Oh, wat hou ik van een goede runderhaas met knoflookjus! Het is zo’n simpel maar oh zo lekker Frans klassieker dat altijd indruk maakt. En het mooie? Het staat binnen 25 minuten op tafel. Perfect voor doordeweekse dagen als je iets speciaals wilt, maar geen zin hebt in uren in de keuken te staan.
Mijn liefde voor dit gerecht begon tijdens een vakantie in Parijs, waar ik het voor het eerst proefde in een klein bistro’tje. Die combinatie van mals vlees en die romige, knoflookachtige jus – ik was meteen verkocht! Thuisgekomen ben ik meteen gaan experimenteren om mijn eigen versie te maken. En na wat trial and error (en een paar minder geslaagde pogingen) heb ik nu mijn perfecte recept.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt? Het is echt ongelooflijk hoe een paar simpele ingrediënten – runderhaas, knoflook, boter en wat room – samen zo’n verfijnde smaak kunnen creëren. En die jus… die is zo lekker dat je er bijna een lepel van zou willen drinken (geef toe, ik ben niet de enige die dat denkt!).
Waarom je van deze runderhaas met knoflookjus zult houden
Er zijn zó veel redenen waarom dit recept een vaste plek in je kookrepertoire verdient! Ten eerste is de runderhaas ongelooflijk mals – bijna als boter die op je tong smelt. En die knoflookjus? Romig, vol van smaak en perfect om elk laatste beetje mee op te soppen.
Het beste deel? Je staat maar 25 minuten in de keuken voor dit restaurantwaardige gerecht. En het is zo veelzijdig – net zo geschikt voor een romantisch diner als voor een chique familiefeest. Echt, één hap en je bent verkocht!
Ingrediënten voor runderhaas met knoflookjus
Oké, laten we beginnen met de basics – hier is alles wat je nodig hebt voor die perfecte runderhaas:
- 400 gram runderhaas (in één stuk, zo blijft hij extra mals)
- 2 teentjes knoflook (vers geperst – geen poeder, beloof me dat!)
- 50 gram ongezouten boter (ik zweer bij grasboter voor de beste smaak)
- 100 ml runderbouillon (zelfgemaakt als je tijd hebt, anders van een blokje)
- 50 ml volle room (ja, echt volle – dit is geen moment om light te gaan)
- 1 eetlepel bloem (voor het binden van die heerlijke jus)
- Zout en versgemalen peper naar smaak (en wees niet te zuinig!)
Opmerkingen over ingrediënten
Die volle room maakt echt het verschil – hij zorgt voor die romige textuur waar je naar snakt. Geen room in huis? Een scheutje melk kan in noodgevallen, maar dan mis je wel wat luxe. En die verse knoflook… vertrouw me, het is het waard om even te pellen en persen. Het geeft zo’n diepte van smaak dat knoflookpoeder nooit kan evenaren!
Pro-tip: Als je de bouillon zelf maakt, voeg dan een extra teentje knoflook toe voor een nog vollere smaak. En voor een extra luxe touch kun je aan het eind een klontje koude boter door de jus roeren – maakt ‘m nog romiger!
Benodigdheden voor runderhaas met knoflookjus
Voor dit recept heb je echt niet veel nodig – gewoon een paar basics uit je keuken:
- Een stevige koekenpan (ik gebruik altijd mijn gietijzeren, die geeft de beste bruining)
- Een houten lepel of spatel (voor die heerlijke jus)
- Een vleesthermometer (voor de perfecte gaarheid)
- Een rasp voor de knoflook
- Een snijplank en scherp mes
Zie je? Niets ingewikkelds – gewoon spullen die je vast al in huis hebt!
Stap-voor-stap instructies voor runderhaas met knoflookjus
Oké, tijd voor het leuke werk! Dit is hoe je die perfecte runderhaas met knoflookjus maakt, stap voor stap. Ik beloof je – het is makkelijker dan je denkt, maar het resultaat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Laten we beginnen!
Hoe je de runderhaas perfect bakt
Eerst zorgen we voor dat heerlijk malse vlees. Haal de runderhaas een halfuurtje voor het bakken uit de koelkast – kamertemperatuur is key voor gelijkmatig bakken! Verhit intussen een flinke klont boter in je pan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter lichtbruin wordt en begint te bruisen – dat is je teken dat de pan heet genoeg is.
Doe de runderhaas erin en laat hem 2-3 minuten per kant bakken tot hij een mooi goudbruin korstje heeft. Niet te vaak draaien hè, anders krijg je geen mooie kleur! Voor medium rare is 55°C perfect (gebruik die thermometer!). Haal het vlees dan uit de pan en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie – dit is cruciaal voor die sappigheid.
Hoe je de knoflookjus maakt
Nu komt het magische deel – die onweerstaanbare jus! In dezelfde pan (met al die heerlijke bruine stukjes) fruit je de geperste knoflook 30 seconden tot hij geurt maar niet verbrandt. Strooi dan de bloem erbij en roer goed tot alles gebonden is. Giet nu langzaam de bouillon en room erbij terwijl je blijft roeren – zo voorkom je klontjes!
Laat de jus 3-4 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets dikker wordt. Proef even en breng op smaak met peper en zout. Tip: als de jus te dun is, laat hem dan nog wat inkoken. Te dik? Gewoon een scheutje bouillon toevoegen. Leg tot slot de runderhaas terug in de jus voor een minuutje om alles lekker te laten combineren. Mmm, ruik je dat?
Tips voor het beste resultaat
Oké, hier komen mijn beste tips voor die perfecte runderhaas! Ten eerste: laat het vlees écht op kamertemperatuur komen voor je het bakt – dat maakt echt een wereld van verschil voor de malsheid. En roer die jus regelmatig, anders plakt hij aan. Oh, en gebruik altijd een vleesthermometer – op gevoel bakken werkt bijna nooit goed!
Een laatste geheimpje? Voeg aan het eind een extra klontje koude boter toe aan de jus en schud de pan. Dat geeft een ongelooflijk glanzende, romige textuur waar je gasten van zullen smullen. Trust me, deze kleine details maken het verschil tussen goed en geweldig!
Veelgestelde vragen over runderhaas met knoflookjus
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier zijn de antwoorden op wat jullie het meest willen weten!
Kan ik de room vervangen door iets anders?
Ja, maar… volle room geeft echt de beste resultaten. In noodgevallen kun je halfvolle melk gebruiken, maar voeg dan een extra klontje boter toe voor romigheid. Of probeer eens kokosroom voor een verrassende twist!
Hoe weet ik precies of het vlees gaar is?
Vertrouw niet op gokken – gebruik een vleesthermometer! Voor medium rare is 55°C perfect. Geen thermometer? Snijd een klein stukje open – het vlees moet roze zijn vanbinnen met helder sap.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
De jus kun je zeker een dag van tevoren maken (wordt zelfs lekkerder!). Bak het vlees altijd vers – opwarmen maakt het taai. Leg het vlak voor serveren kort terug in de warme jus.
Wat als mijn jus te dun of te dik wordt?
Geen paniek! Te dun? Laat wat langer inkoken. Te dik? Voeg een scheutje bouillon of water toe terwijl je roert. Het is echt makkelijker te fixen dan je denkt.
Is runderhaas duur? Kan ik een ander stuk vlees gebruiken?
Ja, het is een premium stuk vlees, maar het is elke cent waard! Voor budgetvriendelijker opties werken ossenhaas of zelfs varkenshaas ook, maar de smaak wordt dan wel anders.
Voedingsinformatie
Hier zijn de geschatte voedingswaarden per portie (ongeveer 200 gram) van deze heerlijke runderhaas met knoflookjus. Let op: deze kunnen iets variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt!
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35 gram
- Vetten: 30 gram (15 gram verzadigd)
- Koolhydraten: 5 gram
- Suikers: 2 gram
- Vezels: 1 gram
Pro-tip: Wil je het wat lichter maken? Gebruik dan halfvolle room in plaats van volle – scheelt zo’n 50 kcal per portie!
Serveersuggesties voor runderhaas met knoflookjus
Oh, wat gaat er nou beter samen met deze heerlijke runderhaas dan een flinke berg romige aardappelpuree? Die jus erover… mmm! Maar ik heb meer favorieten: knapperige gebakken aardappeltjes, gestoomde sperziebonen of een frisse groene salade met noten. En voor de echte Bourgondiërs: een stokbroodje om elke laatste druppel jus mee op te deppen. Echt, alles smaakt erbij!
Bewaren en opwarmen
Goed nieuws – dit gerecht bewaart best oké, maar met een paar slimme trucjes! De jus kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren (in een afgesloten bakje). Het vlees zelf? Maximaal 1 dag, anders wordt het taai. Opwarmen doe je de jus zachtjes in een pannetje, en het vlees kort in een warme oven (150°C) of heel even in de jus. Maar eerlijk? Het smaakt het allerbeste vers gemaakt. Dus als je restjes hebt… gewoon opsmikkelen diezelfde dag!
Perfecte runderhaas met knoflookjus in 25 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een eenvoudig en smaakvol gerecht met malse runderhaas en een romige knoflookjus.
Ingredients
- 400 gram runderhaas
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram boter
- 100 ml runderbouillon
- 50 ml room
- 1 eetlepel bloem
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit een pan en smelt de boter.
- Bak de runderhaas rondom bruin en haal uit de pan.
- Voeg geperste knoflook toe en fruit kort.
- Voeg bloem toe en roer goed.
- Giet bouillon en room erbij en laat inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de runderhaas terug in de jus en serveer.
Notes
- Laat de runderhaas op kamertemperatuur komen voor het bakken.
- Roer de jus regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Method: Bakken
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 200 gram
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2 gram
- Sodium: 300 mg
- Fat: 30 gram
- Saturated Fat: 15 gram
- Unsaturated Fat: 10 gram
- Trans Fat: 0 gram
- Carbohydrates: 5 gram
- Fiber: 1 gram
- Protein: 35 gram
- Cholesterol: 120 mg
Keywords: runderhaas, knoflookjus, hoofdgerecht, Frans
