Ik ben dol op een stevige maaltijd die niet alleen vult, maar ook boordevol smaak zit. En laat deze vegetarische shepherd’s pie precies dat zijn! Dit gerecht is een favoriet in mijn keuken, vooral op koude avonden wanneer ik iets warms en troostends nodig heb. Wat ik geweldig vind, is dat het zo’n veelzijdig gerecht is – je kunt het aanpassen aan wat je in huis hebt, en het is nog eens hartstikke voedzaam ook.
Met een romige laag aardappelpuree en een smaakvolle vulling van groenten en vegetarisch gehackt, is dit echt een gerecht waar iedereen van kan genieten. Het is perfect voor een drukke doordeweekse avond, maar ook feestelijk genoeg om aan gasten te serveren. En het mooie? Je hebt geen vlees nodig om een heerlijke, vullende maaltijd op tafel te zetten. Dit vegetarische shepherd’s pie recept is een echte winnaar, geloof me!
Ingrediënten voor vegetarische shepherd’s pie
Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je waarschijnlijk al heel veel van deze ingrediënten gewoon in je voorraadkast hebt liggen. Hier komt mijn ultieme lijstje – precies zoals ik het altijd gebruik (en wat ik soms stiekem een beetje aanpas als ik zin heb in iets anders):
- 500 g aardappelen – ik gebruik meestal kruimige, die stampen zo lekker romig
- 2 el olijfolie – voor het fruiten, maar een klontje boter kan ook voor extra smaak
- 1 ui, fijngesneden – ik hou van rode ui voor wat zoetigheid
- 2 wortelen, in kleine blokjes – hoe kleiner, hoe sneller ze gaar zijn
- 2 stengels bleekselderij, ook in blokjes – geeft zo’n lekkere bite
- 200 g champignons, in plakjes – ik gebruik vaak kastanjechampignons voor meer smaak
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden – omdat alles beter wordt van knoflook!
- 200 g vegetarisch gehackt – mijn favoriet is van de Vegetarische Slager
- 1 el tomatenpuree – geeft die diepe umamismaak
- 200 ml groentebouillon – zelfgemaakt als ik tijd heb, anders van een blokje
- 1 tl tijm – gedroogd of vers, allebei lekker
- 50 g bevroren doperwten – geen ontdooien, direct uit de vriezer erin
- 50 ml melk – voor de puree, volle melk maakt het extra romig
- 20 g boter – onmisbaar voor de perfecte aardappelpuree
- Zout en peper naar smaak – ik ben altijd ruim met de pepermolen
Zie je? Geen rare of moeilijke dingen. En zoals ik al zei – voel je vrij om te experimenteren. Heb je geen bleekselderij? Gebruik dan wat extra wortel. Vegetarisch gehackt op? Linzen werken ook fantastisch! Het gaat erom dat je iets lekkers op tafel zet waar iedereen van geniet.
Stapsgewijze bereiding van vegetarische shepherd’s pie
Oké, laten we aan de slag gaan! Dit is precies hoe ik mijn vegetarische shepherd’s pie maak – stap voor stap, zonder stress. Het lijkt misschien veel, maar echt, het komt allemaal vanzelf samen. En het resultaat? Een heerlijke ovenschotel waar je U tegen zegt!
Aardappelpuree maken
Eerst die heerlijke romige aardappelpuree. Ik begin altijd hiermee, dan kan die even staan terwijl ik de vulling maak:
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken – zo koken ze gelijkmatig.
- Kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 15-20 minuten gaar. Test met een vork – als hij er makkelijk doorheen gaat, zijn ze klaar.
- Giet ze af en laat ze even uitdampen in de pan. Dit voorkomt een waterige puree!
- Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg dan de melk en boter toe en roer goed door. Ik hou van een iets grovere puree voor shepherd’s pie – niet te glad, want dat geeft zo’n lekkere textuur tegen de vulling.
- Breng op smaak met zout en peper. Even proeven – de puree moet lekker op zichzelf zijn, want hij gaat straks over die smaakvolle vulling.
Vulling bereiden
Nu het hart van de shepherd’s pie – die heerlijke groentevulling met vegetarisch gehackt:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en fruit ze ongeveer 5 minuten tot ze wat zachter worden.
- Voeg de champignons en knoflook toe en bak nog 3 minuten mee. Die champignons moeten wat vocht verliezen – je ruikt het meteen als ze goed beginnen!
- Doe nu het vegetarisch gehackt erbij en bak 2 minuten mee. Roer goed, zodat het mooi verkruimelt.
- Schep de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken – dat versterkt de smaak enorm!
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de tijm toe. Laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat ingedikt is.
- Als laatste gooi ik de bevroren doperwten erdoor – die hoeven niet te ontdooien, ze worden precies goed in die warme vulling. Breng nog even op smaak met zout en peper.
Afwerken en bakken
Nu komt het leuke gedeelte – alles samenvoegen en de oven zijn werk laten doen:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Ik zet hem altijd al aan als ik begin met koken, dan is hij precies goed als ik klaar ben.
- Schep de groentevulling in een ovenschaal. Ik gebruik meestal een ronde van ongeveer 20 cm diameter, maar elke ovenschaal werkt.
- Verdeel de aardappelpuree erover. Ik begin aan de randen en werk naar het midden toe. Met een vork maak ik dan mooie ribbels in de bovenkant – die worden lekker knapperig!
- Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Als je wilt, kun je hem de laatste 2 minuten even onder de grill zetten voor extra kleur – maar pas op dat hij niet verbrandt!
- Laat de shepherd’s pie 5 minuten staan voor je hem serveert. Zo kan alles even settelen en verbrand je je mond niet aan die hete vulling!
En klaar is kees! Zie je, het is eigenlijk best simpel. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is genieten van dat heerlijke gerecht. Eet smakelijk!
Tips voor de perfecte vegetarische shepherd’s pie
Na tientallen keren dit gerecht te hebben gemaakt, heb ik wat handige trucjes ontdekt die echt het verschil maken. Hier zijn mijn favoriete tips voor de ultieme vegetarische shepherd’s pie:
1. Experimenteer met de aardappellaag
Ik gebruik vaak gewone kruimige aardappelen, maar soms verras ik mijn gezin met zoete aardappelpuree. Het geeft zo’n lekkere zoetige twist die perfect past bij de hartige vulling. Meng gerust half om half als je niet helemaal wil afwijken van het origineel!
2. Maak het van tevoren klaar
Drukke dag? Geen probleem! Deze shepherd’s pie kun je perfect een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en bak hem dan gewoon 5-10 minuten langer als je hem serveert. De smaken trekken zelfs nog beter in elkaar – win-win!
3. Speel met kruiden en kaas
Ik ben gek op wat extra smaakmakers door de puree. Een snufje nootmuskaat erdoor is heerlijk, of een handje geraspte oude kaas voor een krokant korstje. Heb je verse rozemarijn? Hak fijn en meng door de vulling voor een aroma-boost!
4. Pas de zoutigheid aan
Vegetarisch gehackt en bouillonblokjes kunnen best zout zijn. Ik proef altijd eerst de vulling voordat ik extra zout toevoeg. Liever minder zout? Gebruik dan ongezouten boter in de puree en vervang de bouillon door water met wat extra kruiden.
Het mooie is: er is geen foute manier om dit gerecht te maken. Het draait allemaal om wat jij en je tafelgenoten lekker vinden. Dus ga los, experimenteer en maak er jouw eigen versie van!
Veelgestelde vragen over vegetarische shepherd’s pie
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit gerecht, dus hier zijn mijn antwoorden op de dingen die jullie het meest willen weten. Zo kun je meteen aan de slag zonder twijfels!
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken in plaats van verse?
Absoluut! Ik gebruik zelf vaak bevroren doperwten omdat ze zo handig zijn. Je kunt ook een mix van diepvriesgroenten nemen – worteltjes, sperziebonen, wat je maar lekker vindt. Voeg ze gewoon bevroren toe aan het eind van het bakken, net zoals ik met de doperwten doe. Wel even opletten dat je niet te veel vocht in de vulling krijgt.
Hoe bewaar ik restjes?
Deze shepherd’s pie blijft perfect 3 dagen goed in de koelkast. Dek de schaal gewoon af met folie of doe de restjes in een luchtdichte bak. Opwarmen gaat het beste in de oven op 180°C voor 15-20 minuten, maar de magnetron kan ook (al wordt de puree dan wat minder knapperig). Pro tip: ik schep soms individuele porties in ovenschaaltjes voor makkelijk opwarmen!
Kan ik dit gerecht invriezen?
Jazeker! Dit is een van mijn favoriete maaltijden om in te vriezen. Bak de shepherd’s pie eerst helemaal af, laat hem dan volledig afkoelen. Verpak hem goed (ik gebruik vaak aluminium schaaltjes met deksel) en vries in. Ontdooi een nachtje in de koelkast en bak dan 30 minuten op 180°C tot hij helemaal warm is. De textuur blijft perfect!
Wat kan ik gebruiken in plaats van vegetarisch gehackt?
Geen gehackt in huis? Geen probleem! Linzen werken fantastisch (gebruik dan 200g gekookte linzen), of probeer eens fijngehakte champignons voor een extra aardse smaak. Ik heb het ook wel gemaakt met stukjes aubergine – gewoon eerst bakken tot ze zacht zijn. Het draait allemaal om die stevige bite in de vulling!
Mijn puree blijft plakken aan de schaal, wat doe ik fout?
Ah, dat herken ik! Ik smeer altijd even een dun laagje olie of boter op de rand van de ovenschaal voordat ik de puree erop schep. En maak die ribbels niet te diep – hoe gladder de puree, hoe minder hij blijft plakken. Mocht het toch gebeuren: een beetje kaas tussen de vulling en puree werkt als een soort lijm!
Heb je nog andere vragen? Stel ze gerust! Ik help je graag om jouw perfecte vegetarische shepherd’s pie te maken. Want zeg nou zelf, iedereen verdient zo’n heerlijke maaltijd op tafel, toch?
Voedingsinformatie
Laten we even praten over wat er nu eigenlijk in deze heerlijke vegetarische shepherd’s pie zit. Natuurlijk wil je weten wat je eet, maar houd er rekening mee dat de exacte voedingswaarden kunnen verschillen. Waarom? Omdat het afhangt van welke merken je gebruikt, hoe groot je porties zijn en of je kleine aanpassingen maakt in het recept (en dat moedig ik juist aan!).
Over het algemeen is dit gerecht een fantastische bron van eiwitten dankzij het vegetarische gehackt en de peulvruchten. De mix van groenten zorgt voor een flinke dosis vezels, vitaminen en mineralen. En die romige aardappelpuree? Die geeft je de energie om de dag door te komen! Voor meer informatie over de voedingswaarde van aardappelen, kun je terecht bij het Voedingscentrum.
Let wel: als je specifieke dieetwensen hebt of precieze voedingsinformatie nodig hebt, raad ik je aan om de verpakkingen van je ingrediënten te checken en eventueel een voedingscalculator te gebruiken. Iedereen maakt zijn shepherd’s pie net even anders – en dat is juist het leuke eraan!
Variaties op vegetarische shepherd’s pie
Wat ik zo leuk vind aan dit gerecht, is dat je er eindeloos mee kunt variëren! Soms heb ik zin in iets anders, of liggen er net andere dingen in mijn koelkast. Hier zijn mijn favoriete twists op de klassieke vegetarische shepherd’s pie – allemaal even lekker!
Linzen in plaats van vegetarisch gehackt
Geen gehackt in huis? Geen probleem! Ik gebruik vaak bruine of groene linzen als vervanger. Kook ze eerst gaar (ongeveer 200g gekookt) en voeg ze toe waar je normaal het gehackt zou doen. Linzen geven zo’n heerlijke bite en zijn nog eens supergezond ook. Bonus: ze zijn vaak goedkoper dan vegetarisch gehackt!
Kaas erover? Ja, graag!
Voor een extra feestelijk tintje strooi ik soms geraspte kaas over de aardappelpuree voordat ik de shepherd’s pie de oven in schuif. Cheddar is mijn favoriet, maar gruyère of parmezaan werken ook fantastisch. De kaas smelt en vormt een goudbruin korstje – mmmm!
Kruidenmix aanpassen
Tijm is lekker, maar waarom niet experimenteren? Ik heb dit gerecht al gemaakt met rozemarijn, Italiaanse kruiden, of zelfs een snufje kerriepoeder voor een exotische touch. Verse kruiden werken het beste – probeer eens wat fijngehakte peterselie door de puree!
Andere groenten proberen
Geen wortel of bleekselderij? Maak je geen zorgen! Ik heb dit al gemaakt met paprika, courgette, spinazie – eigenlijk met alles wat ik in huis had. Vorige week gebruikte ik zelfs bloemkoolroosjes in plaats van aardappelen voor de bovenkant. Het werd een hit!
Het mooie is: er bestaat geen foute combinatie. Heb je iets lekkers gevonden? Deel het vooral met me! Ik sta altijd open voor nieuwe ideeën om mijn favoriete gerecht nóg lekkerder te maken.
Serveersuggesties
Een goede shepherd’s pie kan best op zichzelf staan, maar wat extra’s erbij maakt het helemaal af! Hier zijn mijn favoriete manieren om deze vegetarische versie te serveren – omdat het juist die kleine dingen zijn die een maaltijd speciaal maken.
Vers groen voor de balans
Ik serveer mijn shepherd’s pie het liefst met een frisse groene salade erbij. Een simpele mix van veldsla, wat komkommer en tomaatjes, met een lichte vinaigrette is perfect. Het frisse zuurtje snijdt door de rijke smaak van de pie en voegt een lekkere knapperigheid toe. In de winter maak ik vaak een warme spinaziesalade met wat uitgebakken spekjes (vegetarisch natuurlijk!) – dat contrast van warm en koud is geweldig.
Brood om alle saus op te soppen
Een warm stokbrood of wat knapperig zuurdesem erbij kan echt niet missen! Mijn gasten zijn altijd blij als ik een mandje met versgebakken brood op tafel zet. Perfect om dat laatste beetje heerlijke saus uit de schaal mee te pakken. Soms maak ik zelf knoflookbrood – gewoon wat gesneden stokbrood besmeren met knoflookboter en even onder de grill – maar een simpel bruin brood werkt ook prima.
Extra groenten voor een complete maaltijd
Voor de dagen dat ik echt uitgebreid wil koken, voeg ik vaak wat gestoomde of geroosterde groenten toe. Geroosterde worteltjes met honing en tijm zijn een favoriet, of wat gestoomde sperzieboontjes met amandelschaafsel. Het voegt niet alleen kleur toe aan je bord, maar maakt de maaltijd ook nog eens extra voedzaam. En eerlijk? Het ziet er gewoon zo vrolijk uit op tafel!
Maar het belangrijkste is: doe waar jij en je gasten blij van worden. Soms eet ik mijn shepherd’s pie gewoon zo uit de schaal, rechtstreeks van de bank af – en dat is ook helemaal goed. Het draait allemaal om genieten van dat heerlijke gerecht!
Bewaren en opwarmen
Een van de fijne dingen aan deze vegetarische shepherd’s pie is dat hij perfect te bewaren is. Heb je wat over? Geen probleem! Hier is precies hoe je ervoor zorgt dat je restjes net zo lekker blijven als vers uit de oven.
In de koelkast:
Laat de shepherd’s pie eerst volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Dek de schaal af met folie of doe de restjes in een luchtdichte bak. Zo blijft hij ongeveer 3 dagen goed. Ik vind het altijd handig om individuele porties in kleine bakjes te doen – perfect voor een snelle lunch de volgende dag!
Opwarmen in de oven:
Voor de beste resultaten warm ik mijn restjes op in de oven. Verwarm hem voor op 180°C en zet de shepherd’s pie er ongeveer 15-20 minuten in. Dek eventueel af met folie als de bovenkant te donker wordt. Dit zorgt ervoor dat de puree weer lekker knapperig wordt en de vulling gelijkmatig warm is. Even proeven voor het serveren – soms voeg ik nog een scheutje bouillon toe om de vulling wat sappiger te maken.
In de magnetron:
Korte tijd? De magnetron werkt ook prima! Zet de shepherd’s pie op medium vermogen en verwarm hem in porties van 1-2 minuten, tussendoor even roeren. Let op: de puree wordt dan wat minder knapperig, maar de smaak blijft net zo goed. Ik dek het bakje altijd losjes af om spatten te voorkomen.
Invriezen:
Dit gerecht is ideaal om in te vriezen! Laat hem eerst volledig afkoelen, verpak hem goed (ik gebruik aluminium schaaltjes met deksel of stevige vriesbakjes) en vries in. Zo blijft hij tot 3 maanden goed. Ontdooi een nachtje in de koelkast en bak dan 30 minuten op 180°C. Of, als je haast hebt, gooi hem bevroren in de oven en bak 40-45 minuten – dek af met folie en verwijder die de laatste 10 minuten voor een knapperige bovenkant.
Of je nu restjes bewaart of een hele schaal invriest, deze vegetarische shepherd’s pie blijft een betrouwbare favoriet. Perfect voor die dagen dat je geen tijd hebt om te koken, maar wel iets lekkers op tafel wilt zetten. Geniet ervan!
Print
Romige vegetarische shepherd’s pie in 5 simpele stappen
- Total Time: 50 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Een hartige vegetarische shepherd’s pie boordevol smaak en voedingsstoffen. Perfect voor een stevige maaltijd zonder vlees.
Ingredients
- 500 g aardappelen
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortelen, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 200 g champignons, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g vegetarisch gehackt
- 1 el tomatenpuree
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl tijm
- 50 g bevroren doperwten
- 50 ml melk
- 20 g boter
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar. Giet af en stamp ze fijn met melk en boter. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij 5 minuten.
- Voeg de champignons en knoflook toe, bak 3 minuten mee.
- Doe het vegetarisch gehackt erbij en bak 2 minuten.
- Meng de tomatenpuree, tijm en bouillon erdoor. Laat 5 minuten pruttelen.
- Voeg de doperwten toe en breng op smaak.
- Schep het mengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree erover.
- Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.
Notes
- Je kunt ook zoete aardappel gebruiken voor de puree.
- Vervang groentebouillon door water als je minder zout wilt.
- Dit gerecht kun je van tevoren maken en later afbakken.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Method: Ovengebakken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 480mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 7g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 10mg
Keywords: vegetarisch herderspastei recept, aardappelpuree ovenschotel, plantaardig hoofdgerecht
