Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik een Wellington met paddenstoelen maakte. Het was voor een kerstdiner met vrienden, en ik wilde iets speciaals op tafel zetten dat zowel vegetariërs als vleeseters zou verrassen. En wat een succes was dat! Sindsdien is dit gerecht niet meer weg te denken uit mijn keuken. Die heerlijke combinatie van knapperig bladerdeeg en hartige paddenstoelenvulling is gewoon onweerstaanbaar.
Wat ik zo fijn vind aan deze Wellington met paddenstoelen is dat hij er zo feestelijk uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig te maken is. Na jarenlang experimenteren met verschillende varianten kan ik je vertellen: dit recept is echt een topper. De umamibom van de goed uitgelekte champignons, de kruiden die net genoeg pit geven, en dat goudbruine korstje… Mijn mond loopt alweer vol als ik eraan denk!
Of je nu een bijzondere gelegenheid viert of gewoon eens wat anders wilt: deze vegetarische Wellington is altijd een goed idee. Het ziet er prachtig uit als je hem aansnijdt, en de geur die door je huis trekt tijdens het bakken is om van te watertanden. Ik heb dit recept al tientallen keren gemaakt, en het blijft iedereen verrassen.
Waarom je dol zult zijn op deze Wellington met paddenstoelen
Er zijn zóveel redenen waarom dit mijn favoriete feestgerecht is geworden. Laat me je vertellen waarom jij er ook helemaal verliefd op zult worden:
- Makkelijker dan het eruit ziet: Het ziet er heel indrukwekkend uit, maar eigenlijk is het gewoon bladerdeeg vullen en dichtvouwen. Mijn nichtje van 12 kon ‘m al maken!
- Feestelijk maar niet pretentieus: Perfect voor kerst, oud & nieuw of gewoon omdat het donderdag is. Altijd een succes bij gasten.
- Umamibommetje: Die hartige smaak van de goed uitgelekte champignons met knoflook en tijm… Ik word er elke keer weer blij van.
- Super aanpasbaar: Voeg wat noten, kaas of spinazie toe als je wilt variëren. Ik experimenteer er graag mee!
- Vegetarisch maar niet saai: Zelfs de grootste vleeseters vragen vaak om een tweede portie. Echt waar!
Vertel me later maar of ik gelijk had…
Ingrediënten voor Wellington met paddenstoelen
Het mooie van dit recept? Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig voor iets dat zo speciaal smaakt. Dit is precies wat je nodig hebt voor die heerlijke Wellington:
- Voor de vulling:
- 500 g champignons, fijngehakt (maar niet gepureerd – je wilt nog wat textuur!)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (of meer als je van knoflook houdt zoals ik)
- 2 eetlepels olijfolie
- Kruiden:
- 1 eetlepel verse tijm (gedroogd kan ook, maar gebruik dan iets minder)
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Voor het deeg:
- 500 g bladerdeeg (liefst vers, maar uit de vriezer is ook prima)
- 1 ei, losgeklopt (voor dat mooie glanzende korstje)
Dat is alles! Zie je wel dat het geen ingewikkelde boodschappenlijst is? Het belangrijkste is echt die goede kwaliteit champignons en vers bladerdeeg. Oh, en een snufje liefde natuurlijk – dat hoort er altijd bij!
Benodigdheden
Voor dit recept heb je echt niet veel nodig – waarschijnlijk heb je alles al in je keuken staan. Hier is mijn vertrouwde lijstje:
- Een goede koekenpan (ik gebruik altijd mijn favoriete gietijzeren pan voor die gelijkmatige verhitting)
- Bakplaat met bakpapier (voor het geval er iets lekt, maar dat hopen we natuurlijk niet!)
- Een kwastje voor het eimengsel (of je vingers als je zoals ik soms te ongeduldig bent)
- Uiteraard een oven – die hoeft niet fancy te zijn, als hij maar op 200°C kan
En dat is het! Meer heb je niet nodig om die perfecte Wellington met paddenstoelen te maken. Nu kunnen we echt beginnen!
Stappenplan voor Wellington met paddenstoelen
Oké, tijd voor het leukste deel – aan de slag! Dit stappenplan heb ik inmiddels zo vaak doorlopen dat ik het bijna in mijn slaap kan doen. Maar maak je geen zorgen, ik neem je gewoon mee zoals ik mijn beste vriendin zou uitleggen hoe het moet:
Bereiding van de paddenstoelenvulling
Dit is echt hét geheim van een goede Wellington – die heerlijke, smaakvolle vulling die niet te nat is. Hier komt mijn trucje:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 200°C. Gelijk doen, dan staat hij goed warm als je straks moet bakken. Vertrouw me, ik heb vaak genoeg staan wachten terwijl mijn Wellington al klaar was om de oven in te gaan!
Nu die paddenstoelen: verhit de olijfolie in je pan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze lekker geuren en zacht zijn – ongeveer 3 minuten. Niet laten aanbranden! Dan komen de champignons erbij. Ik roer ze goed door en laat ze op hoog vuur bakken tot al het vocht is verdampt. Dit duurt zo’n 10-15 minuten, maar blijf roeren!
Als het vocht weg is, draai ik het vuur lager en voeg ik de tijm, peterselie, zout en peper toe. Nog even 2 minuutjes meebakken zodat alle smaken zich kunnen mengen. Proef even – soms doe ik er nog een extra snufje peper bij voor wat meer pit.
Assembleren en bakken
Nu wordt het spannend! Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Ik laat het altijd even 5 minuten op kamertemperatuur komen, anders scheurt het zo. Leg het paddenstoelenmengsel in het midden van het deeg en vorm er een mooie “worst” van, maar laat aan alle kanten ongeveer 5 cm ruimte.
Vouw nu voorzichtig het deeg over de vulling heen en druk de randen goed aan met een vork of je vingers. Zorg dat het echt goed dicht zit, anders heb je straks een lekke Wellington – en dat zou zonde zijn!
Met het losgeklopte ei bestrijk ik de bovenkant. Dit geeft dat mooie glanzende korstje waar iedereen zo van onder de indruk is. Met een mes prik ik een paar gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Nu de oven in voor 25-30 minuten tot hij goudbruin is. Ik draai hem halverwege even om voor een gelijkmatige kleur. Als je huis begint te ruiken naar een sterrenrestaurant, weet je dat het goed gaat!
Tips voor de perfecte Wellington met paddenstoelen
Na al die keren dat ik deze Wellington heb gemaakt, heb ik een paar gouden tips verzameld die het verschil maken tussen ‘lekker’ en ‘wow!’:
- Ontdooi dat bladerdeeg goed! Haal het minstens een uur van tevoren uit de vriezer. Niets is frustrerender dan scheurend deeg terwijl je gasten al aan tafel zitten.
- Druk die randen stevig dicht. Gebruik eventueel een beetje water om ze te plakken. Een lekkende Wellington is zo zonde van al dat lekkers.
- Laat ‘m even rusten. Die 5 minuten wachten voor het aansnijden is echt de moeite waard – dan valt hij niet uit elkaar.
- Snij met een warm mes. Dompel je mes even in heet water en droog het af voor messcherpe plakken.
Oh, en nog iets: maak er foto’s van voor je ‘m opdient. Dit gerecht verdient het om op Instagram te staan!
Variaties op Wellington met paddenstoelen
De basis-Wellington is al heerlijk, maar soms wil ik er gewoon een eigen draai aan geven. Hier zijn mijn favoriete variaties die ik de afgelopen jaren heb uitgeprobeerd – allemaal even lekker!
- Notencrunch: Voeg een handvol fijngehakte walnoten toe aan het paddenstoelenmengsel voor een lekkere bite. Mijn nichtje noemt dit stiekem de ‘knapperige verrassing’-versie.
- Kaasliefde: Strooi wat verkruimelde blauwe kaas of geraspte oude kaas over de paddenstoelen voor het dichtvouwen. Dat gesmolten kaasmoment is om te zoenen!
- Groene boost: Meng een handvol fijngehakte spinazie door de vulling. Ik doe dit vaak als ik wat extra groente wil verstoppen voor de kids.
Het leuke is: je kunt deze variaties ook combineren! Mijn persoonlijke favoriet? Paddenstoelen, walnoten én een beetje blauwe kaas. Maar experimenteer vooral zelf – dat maakt koken zo leuk!
Serveersuggesties
Een Wellington met paddenstoelen is al een feest op zich, maar met de juiste bijgerechten maak je er echt een onvergetelijke maaltijd van. Hier zijn mijn favoriete combinaties die ik keer op keer serveer:
- Geroosterde groenten: Worteltjes, rode ui en spruitjes uit de oven met een scheutje balsamico – die zoetigheid balanceert perfect met de hartige Wellington.
- Romige aardappelpuree: Mijn oma’s recept met een klontje roomboter erdoor. Dat smeuïge contrast met het knapperige deeg is om te smullen!
- Lichte salade: Rucola met granaatappel en een citroen-dressing voor een frisse tegenhanger. Perfect voor lente-avonden.
En voor de Bourgondiërs onder ons: een glaasje rode wijn erbij. Maar dat vertel ik je natuurlijk niet als geheim!
Bewaren en opwarmen
Ook al is deze Wellington met paddenstoelen het allerlekkerst vers uit de oven, soms blijft er wat over (al is dat bij mij thuis een zeldzaamheid!). Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast – zo blijft hij tot 2 dagen goed. Geen plasticfolie, want dan wordt dat prachtige korstje zacht en dat zou zonde zijn!
Opwarmen doe ik altijd in de oven op 180°C voor ongeveer 10-15 minuten. Even geduld hebben, maar dan heb je ook weer die heerlijke knapperige korst. In de magnetron wordt het een zompig zooitje – dat hebben we liever niet, toch?
Voedingsinformatie
Omdat ik vaak de vraag krijg: “Hoe gezond is die Wellington eigenlijk?”, hier een overzicht van de voedingswaarden per portie. Maar let op: deze waarden zijn geschat en kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Mijn champignons zijn misschien net iets anders dan die van jou!
- Portiegrootte: 1 snee (ongeveer 1/4 van de Wellington)
- Calorieën: 350 kcal
- Vetten: 20 g (waarvan 8 g verzadigd)
- Koolhydraten: 30 g (waarvan 3 g suikers)
- Vezels: 5 g
- Eiwitten: 10 g
- Zout: 400 mg
Niet slecht voor zo’n feestelijk gerecht, toch? Die vezels komen vooral van die heerlijke champignons en het bladerdeeg, en de eiwitten zorgen ervoor dat je goed verzadigd raakt. Maar eerlijk is eerlijk – ik maak dit recept vooral omdat het zo ontzettend lekker is, niet omdat het een dieetgerecht is!
Let op: Waarden zijn geschat en variëren per ingrediënt/brand. Voor exacte waarden kun je jouw specifieke ingrediënten checken.
Veelgestelde vragen over Wellington met paddenstoelen
Ik krijg altijd zoveel leuke vragen over dit recept! Hieronder beantwoord ik de vragen die me het meest gesteld worden – misschien herken je er wel een paar van jezelf:
- Kan ik diepvriespaddenstoelen gebruiken?
Natuurlijk kan het in een noodgeval, maar vers is echt zoveel beter voor de textuur! Diepvriespaddenstoelen geven vaak te veel vocht af, waardoor je Wellington zompig kan worden. Als je toch diepvries gebruikt: laat ze eerst goed uitlekken en bak ze extra lang tot al het vocht verdampt is. - Hoe voorkom ik dat mijn bladerdeeg scheurt?
Ah, daar heb ik lang over moeten leren! Laat het bladerdeeg écht goed ontdooien (minstens een uur op het aanrecht). Rol het voorzichtig uit en werk snel als het eenmaal zacht is. Scheurt het toch? Geen paniek! Een beetje water op je vinger en voorzichtig het scheurtje dichtdrukken doet wonderen. - Mijn Wellington is van binnen nog wat nat, wat nu?
Dat overkomt de beste koks! Meestal betekent het dat de vulling nog niet droog genoeg was voor het inpakken. Oplossing? Bak ‘m wat langer (dek eventueel de bovenkant met aluminiumfolie als hij te donker wordt). Volgende keer de champignons nog een paar minuutjes langer bakken tot ze echt droog zijn. - Kun je een Wellington met paddenstoelen invriezen?
Zeker! Ik doe het vaak voor feestdagen. Bak hem eerst helemaal af, laat helemaal afkoelen en vries dan in. Ontdooien in de koelkast en dan 15 minuten op 180°C in de oven voor dat knapperige korstje. Maar eerlijk? Vers is toch het allerlekkerst! - Wat als ik geen ei wil gebruiken voor het glanslaagje?
Geen probleem! Melk werkt ook best goed, of een mengsel van melk en olie. Zelf gebruik ik soms gewoon water met een snufje kurkuma voor die mooie kleur (maar dat is mijn eigen gekke trucje). Het wordt alleen niet zo glanzend als met ei.
Heb jij nog andere vragen? Stel ze gerust hieronder – ik beantwoord ze graag! Want zoals mijn oma altijd zei: “Vragen stellen is het halve kookwerk.”
Probeer dit recept en deel je creatie op Instagram met #WellingtonPaddenstoelen!
Nou, daar heb je hem – mijn allerbeste tips en tricks voor de perfecte Wellington met paddenstoelen! Ik kan niet wachten tot jij dit recept gaat uitproberen in je eigen keuken. Vertrouw me, als ik het kan, kan jij het zeker. En weet je wat het leukste is? Iedereen maakt ‘m net even anders, en dat is precies wat koken zo mooi maakt.
Dus ga ervoor! Laat die champignons pruttelen, rol dat bladerdeeg uit met flair, en geniet van die heerlijke geuren die je keuken gaan vullen. En als je dan die prachtige, goudbruine Wellington uit de oven haalt (ja, dat moment van trots ken ik zo goed!), maak dan vooral een foto en deel ‘m op Instagram met #WellingtonPaddenstoelen. Wie weet inspireer jij weer iemand anders om dit feestelijke gerecht te maken!
Ik ben benieuwd naar jouw versie – misschien heb je er wel iets heel eigens aan toegevoegd? Laat het me weten, want zoals je inmiddels weet: ik ben altijd op zoek naar nieuwe variaties voor dit geliefde recept. Veel plezier in de keuken en eet smakelijk!
Print
Hartveroverende Wellington met paddenstoelen in 30 minuten
- Total Time: 50 minuten
- Yield: 4 personen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Een heerlijke Wellington met paddenstoelen, perfect voor een feestelijk diner. Dit gerecht combineert smaakvolle paddenstoelen met een knapperige korst.
Ingredients
- 500 g champignons, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tijm
- 1 eetlepel peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- 500 g bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons, tijm, peterselie, zout en peper toe. Bak tot het vocht verdampt is.
- Rol het bladerdeeg uit en leg de paddenstoelenmengsel in het midden.
- Vouw het deeg dicht en druk de randen goed aan.
- Bestrijk met losgeklopt ei.
- Bak 25-30 minuten tot het goudbruin is.
Notes
- Laat het bladerdeeg ontdooien voor gebruik.
- Voeg eventueel noten of kaas toe voor extra smaak.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Method: Bakken
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 50 mg
Keywords: Wellington, paddenstoelen, vegetarisch, feestelijk
