Oh man, ik krijg altijd zo’n zin in een goede tartaar van rund met kappertjes! Dit Franse klassieker is zo simpel maar oh zo lekker – rauw rundvlees op z’n allerbest. Mijn eerste keer proberen was tijdens een romantisch etentje in Parijs, en sindsdien ben ik verslaafd aan die heerlijke combinatie van mals vlees met die zoute bite van kappertjes.
Het geheim? Versheid! Ik koop altijd het beste rundergehakt bij mijn slager, liefst van vandaag nog. Vertrouw me, dat proef je meteen. En die kappertjes? Die moeten lekker knapperig zijn, niet van die slappe dingen uit een oud potje. Het mooie is: binnen 10 minuten heb je dit gerecht klaar, maar de smaken doen denken aan uren werk.
Mijn vrienden vinden het altijd zo stoer dat ik rauw vlees eet – tot ze een hapje proeven. Dan zijn ze om! Zo’n simpel gerecht, maar het maakt altijd indruk. En het fijne is: je kunt het echt naar eigen smaak aanpassen. Meer pit? Extra peper. Meer zuur? Meer kappertjes. Het wordt nooit saai!
Ingrediënten voor tartaar van rund met kappertjes
Voor de allerlekkerste tartaar heb je maar een paar simpele dingen nodig, maar kwaliteit is hier écht key! Dit is wat je nodig hebt:
- 300 g vers rundergehakt – vraag je slager om extra vers, liefst van vandaag
- 1 el kappertjes – goed afgespoeld en uitgelekt
- 1 kleine ui, superfijn gesnipperd (ik gebruik vaak een sjalot voor mildere smaak)
- 1 tl Dijonmosterd – geeft net dat beetje pit
- 1 tl Worcestersaus – mijn geheime smaakmaker!
- 1 el olijfolie – voor die heerlijke smeuïgheid
- Peper en zout naar smaak – ik ben royaal met versgemalen peper
- 1 eidooier (optioneel) – voor dat klassieke plaatje
Benodigdheden
Je hebt niet veel nodig: een mengkom, een lepel om te roeren, en je koelkast om het even te laten rusten. Oh, en een scherp mes voor dat fijnsnijden van de ui – vertrouw me, dat maakt echt verschil!
Hoe maak je tartaar van rund met kappertjes
Oké, tijd voor het leuke werk! Dit is zo’n gerecht waarbij de techniek écht belangrijk is. Geen zorgen, het is supermakkelijk, maar ik heb een paar trucjes die het verschil maken tussen ‘lekker’ en ‘WOW!’.
Stap 1: Meng de ingrediënten
Doe het gehakt in een grote mengkom – ik gebruik altijd mijn favoriete stalen kom omdat die lekker koud blijft. Voeg eerst de fijngesnipperde ui toe (pro tip: wrijf even met je mes over de ui om het vocht eruit te halen). Dan de kappertjes, mosterd en Worcestersaus. Nu komt het belangrijke: meng alles met je handen! Ja echt, handen werken beter dan een lepel hier. Maar pas op – niet te lang kneden, anders wordt het vlees taai. Gewoon net zo lang tot alles goed verdeeld is.
Stap 2: Kruiden en rusten
Tijd voor smaak! Ik begin altijd met een flinke scheut olijfolie – dat maakt het zo lekker smeuïg. Dan peper en zout naar smaak (ik doe meestal iets meer zout dan je denkt, want rauw vlees kan best wat hebben). Nu het geheim: zet de kom minstens 15 minuten in de koelkast. Die rusttijd is goud waard – de smaken mengen perfect en het vlees wordt nog malser. Soms laat ik het zelfs een halfuurtje staan als ik tijd heb.
Stap 3: Afmaken en serveren
Haal de tartaar uit de koelkast en schep het mooi op een bord. Met een lepel maak je een kuiltje in het midden voor de eidooier (als je die gebruikt). Ik serveer het altijd met geroosterd brood of frietjes – die knapperige textuur is perfect bij het malse vlees. En voor de presentatie: wat extra kappertjes erover en misschien wat verse peterselie. Klaar om je gasten te imponeren!
Tips voor de perfecte tartaar van rund met kappertjes
Na jaren experimenteren heb ik de beste trucjes geleerd om je tartaar nóg lekkerder te maken:
- Vraag je slager om vers gehakt van vandaag – liefst van entrecote of biefstuk voor extra malsheid
- Voeg een extra eetlepel kappertjesvocht toe als je van wat meer zuur houdt (echt een gamechanger!)
- Experimenteer met verse kruiden – peterselie is klassiek, maar wat dacht je van fijngesneden bieslook of dragon?
- Voor een feestelijke touch: serveer met truffelmayonaise of mosterd-aardappelsalade als bijgerecht
- Eet de tartaar binnen 24 uur – hoe verser, hoe beter!
Oh, en mijn guilty pleasure? Een paar druppels tabasco voor wie van pittig houdt. Maar dat vertel ik mijn Franse vrienden niet 😉
Veelgestelde vragen over tartaar van rund met kappertjes
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier komen mijn antwoorden op wat iedereen wil weten:
Kan ik ander gehakt gebruiken dan rund?
Nee, echt niet! Rundvlees is de enige veilige optie voor rauwe tartaar. Varkensvlees of kip is absoluut geen goed idee vanwege het risico op bacteriën. Voor de allerbeste smaak kies je vers rundergenhakt van goede kwaliteit.
Hoe lang kun je tartaar bewaren?
Maximaal 24 uur in de koelkast, en alleen als je het meteen na bereiding goed afgedekt hebt. Maar eerlijk? Het is het allerlekkerst als je het direct eet. Die verse smaak gaat snel verloren!
Moet er per se een eidooier bij?
Zeker niet! Het eidooier is vooral voor de presentatie en een romige textuur. Ik laat hem vaak weg als ik geen zin heb in rauw ei. Het gerecht smaakt nog steeds fantastisch zonder.
Wat als ik geen kappertjes heb?
Dan mis je wel wat van die heerlijke zoute bite, maar je kunt proberen met fijngesneden augurk of zelfs een beetje ansjovis voor een umami-kick. Maar echt, kappertjes maken het gerecht!
Voedingsinformatie
Voedingswaarden zijn geschat en variëren per ingrediënt. Per portie (150 g) bevat deze tartaar ongeveer: 250 kcal, 18 g vet (waarvan 7 g verzadigd), 2 g koolhydraten en 20 g eiwit. Perfect voor wie let op proteïne!
Zo, nu weet je alles over mijn favoriete tartaar van rund met kappertjes! Dit gerecht is echt een showstopper die iedereen kan maken – geen ingewikkelde technieken, alleen goede ingrediënten en een beetje liefde. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt!
Probeer dit recept eens en laat me weten hoe het beviel. Deel je creatie op social media met #lekkeretartaar – ik hou van foto’s zien van hoe anderen het maken. En heb je een eigen twist ontdekt? Vertel het me! Misschien komt jouw variatie wel in mijn volgende versie.
Oh, en nog een laatste tip: maak er een feestje van! Dit gerecht doet het fantastisch als voorgerecht bij een dinerfeestje. Serveer het met een goed glas rode wijn en kijk hoe je gasten verrast zijn dat zoiets lekkers zo simpel kan zijn. Smakelijk!
Meer inspiratie voor heerlijke recepten vind je op onze Pinterest pagina.
Print
Meesterlijke tartaar van rund met kappertjes in 10 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een klassiek gerecht van rauw rundvlees met kappertjes, geserveerd met toast of frietjes.
Ingredients
- 300 g rundergehakt
- 1 el kappertjes
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Worcestersaus
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- 1 eidooier (optioneel)
Instructions
- Meng het rundergehakt met de fijngesnipperde ui, kappertjes, mosterd en Worcestersaus.
- Voeg olijfolie, peper en zout toe en meng goed.
- Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
- Schep de tartaar op een bord en maak een kuiltje voor de eidooier (indien gebruikt).
- Serveer direct met toast of frietjes.
Notes
- Gebruik altijd vers rundergehakt van goede kwaliteit.
- Voeg eventueel wat fijngehakte peterselie toe voor extra smaak.
- Serveer met augurken of uitjes als extra bijgerecht.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 0 minuten
- Method: Mengen
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 250
- Sugar: 1 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: tartaar, rundvlees, rauw, kappertjes, Frans gerecht
