nemen
- Staafmixer of keukenmachine – voor een gladde chutney (maar stukjes mag ook!)
- Mengkom – groot genoeg voor al dat lekkers
- Houten lepel – mijn favoriete keukengerei
Tip: Heb je een keukenweegschaal? Die komt hier goed van pas voor precieze hoeveelheden!
Zo maak je wildpaté met vijgenchutney
Oké, tijd voor het leuke werk! Dit recept is echt niet zo ingewikkeld als het eruit ziet. Volg gewoon deze stappen en je hebt straks een paté waar iedereen van onder de indruk zal zijn.
1. Het vlees aanbakken
Verwarm eerst een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe er een scheutje olie in en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn – ongeveer 3 minuten. Dan gaan het wildvlees, varkensgehakt en spekblokjes erbij. Bak dit goed rondom bruin, dat duurt zo’n 5-7 minuten. Die bruine korstjes? Die geven zoveel smaak!
2. Afblussen met cognac
Nu komt het leukste deel! Haal de pan even van het vuur en giet de cognac erbij. Wees niet bang, je mag flambéren als je durft (superimpressief!), maar gewoon laten sudderen is ook prima. Laat de alcohol zo’n 2 minuten inkoken tot de scherpe geur verdwenen is. Voeg dan de tijm en jeneverbessen toe – die geven zo’n heerlijk herfstig aroma.
3. Mengen en op smaak brengen
Laat het vleesmengsel een kwartiertje afkoelen (anders kookt het ei straks!). Doe het dan in een grote kom en roer het ei erdoor. Proef nu goed en breng op smaak met peper en zout. Ik doe altijd wat meer peper bij wild, dat past er zo goed bij.
4. In de oven
Vet een ovenschaal of terrinevorm in met een beetje boter. Schep het vleesmengsel erin en druk goed aan. Dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Tip: zet er een bakje water bij in de oven, dat houdt de paté extra mals.
5. Ondertussen de chutney maken
Terwijl de paté bakt: doe de vijgen, bruine suiker en azijn in een pannetje. Laat dit op laag vuur zo’n 15-20 minuten pruttelen tot het een dikke, jamachtige structuur heeft. Roer af en toe even. Wil je een gladde chutney? Pureer hem dan even met de staafmixer.
6. Rusten maar!
Haal de paté uit de oven en laat hem minstens 2 uur afkoelen – liefst een nachtje in de koelkast. Dat rusten is echt cruciaal voor de smaak en stevigheid. Als je haast hebt, kun je hem ook een uurtje in de vriezer zetten.
7. Serveren
Doe een laagje chutney op de paté en serveer met stokbrood of toast. Klaar is kees! Zie je, zo ingewikkeld was het toch niet?
Tips voor de perfecte wildpaté
Een paar gouden tips van mij voor het beste resultaat:
- Laat de paté echt goed afkoelen voor het snijden – anders valt hij uit elkaar
- Proef de chutney tussendoor: te zoet? Doe er een scheutje azijn bij
- Geen cognac? Brandy of zelfs sterke thee werkt ook
- Wil je extra stevigheid? Voeg een extra eiwit toe aan het mengsel
- Bak de paté in een waterbad voor nog meer malsheid
Variaties op wildpaté met vijgenchutney
Geen fan van wild of vijgen? Geen probleem! Probeer eens:
- Eend in plaats van wild voor een mildere smaak
- Abrikozen of pruimen in plaats van vijgen
- Voeg wat gehakte walnoten toe aan de paté voor crunch
- Maak een mosterd-mayonaise sausje erbij voor extra pit
Serveersuggesties voor wildpaté met vijgenchutney
Wat is een geweldige paté zonder de juiste bijgerechten? Hier zijn mijn favoriete manieren om dit gerecht te serveren:
- Vers stokbrood – Dat knapperige korstje erbij? Perfect om de rijke paté mee te scheppen
- Cornichons of zilveruitjes – Die zuurheid snijdt mooi door het vet van de paté
- Crostini’s – Kleine geroosterde broodjes voor een chique borrelhapje
- Een frisse salade – Veldsla met walnoten en een licht citroendressing werkt fantastisch
- Een glas koele witte wijn – Een Sauvignon Blanc of droge Riesling balanceert de smaken perfect
Portietip: Voor een voorgerecht reken ik ongeveer 80-100 gram paté per persoon. Voor borrelhapjes snijd je ‘m in blokjes van 2 cm en prik je er een cocktailprikker in met een stukje chutney erbovenop – zo eetbaar en mooi!
Bewaren en opwarmen van wildpaté met vijgenchutney
Goed nieuws – deze wildpaté blijft heerlijk als je ‘m goed bewaart! Dek de paté af met vershoudfolie en zet ‘m in de koelkast. Zo blijft hij tot 3 dagen perfect. De chutney kun je apart in een potje doen, die gaat zelfs een week mee in de koelkast.
Wil je de paté opwarmen? Doe dat dan voorzichtig in een oven op 150°C voor ongeveer 10-15 minuten. Zo blijft de textuur mooi stevig. In de magnetron kan ook, maar dan wordt-ie wat zachter – niet mijn favoriet, maar wel snel! Een tip: laat de paté altijd eerst even op kamertemperatuur komen voor je ‘m opwarmt.
Voedingsinformatie
Even een kleine disclaimer: de exacte voedingswaarden kunnen altijd een beetje verschillen, afhankelijk van welke ingrediënten je precies gebruikt. Maar om je een idee te geven, per portie (ongeveer 100 gram) bevat deze wildpaté met vijgenchutney ongeveer:
- 250 kcal
- 18 g eiwit – perfect voor na het sporten!
- 15 g vet (5 g verzadigd)
- 12 g koolhydraten (waarvan 10 g suikers)
- 2 g vezels
Voor een borrelhapje valt het dus best mee, vind je niet? En dan heb je ook nog al die goede voedingsstoffen uit het wildvlees en de vijgen!
Veelgestelde vragen over wildpaté met vijgenchutney
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier zijn de antwoorden op de meestgestelde dingen:
Kan ik diepvrieswildvlees gebruiken?
Ja hoor, dat werkt prima! Laat het wel goed ontdooien in de koelkast voor je ermee gaat koken. Een handige tip: leg het de avond van tevoren al in de koelkast. En dep het vlees even droog met keukenpapier voor het beste resultaat.
Hoe lang kun je de chutney bewaren?
In een schoon, luchtdicht potje blijft de vijgenchutney makkelijk een week goed in de koelkast. Zie je wat schimmel? Dan helaas direct weggooien. Je kunt de chutney ook invriezen in een ijsblokjesvorm – superhandig voor kleine porties!
Wat als ik geen cognac heb?
Geen stress! Brandy werkt net zo goed, of probeer eens een sterke thee met een vleugje vanille-extract voor een alcoholvrije variant. Het gaat om die diepte van smaak, dus experimenteer gerust.
Waarom valt mijn paté uit elkaar?
Meestal komt dit omdat hij niet lang genoeg heeft gerust. Minstens 2 uur afkoelen is echt een must! En snijd hem met een scherp, warm mes voor mooie plakken. Werkt dat niet? Volgende keer een extra ei toevoegen voor meer binding.
Kan ik dit recept ook vegetarisch maken?
Eerlijk? Dat wordt lastig voor echte paté. Maar voor een wild-achtige smaak kun je champignons en linzen proberen. De vijgenchutney is trouwens al vegetarisch en ook lekker op kaas!
Laat ons weten wat je ervan vindt
Heb je dit recept gemaakt? Ik ben zo benieuwd! Deel vooral foto’s van jouw creatie op sociale media – ik word altijd blij van al die mooie paté-plaatjes. Of vertel me wat jíj eraan hebt toegevoegd, want iedereen heeft zo z’n eigen draai. Smakelijk!
Print
Perfecte wildpaté met vijgenchutney in 7 simpele stappen
- Total Time: 1 uur en 5 minuten
- Yield: 6 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een smaakvolle wildpaté met zoete vijgenchutney, perfect als voorgerecht of borrelhapje.
Ingredients
- 300 g wildvlees (hert of ree)
- 200 g varkensgehakt
- 100 g spek
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngemaakt
- 50 ml cognac
- 1 el tijm
- 1 el jeneverbessen
- 1 ei
- peper en zout naar smaak
- 200 g vijgen
- 50 g bruine suiker
- 50 ml rode wijnazijn
Instructions
- Verhit een pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg het wildvlees, varkensgehakt en spek toe en bak rondom bruin.
- Blus af met cognac en voeg tijm en jeneverbessen toe.
- Laat afkoelen en meng het ei, peper en zout erdoor.
- Doe het mengsel in een ovenschaal en bak 45 minuten op 180°C.
- Kook ondertussen de vijgen met suiker en azijn tot een dikke chutney.
- Serveer de paté met de chutney.
Notes
- Laat de paté minimaal 2 uur opstijven voor het serveren.
- Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 45 minuten
- Method: Bakken
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: wildpaté, vijgenchutney, hert, borrelhapje
