Er gaat niets boven een dampende kom troostend eten als het buiten koud is, vind je ook niet? Mijn vegan lentil mushroom stew is al jaren mijn geheime wapen tegen gure herfstdagen. Ik herinner me nog goed hoe ik deze stoofpot voor het eerst maakte tijdens een regenachtige zondag – de geur van kruiden die door het huis waaide en de linzen die zachtjes pruttelden in de bouillon. Sindsdien is dit recept een vaste waarde geworden in mijn keuken. Het mooie is: het is zo simpel, maar de smaken zijn zo rijk en vol. Linzen en champignons vormen samen een hartige, voedzame basis die je echt verwarmt van binnenuit. Perfect voor wanneer je iets gezonds wilt dat toch volop comfort biedt!
Ingrediënten voor vegan lentil mushroom stew
Wat ik zo fijn vind aan deze stoofpot is dat je waarschijnlijk al veel van deze ingrediënten in huis hebt! Hier is alles wat je nodig hebt voor die heerlijke, hartige smaak:
- 1 kopje groene linzen (was ze even voor gebruik)
- 250 gram champignons, in mooie dikke plakjes gesneden – die blijven lekker stevig!
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd – hoe fijner, hoe meer smaak
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden (of meer als je van een knoflookkick houdt zoals ik)
- 1 wortel, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 1 liter groentebouillon – zelfgemaakt is top, maar van een blokje mag ook
- 2 eetlepels olijfolie – de goede extra vierge voor die fruitige toets
- 1 theelepel komijn – mijn geheime wapen voor die warme ondertoon
- 1 theelepel paprikapoeder – zoet of gerookt, wat je hebt
- Zout en versgemalen peper naar smaak – ik begin altijd met ½ theelepel zout
Hoe maak je vegan lentil mushroom stew
Oké, laten we beginnen! Dit is zo’n makkelijk recept dat je het bijna met je ogen dicht kunt maken. Maar let toch even op deze stapjes, want zo komt die heerlijke smaak écht tot zijn recht.
Stap 1: Fruit ui en knoflook
Verwarm eerst die olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg dan de gesnipperde ui toe – hoor je dat sissende geluid? Dat is goed! Roer regelmatig tot de ui glazig wordt, zo’n 2-3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geheel heerlijk geurt. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter. Dit is echt de smaakbasis van je stoofpot!
Stap 2: Voeg groenten toe
Nu gaan de wortelblokjes en champignonplakjes erbij. Ik vind het fijn om de champignons niet te dun te snijden, want dan houden ze meer bite. Roer alles goed door en bak ongeveer 5 minuten tot de champignons wat vocht hebben losgelaten en de wortel iets zachter begint te worden. Je ziet en ruikt nu al hoe lekker dit gaat worden!
Stap 3: Linzen en kruiden
Tijd voor de linzen! Spoel ze even af en voeg ze toe aan de pan samen met de komijn, paprikapoeder, zout en peper. Roer alles goed door zodat alle linzen en groenten mooi bedekt zijn met de kruiden. Dit stapje duurt maar een minuutje, maar zorgt ervoor dat alle smaken straks goed verdeeld zijn.
Stap 4: Laat sudderen
Giet nu de liter bouillon erbij en breng aan de kook. Zodra het borrelt, draai je het vuur laag en laat je de stoofpot zachtjes pruttelen met een deksel schuin op de pan. Na 25 minuten proef ik altijd even of de linzen al gaar zijn – soms hebben ze iets langer nodig, tot 30 minuten. Als ze perfect zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, is het klaar! Proef nog even of er nog wat zout of peper bij moet.
Zie je hoe simpel het is? En het ruikt nu al zo onweerstaanbaar dat je bijna niet kunt wachten om te eten. Die 30 minuten wachten is het moeilijkste deel van dit recept, geloof me!
Waarom je dol wordt op deze vegan lentil mushroom stew
Eerlijk gezegd, ik ben zelf een beetje verliefd geworden op dit gerecht – en dit is waarom:
- Zo voedzaam! Linzen zitten vol eiwitten en vezels, terwijl champignons bomvol vitaminen zitten. Een kommetje vult echt goed zonder dat je je daarna loom voelt.
- Makkelijk als wat – alle ingrediënten in één pan, en het kookt zichzelf bijna. Perfect voor drukke dagen!
- Vriezerheld Het blijft maanden goed in de vriezer, dus ik maak altijd extra. Ideaal voor die dagen dat je geen zin hebt om te koken.
- Smaakexplosie Die combinatie van umami van de champignons met de aardse linzen en warme kruiden… mmm!
Serieus, dit is comfort food op zijn best – gezond, makkelijk en ontzettend lekker. Wat wil je nog meer?
Tips voor de perfecte vegan lentil mushroom stew
Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik wat fijne kneepjes ontdekt die het nóg beter maken. Ten eerste: voeg vlak voor het opdienen wat verse peterselie of koriander toe – dat frisse groen maakt zo’n verschil! Is je stoofpot te dik? Gewoon wat extra bouillon erbij roeren tot de perfecte dikte. En mijn gouden regel: proef altijd, proef vaak! Linzen kunnen zout opslurpen, dus check zeker aan het eind nog even de smaak. Oh, en laat hem daarna 10 minuutjes staan – dan trekken alle smaken nóg beter in elkaar. Trust me, het wachten waard!
Veelgestelde vragen over vegan lentil mushroom stew
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze heerlijke stoofpot, dus hier zijn de antwoorden op wat iedereen wil weten!
Kan ik bruine linzen gebruiken in plaats van groene?
Zeker weten! Bruine linzen hebben een stevigere textuur en houden hun vorm beter. Wel even opletten – ze hebben vaak 5-10 minuten langer nodig om gaar te worden. Groene linzen worden wat romiger, wat ik persoonlijk erg lekker vind.
Hoe bewaar ik restjes?
In de koelkast blijft de stoofpot prima 3-4 dagen goed in een afgesloten bakje. Maar mijn favoriete truc? Invriezen in porties! Zo heb ik altijd een snelle maaltijd bij de hand. Gewoon ontdooien en opwarmen met een scheutje water of bouillon.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Absoluut! Snijboontjes, paprika of zelfs een handvol spinazie aan het eind werken perfect. Ik gooi er soms wat zoete aardappelblokjes bij voor extra body. Experimenteer gerust!
Is dit recept glutenvrij?
Ja, mits je een glutenvrije bouillon gebruikt. Check altijd even het bouillonblokje of -pakje om zeker te zijn. De rest van de ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
Voedingsinformatie
Even een kleine disclaimer: deze voedingswaarden zijn schattingen per portie, want het kan natuurlijk iets verschillen per ingrediënt. Maar om je een idee te geven – één kom van deze vegan lentil mushroom stew bevat ongeveer 250 calorieën, met 7g vet (waarvan maar 1g verzadigd), een flinke 15g eiwit en 35g koolhydraten waarvan maar liefst 12g vezels! En het allerfijnste? Geen cholesterol en maar 300mg natrium. Kortom: goed voor je lijf en ontzettend vullend. Perfect voor als je gezond wilt eten zonder in te leveren op smaak!
Serveersuggesties
Oh, wat is deze stoofpot lekker met een dikke snee zuurdesem of wat knapperig stokbrood om het laatste beetje saus mee op te soppen! Voor een extra eiwitboost serveer ik ‘m soms met quinoa eronder. En altijd, maar dan ook altijd, een flinke hand verse peterselie erover – dat groen maakt het af!
Bewaren en opwarmen
Deze vegan lentil mushroom stew is ideaal om te bewaren – hij wordt zelfs nóg lekkerder de volgende dag! Laat hem eerst helemaal afkoelen en doe hem dan in een luchtdichte bak. Zo blijft hij 3-4 dagen goed in de koelkast. Wil je langer bewaren? Invriezen kan tot 3 maanden! Bij het opwarmen voeg ik altijd een scheutje bouillon of water toe en verwarm rustig op middellaag vuur, roerend tot hij weer heerlijk dampend is. Zo blijft de textuur perfect romig. Makkelijker kan niet, toch?
Print
Heerlijke vegan lentil mushroom stew in slechts 30 minuten
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegan
Description
Een voedzame en hartige stoofpot met linzen en champignons, perfect voor een koude dag.
Ingredients
- 1 kopje groene linzen
- 250 gram champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 wortel, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortel en champignons toe en bak 5 minuten.
- Doe de linzen, komijn, paprikapoeder, zout en peper erbij en roer goed door.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat 30 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn.
- Proef en breng eventueel verder op smaak.
Notes
- Je kunt de linzen vervangen door bruine linzen voor een stevigere textuur.
- Lekker met verse peterselie als garnering.
- Goed in te vriezen voor later gebruik.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 35 minuten
- Method: Stoven
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: vegan, linzen, champignons, stoofpot, gezond
