Er gaat niets boven een dampende kom vegan lentil soup op een koude dag. Ik herinner me nog goed hoe ik deze soep voor het eerst maakte tijdens een regenachtige middag – mijn keuken vulde zich met de heerlijke geur van kruiden en linzen, en ik wist meteen: dit wordt een blijvertje. Wat ik zo geweldig vind aan deze vegan lentil soup is hoe simpel en toch zo hartig hij is. Met een paar basis ingrediënten tover je een maaltijd op tafel die niet alleen vult, maar ook nog eens barst van de voedingsstoffen. Linzen zitten vol eiwitten en vezels, en die combinatie van wortels, bleekselderij en kruiden? Pure magie!
Deze soep is mijn redding op drukke dagen. Hij is binnen 40 minuten klaar, smaakt de volgende dag nóg beter, en je kunt er eindeloos mee variëren. Of je hem nu als lunch neemt of als avondmaal serveert met wat brood erbij – deze vegan lentil soup is altijd een goed idee. En het mooiste? Hij is zo makkelijk dat zelfs mijn nichtje van 12 hem al zelfstandig kan maken (hoewel ik wel stiekem blijf proeven natuurlijk!).
Wat maakt deze soep nou zo speciaal? Het is die perfecte balans tussen stevigheid en romigheid, tussen aardse linzen en frisse tomaten. En dat allemaal zonder een spatje dierlijke producten. Of je nu vegan eet of gewoon op zoek bent naar een gezonde, voedzame maaltijd – deze vegan lentil soup gaat je zeker bekoren.
Ingrediënten voor vegan lentil soup
Wat ik zo fijn vind aan deze vegan lentil soup? Hij vraagt maar om een paar simpele ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt! Hier komt mijn vaste boodschappenlijstje voor de perfecte pan soep:
- 200 gram rode linzen – geen weken nodig, gewijk spoelen is voldoende
- 1 ui, fijngehakt (en met fijn bedoel ik echt klein, anders proef je te grote stukken)
- 2 teentjes knoflook, ook fijngehakt – hoe meer hoe beter vind ik altijd!
- 2 wortels, in blokjes van ongeveer 1 cm (niet te klein, ze moeten nog bite houden)
- 2 stengels bleekselderij, eveneens in blokjes – gebruik vooral het hart met de blaadjes, die geven zoveel smaak!
- 1 liter groentebouillon – zelfgemaakt is top, maar van een blokje mag ook
- 400 gram tomatenblokjes uit blik (het vocht mag erbij, dat is extra smaak)
- 1 theelepel komijn – mijn geheime wapen voor die heerlijke aardse smaak
- 1 theelepel paprikapoeder – ik gebruik vaak gerookte voor net wat meer diepte
- 2 eetlepels olijfolie – om alles lekker in te fruiten
- Zout en peper naar smaak – ik begin altijd met een snufje en proef tussendoor
- Verse peterselie voor garnering – maakt het meteen zo’n feestje!
Hoe maak je vegan lentil soup
Oké, tijd om aan de slag te gaan! Deze vegan lentil soup is echt zo simpel dat je er geen kookboek voor nodig hebt. Ik neem je stap voor stap mee, zodat je straks trots kunt zeggen: “Ik heb dit zelf gemaakt!”
Bereiding van de groenten
Alles begint met een goede basis, dus pak een grote pan en zet hem op middelhoog vuur. Giet er 2 eetlepels olijfolie in en laat die even warm worden. Voeg dan de fijngehakte ui, knoflook, wortels en bleekselderij toe. Ik zeg altijd: “Neem je tijd hier!” Fruit ze rustig voor zo’n 5-7 minuten tot ze zacht zijn en lekker geuren. De ui moet een beetje doorschijnen, maar niet bruin worden. Als je nu al watertandt, ben je op de goede weg!
Kruiden en linzen toevoegen
Nu komt het magische moment: de kruiden! Strooi de komijn en paprikapoeder over de groenten en roer goed door. Laat ze even meebakken – zo’n minuutje – om hun smaak volledig te laten ontwikkelen. Je ruikt het meteen: die warme, aardse aroma’s! Daarna gaan de rode linzen erin (even snel gespoeld, hè) samen met de tomatenblokjes en de groentebouillon. Roer alles goed door zodat alle smaken zich kunnen mengen.
Sudderen en afmaken
Breng de soep aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat hem nu lekker sudderen voor 25-30 minuten. Af en toe even roeren, zodat de linzen niet aan de bodem plakken. Je ziet vanzelf wanneer hij klaar is: de linzen zijn zacht, maar niet uit elkaar gevallen, en de soep heeft een mooie, dikke textuur. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Garneer met wat verse peterselie en… tadaa! Je vegan lentil soup is klaar om van te smullen.
Tips voor de perfecte vegan lentil soup
Na talloze pannen soep te hebben gemaakt, heb ik een paar gouden tips ontdekt die écht het verschil maken voor deze vegan lentil soup:
- Speel met textuur: Wil je een romigere soep? Pureer dan ongeveer een derde met een staafmixer. Zo houd je nog wat bite over maar krijg je toch die heerlijke dikte. Mijn voorkeur? Gewoon zo laten – ik ben dol op die stevige linzen!
- Vergeet het zuur niet: Een scheutje citroensap of een klein beetje appelazijn aan het eind brengt alle smaken perfect in balans. Echt een gamechanger!
- Kruid tussendoor: Ik proef altijd halverwege het sudderen even. Soms heeft hij wat extra komijn nodig, of een snufje chili voor pit.
- Laat hem staan: Deze soep smaakt de volgende dag nóg beter als alle smaken goed kunnen intrekken. Gewoon af laten koelen en in de koelkast zetten.
- Vries slim in: Portioneer restjes in bakjes of diepvrieszakjes. Zo heb je altijd een gezonde maaltijd bij de hand voor drukke dagen!
Veelgestelde vragen over vegan lentil soup
Ik krijg vaak dezelfde vragen over mijn vegan lentil soup, dus hier een paar handige antwoorden die je verder helpen!
Kan ik andere linzen gebruiken dan rode?
Zeker! Rode linzen koken snel en geven die romige textuur, maar bruine of groene werken ook. Die moeten alleen wat langer sudderen (ongeveer 40 minuten). Groene linzen blijven steviger – perfect als je meer bite wilt. Belangrijk: spoel ze altijd goed, anders kan de soep bitter worden.
Hoe lang blijft de soep goed in de koelkast?
In een afgesloten bakje blijft hij 3-4 dagen prima. Je ziet vanzelf of hij nog goed is: ruik even en kijk of er geen rare laagjes op komen. Mijn truc? Ik maak vaak een dubbele portie zodat ik er twee dagen van kan eten. De smaak wordt alleen maar beter!
Is deze soep echt proteïnerijk?
Jazeker! Linzen zitten bomvol plantaardige eiwitten – ongeveer 12 gram per portie. Combineer hem met wat volkorenbrood en je hebt een complete maaltijd. Mijn sportieve nichtje zweert erbij als herstelmaaltijd na het hardlopen.
Kan ik de soep invriezen?
Absoluut! Laat hem eerst afkoelen en doe hem dan in diepvriesbakjes of zakjes. Zo blijft hij 3 maanden goed. Ontdooi in de koelkast en verwarm rustig op het fornuis. Let op: de textuur kan wat dikker worden, maar dat los je op met een scheutje water of bouillon.
Voedingsinformatie
De voedingswaarden hieronder zijn schattingen per portie (ongeveer 1/4 van de hele pan). Deze vegan lentil soup is een echte voedingsbom: ongeveer 250 calorieën, 12 gram eiwit en maar liefst 10 gram vezels per kom! Ook bevat hij nauwelijks vet en helemaal geen cholesterol. Perfect voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak.
Serveersuggesties
Wat maakt deze vegan lentil soup nóg lekkerder? Wat lekkers erbij natuurlijk! Ik serveer ‘m vaak met een paar sneetjes knapperig stokbrood – perfect om de laatste restjes uit je kom te vegen. Of probeer eens een paar croutons voor die lekkere crunch!
Voor een complete maaltijd doe ik er graag een frisse salade bij. Denk aan rucola met wat schijfjes komkommer en een citroen-dressing. Of mijn favoriet: een simpele plak watermeloen met munt ernaast. Die zoetigheid contrasteert zo lekker met de aardse soep!
En voor de koude dagen? Een extra scheutje chili-olie of wat geroosterde knoflook erdoor. Zo maak je er meteen een feestje van in je mond. Eet smakelijk!
Variaties op vegan lentil soup
De basis van deze vegan lentil soup is al heerlijk, maar soms wil ik er gewoon een draai aan geven. Hier zijn mijn favoriete variaties die ik regelmatig maak:
Spinazie voor een groene boost: Vlak voor het serveren roer ik een flinke hand verse spinazie door de hete soep. Die slinkt meteen en geeft zo’n mooie kleur en extra vitamines. Perfect voor als ik me wat futloos voel!
Romig met kokosmelk: Voor een tropisch tintje vervang ik een deel van de bouillon door een blikje kokosmelk. Die romigheid combineert verrassend goed met de aardse linzen. Ik gooi er dan vaak ook nog een snufje gember bij.
Rokerige paprika: Op koude dagen wissel ik gewoon paprikapoeder in voor gerookte paprika. Dat geeft die heerlijke, warme diepte waar ik zo van houd. Soms voeg ik er zelfs een klein beetje vloeibare rook aan toe voor extra smokiness.
Bewaren en opwarmen
Deze vegan lentil soup blijft in de koelkast 3-4 dagen goed in een afgesloten bakje. Vries hem in porties in voor maximaal 3 maanden – perfect voor een snelle maaltijd! Verwarm rustig op het fornuis en voeg eventueel wat water of bouillon toe als hij te dik is geworden. Smakelijk!
Print
Heerlijke Vegan Lentil Soup in 30 Minuten
- Total Time: 40 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegan
Description
Een voedzame en hartige linzensoep, perfect voor een gezonde maaltijd.
Ingredients
- 200 gram rode linzen
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook, wortels en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon in de pan.
- Breng aan de kook, laat sudderen op laag vuur voor 25-30 minuten tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Notes
- Je kunt de soep pureren voor een gladder textuur.
- Lekker met een scheutje citroensap voor een frisse smaak.
- Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Soep
- Method: Sudderen
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: veganistische linzensoep, gezonde soep, plantaardig eten
