25 Min Heerlijke Spruitjes met Spek en Ui Uitproberen

Spruitjes met spek en ui – daar word ik echt blij van! Dit is zo’n simpel maar oergezellig gerecht wat altijd een succes is. Ik maak dit al jaren voor mijn familie, vooral in de herfst en winter. Mijn oma leerde me dat de combinatie van knapperig spek, zoete ui en die heerlijke spruitjes gewoon niet te verslaan is. En ze had gelijk! Het is echt een klassieker in de Nederlandse keuken. Ik hou ervan omdat het binnen 25 minuten op tafel staat, maar toch zo’n volle smaak heeft. Vertel eens, was dit ook een favoriet bij jou thuis?

Ingrediënten voor Spruitjes met spek en ui

Wat heb je nodig voor dit heerlijke bijgerecht? Eerlijk, ik gebruik altijd maar een paar simpele dingen – dat is juist het mooie! Hier komt mijn vertrouwde lijstje:

• 500 g spruitjes – kies mooie, stevige exemplaren zonder gele blaadjes
• 100 g spekblokjes – of hak zelf wat dikke spekreepjes als je van knapperig houdt
• 1 middelgrote ui, fijn gesnipperd – ik gebruik vaak een gewone gele ui, maar rode ui kan ook voor een wat zoetere smaak
• 2 eetlepels olie – zonnebloemolie is prima, maar een beetje olijfolie geeft ook lekker smaak
• Snufje zout en versgemalen peper – proef altijd even tussendoor

Dat is alles! Soms voeg ik nog een extraatje toe als ik me avontuurlijk voel (daar komen we later op terug), maar dit zijn de basics waar je echt niet zonder kunt. Oh, en zorg dat je spek en ui al klaar hebt voordat je begint – dan gaat het bakken zó voorbij!

Bereiding van Spruitjes met spek en ui

Oké, tijd om aan de slag te gaan! Dit gerecht komt echt samen in drie simpele stappen. Het fijne is dat je alles tegelijkertijd kunt doen – multitasking in de keuken, daar word ik blij van. Ik zet altijd alvast een pan water op voordat ik begin, dat scheelt weer tijd. Hier komt mijn stap-voor-stap handleiding voor de perfecte spruitjes met spek en ui:

Spruitjes voorbereiden

Eerst die spruitjes! Ik was ze altijd goed onder koud water – tussen de blaadjes kunnen soms zandkorreltjes zitten, en dat wil je écht niet proeven. Verwijder de buitenste bruine blaadjes en snijd het harde stukje van de onderkant eraf. Grote spruitjes kun je doormidden snijden voor gelijkmatige gaarheid.

Nu het belangrijkste: kook ze in ruim water met een flinke snuf zout. 8-10 minuten is perfect – je wil dat ze beetgaar blijven met een lekker bite. Proef er eentje na 8 minuten! Te zacht wordt echt een drama, dan heb je zo’n slappe boel. Geloof me, ik spreek uit ervaring…

Spek en ui bakken

Ondertussen pak ik mijn favoriete gietijzeren pan (maar elke goede koekenpan werkt) en verhit de olie op middelhoog vuur. Die spekblokjes gaan erin – ik hou van dat sissende geluid! Bak ze in 3-4 minuten goudbruin en knapperig. Let op dat je niet te hoog vuur zet, want dan verbrandt het spek terwijl de ui nog rauw is.

Voeg dan de gesnipperde ui toe en bak mee tot alles goudgeel en heerlijk geurend is. Dit duurt nog zo’n 5 minuten – de ui mag best een beetje karameliseren, dat geeft zoveel smaak! Heb je haast? Zet het vuur dan iets hoger, maar blijf goed roeren.

Alles combineren

De spruitjes zijn nu hopelijk perfect gaar. Giet ze af in een vergiet en schud even goed – overtollig water is niet lekker in het eindresultaat. Schep ze bij het spek en de ui in de pan. Nu komt het magische moment waar alles samenkomt! Bak alles nog 2-3 minuten mee, zodat de smaken kunnen trouwen (zo noem ik dat altijd).

Proef altijd nog even – soms heeft het een extra snufje zout of peper nodig. Ik draai er graag nog wat versgemalen peper overheen vlak voor het opdienen. En klaar is kees! Zo simpel kan het zijn, toch?

Waarom je van deze Spruitjes met spek en ui zult houden

Ik kan je nu al vertellen – dit gerecht gaat een vaste plek in je weekmenu krijgen! Er zijn zoveel redenen waarom ik hier zo dol op ben. Laat me je vertellen waarom jij er ook verliefd op zult worden:

• Supersnel klaar – Echt waar, binnen 25 minuten staat dit op tafel. Perfect voor doordeweekse dagen als je geen zin hebt om uren in de keuken te staan. Ik maak het vaak als ik laat thuis kom van werk en toch iets lekkers wil.
• Die heerlijke smakencombinatie – Het knapperige spek, die zoete karamelachtige ui en de aardse spruitjes vormen zo’n perfect trio. Mijn man zegt altijd dat het smaakt naar “thuis komen” – en dat klopt precies!
• Echte Nederlandse comfort food – Dit is zo’n gerecht dat generaties overbrugt. Mijn oma maakte het al, mijn moeder ook, en nu ik. Het voelt altijd een beetje als een warme deken in gerechtvorm, vooral in de koudere maanden.
• Gezonder dan je denkt – Spruitjes zitten vol met vitamine C en vezels, en door het spek heb je maar een klein beetje nodig voor veel smaak. Een win-win als je het mij vraagt!

Zie je wat ik bedoel? Dit is echt zo’n gerecht waar je steeds weer naar terugkomt. Het is simpel, vertrouwd en smaakt iedere keer weer als thuiskomen. Probeer het maar eens – ik wed dat je binnenkort net zo enthousiast bent als ik!

Tips voor perfecte Spruitjes met spek en ui

Na al die jaren dit gerecht te maken, heb ik wat trucjes opgestoken die het nét wat specialer maken. Ik deel ze graag met je – want zeg nou zelf, wie wil er nou geen perfecte spruitjes op tafel zetten?

Kies het juiste spek

Voor de ultieme smaak maak ik het liefst gerookt spek. Dat geeft zo’n heerlijk rokerig accent aan het hele gerecht. Maar pas op – bak het niet te hard, want gerookt spek brandt sneller aan! Voor een zachtere smaak kun je ook ongezouten spek nemen. En hier komt mijn geheime tip: bak een extra handje spek voor de kraakjes bovenop. Mijn kinderen vechten er altijd om!

Die vervelende bitterheid wegnemen

Vind je spruitjes soms wat bitter? Ik heb de oplossing! Voeg tijdens het koken een scheutje azijn of een theelepeltje suiker aan het water toe. Of – mijn favoriet – pers er aan het eind een klein beetje citroensap over. Die frisheid breekt de bitterheid perfect af. Mijn nichtje die eerst geen spruitjes lustte, eet ze nu dankzij dit trucje wél op! Meer weten over het verminderen van bitterheid in groenten? Lees hier meer over gezonde voeding.

Voorkom een natte boel

Niets erger dan slappe, waterige spruitjes. Daarom: laat ze na het koken goed uitlekken in een vergiet en schud er even mee. Ik zet ze soms zelfs even terug op het uitgezette vuur om wat extra vocht te laten verdampen. En nog een tip: bak ze niet te lang mee met het spek, 2-3 minuten is echt genoeg om de smaken te laten mengen zonder dat ze hun bite verliezen.

Extra smaakmakers

Soms gooi ik er voor de variatie wat knoflook of tijm bij tijdens het bakken. Of – en dit is echt een aanrader – wat geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers voor de crunch. Voor de feestdagen doe ik er wel eens gekookte kastanjes doorheen. Experimenteer vooral! Zo ontdekte ik toevallig dat een snufje nootmuskaat wonderen doet.

Onthoud vooral: kook met plezier en laat je niet te veel leiden door regels. Mijn oma zei altijd “Proeven, proeven, proeven” – en daar blijf ik me aan houden. Zo kom je vanzelf achter jouw perfecte versie!

Variaties op Spruitjes met spek en ui

O, wat hou ik ervan om met dit basisrecept te spelen! Soms wil ik gewoon iets anders, of moet ik improviseren omdat ik niet alle ingrediënten in huis heb. Hier zijn mijn favoriete twists op de klassieker – sommige zijn zo goed geworden dat ze nu vaste plek in mijn kookrepertoire hebben veroverd.

Feestelijke versie met kastanjes

Rond de feestdagen maak ik dit gerecht vaak extra speciaal met gekookte kastanjes. Die zoete, nootachtige smaak past perfect bij de spruitjes! Ik voeg ze toe samen met het spek en laat ze even meebakken. Het geeft zo’n feestelijk tintje aan het gerecht – mijn schoonmoeder was er vorig kerstmis helemaal weg van. Gebruik kant-en-klare gekookte kastanjes uit pot of blik, dat scheelt een hoop gedoe.

Italiaanse touch met pancetta

Geen spek in huis? Geen paniek! Pancetta werkt ook fantastisch. Het is wat zouter en kruidiger dan gewoon spek, dus ik gebruik iets minder zout in het gerecht. Voor een echte Italiaanse twist bak ik er soms wat gehakte knoflook en rozemarijn bij. Mijn buurvrouw, die uit Toscane komt, gaf me deze tip – en sindsdien maak ik het zo minstens één keer per maand.

Vegetarische variant

Voor mijn vegetarische vrienden heb ik een heerlijke vleesloze versie bedacht. In plaats van spek gebruik ik gerookte tofu in blokjes of vegetarische spekreepjes. Het geheim? Bak ze eerst goed knapperig en voeg dan een scheutje sojasaus toe voor die umami-smaak. Soms doe ik er ook wat champignons bij voor extra bite. Mijn vegetarische nichtje zegt altijd dat dit haar favoriete versie is – en dat zegt wat!

Met een frisse twist

Op warme dagen maak ik wel eens een lichtere variant. Ik vervang de helft van de spruitjes door gesneden spitskool en voeg wat geraspte wortel toe voor kleur. In plaats van alles door te bakken, meng ik het spek en de ui door de rauwe groenten met een dressing van olijfolie, citroensap en mosterd. Het wordt dan meer een soort salade – verrassend lekker en minder zwaar!

Zoals je ziet, kun je alle kanten op met dit gerecht. Het mooie is: de basis blijft altijd hetzelfde, maar door kleine aanpassingen creëer je steeds iets nieuws. Welke variant ga jij als eerste proberen? Ik ben benieuwd!

Serveersuggesties

Nu komt het leukste gedeelte – hoe serveer je deze spruitjes met spek en ui zodat het een echte blikvanger wordt? Ik heb hier zo mijn eigen favorieten, maar het mooie is: dit gerecht past bij bijna alles. Hier zijn mijn top suggesties die ik door de jaren heen heb verzameld:

• Klassiek Nederlands – Met een flinke berg aardappelpuree en een malse kippenpoot. Zo at ik het vroeger altijd bij mijn oma. Het zachte van de puree en het knapperige van het spek vormen zo’n heerlijk contrast. En het mooie? Het jus van de kip loopt zo lekker door de spruitjes… mjam!
• Als bijgerecht bij vlees – Perfect bij gebraden varkenshaas of een stoofschotel. Vorige week serveerde ik het nog bij een traag gegaarde lamsrack – mijn gasten waren er dol op! De aardse smaak van de spruitjes balanceert zo mooi met rijke vleessoorten.
• Vegetarische hoofdmaaltijd – Voeg wat gekookte linzen of kikkererwten toe en je hebt een complete maaltijd. Ik doe er dan vaak een gekookt ei bovenop of wat feta voor extra eiwit. Mijn vegetarische versie met gerookte tofu (zie variaties) is hier ook perfect voor.
• Met pasta – Ja echt! Meng de spruitjes door verse tagliatelle met een scheutje olijfolie en wat geraspte Parmezaan. Een verrassend leuke twist die ik ooit in Italië leerde. De kinderen vinden dit altijd superlekker.

Mijn persoonlijke tip: serveer het in een mooie, ondiepe schaal zodat iedereen bij de lekkere spekjes kan. En zet er eventueel een schaaltje met extra knapperig spek apart bij – voor de echte liefhebbers (zoals ik)! Wat wordt jouw favoriete combinatie?

Bewaren en opwarmen

O, wat is er nu lekkerder dan restjes van dit gerecht de volgende dag? Maar dan moet je het wel goed bewaren en opwarmen – anders krijg je zo’n trieste, slappe boel. Ik heb door schade en schande geleerd hoe het wél moet. Luister maar even naar mijn bewezen methodes!

Bewaren in de koelkast

Laat de spruitjes eerst goed afkoelen (maar wacht niet langer dan 2 uur – voedselveiligheid, weet je wel). Doe ze in een luchtdichte bak of een kommetje afgedekt met folie. Zo blijven ze 2-3 dagen goed in de koelkast. Mijn trucje: bewaar het spek apart als je kunt, dan blijft het lekker knapperig. Heb je dat niet gedaan? Geen paniek, dan bak je gewoon wat extra spek bij het opwarmen – probleem opgelost!

Invriezen? Liever niet…

Eerlijk? Ik raad af om dit gerecht in te vriezen. Spruitjes worden vaak wat waterig en bitter na ontdooien, en dat mooie spek verliest zijn bite. Mijn ervaring is dat de smaak er flink onder lijdt. Maar moet het écht? Vries dan alleen de spruitjes in (zonder spek en ui) en voeg vers spek toe als je het opwarmt. Verwacht alleen niet hetzelfde resultaat als vers – dat is mijn waarschuwing!

Opwarmen zonder drama

De magnetron is echt mijn laatste keus – dan krijg je zo’n slappe, trieste versie. Nee, pak liever een koekenpan! Verhit een scheutje olie en bak de spruitjes op middelhoog vuur in 4-5 minuten weer knapperig. Voeg eventueel een klein scheutje water toe en dek de pan even af als het te droog wordt. En hier komt mijn gouden tip: rooster het geheel onder de grill de laatste minuut voor extra knapperigheid. Zo smaakt het bijna beter dan vers!

Onthoud: goed bewaren en slim opwarmen maken het verschil tussen een teleurstelling en een feestje van herhaling. En zeg nou zelf, dat laatste willen we allemaal, toch?

Voedingsinformatie

Natuurlijk wil je weten wat er precies in dit lekkere gerecht zit! Hieronder vind je mijn schatting van de voedingswaarden per portie. Maar let op: deze cijfers kunnen iets verschillen afhankelijk van het exacte spek dat je gebruikt of hoeveel olie er in de pan blijft. Ik heb het berekend zoals ík het meestal maak:

• Portiegrootte: ongeveer 1/4 van het recept
• Calorieën: 200 kcal
• Vetten: 12 g (waarvan 4 g verzadigd vet)
• Koolhydraten: 15 g
• Suikers: 4 g
• Vezels: 6 g
• Eiwitten: 8 g
• Zout: 300 mg

Wat ik hier zo fijn aan vind? De spruitjes zorgen voor een flinke dosis vitamine C en vezels, terwijl je door het spek maar een relatief kleine hoeveelheid vet binnenkrijgt voor zoveel smaak. En met die 6 gram vezels per portie draag je mooi bij aan je dagelijkse behoefte!

Belangrijk om te weten: deze waarden zijn gebaseerd op standaard ingrediënten en kunnen variëren. Gebruik je bijvoorbeeld extra spek of bak je in meer olie? Dan worden de calorieën en vetten natuurlijk wat hoger. Voor een preciezere bereking kun je altijd een voedingsapp gebruiken met jouw exacte merken en hoeveelheden.

Persoonlijk let ik niet zo heel strak op de getallen – genieten van lekker eten staat bij mij voorop – maar het is wel fijn om te weten dat dit gerecht best gezond kan zijn als je het met mate eet. En zeg nou zelf, met zoveel smaak hoef je er toch ook niet teveel van te nemen?

Veelgestelde vragen over Spruitjes met spek en ui

Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit gerecht, dus hierbij mijn persoonlijke antwoorden op wat iedereen wil weten. Deze tips komen rechtstreeks uit mijn eigen keukenervaring – soms na wat vallen en opstaan (oeps!).

Hoe voorkom ik bittere spruitjes?

Dat is een vraag die ik vroeger ook had! Het geheim zit ‘m in twee dingen: niet te lang koken, en een scheutje zuur toevoegen. Ik doe vaak een flinke scheut azijn of een theelepel citroensap in het kookwater. En check vooral de kooktijd – spruitjes die te lang hebben gekookt worden sneller bitter. Proef na 8 minuten altijd even een spruitje om te zien of ze al beetgaar zijn.

Kan ik diepvriesspruitjes gebruiken?

Ja hoor, dat kan best! Al geef ik persoonlijk de voorkeur aan verse spruitjes voor de beste textuur. Als je diepvries gebruikt, laat ze dan niet ontdooien maar kook ze bevroren. En bak ze daarna iets korter mee met het spek, want ze zijn vaak al zachter dan verse. Mijn schoonzus zweert bij diepvries – zij zegt dat ze zo altijd precies de juiste hoeveelheid heeft zonder restjes.

Mijn spek wordt niet knapperig – wat doe ik fout?

Ah, dat herken ik! Het belangrijkste is een hete pan en niet te veel spek tegelijk. Ik bak het spek altijd in één laag, anders stoomt het in plaats van dat het krokant wordt. En let op het vuur – niet te hoog, want dan brandt het aan voordat het knapperig is. Mijn truc: bak het eerste minuutje op hoog vuur, daarna iets lager zodat de ui nog mee kan zonder te verbranden.

Kun je dit gerecht van tevoren maken?

Zeker, maar met een slimme aanpak! Ik maak vaak de spruitjes en het spek-ui mengsel apart klaar en bewaar ze in de koelkast. Vlak voor serveren warm ik het spek-ui mengsel op en voeg dan de spruitjes toe voor die laatste paar minuten. Zo voorkom je dat alles slap wordt. Perfect voor wanneer je gasten verwacht en niet alles last-minute wilt doen.

Wat kan ik gebruiken als ik geen spek heb?

Geen zorgen, er zijn genoeg alternatieven! Pancetta werkt fantastisch, of gerookte kipfilet voor een lichtere versie. Mijn vegetarische vrienden gebruiken vaak gerookte tofu of paddestoelen. En in noodgeval werkt een lepel gerookte paprikapoeder wonderen voor die rokerige smaak. Het mooie van dit gerecht is dat je er makkelijk mee kunt improviseren – vaak met verrassend lekkere resultaten!

Nou, dit was ‘m dan – mijn ultieme gids voor de perfecte spruitjes met spek en ui! Ik hoop dat je net zo enthousiast bent geworden als ik elke keer weer word als ik dit gerecht maak. Het is zo’n fijne klassieker waar je altijd op terug kunt vallen, toch?

Ik ben benieuwd: ga jij dit recept proberen? En nog belangrijker – laat vooral weten hoe jouw versie is gelukt! Deel je ervaringen, je eigen twists op het recept of die ene geniale tip die ik nog niet ken. Stuur me vooral een berichtje of tag me op sociale media als je een foto maakt – ik word altijd blij van jullie creaties!

Oh, en als je nog vragen hebt die ik niet heb beantwoord: schroom niet om ze te stellen. Ik help je graag verder. Want écht, als er één ding is wat ik heb geleerd in al die jaren koken, is het dat we het beste leren van elkaar. Dus bak ze, die spruitjes, en geniet ervan – net zoals ik dat al zoveel jaar met veel plezier doe!

Print