Een perfect gebakken runderfilet met kruidige jus – ik krijg er altijd zo’n zin in! Dit gerecht is mijn go-to voor speciale gelegenheden, of eigenlijk voor elke dag dat ik mezelf even wil verwennen. Het mooie is: het lijkt zo chique, maar het is eigenlijk verrassend simpel om te maken. Het geheim zit ‘m in die heerlijke kruidenkorst en de rijke, aromatische jus die je gewoon niet kunt laten staan. Ik heb dit recept al zó vaak gemaakt voor vrienden en familie, en elke keer vragen ze om het geheim. Nou, vandaag deel ik ‘m met jou!
Ingrediënten voor runderfilet met kruidige jus
Oké, laten we eerlijk zijn – het begint allemaal met goede ingrediënten! Voor 2 flinke porties (of 4 wat kleinere, maar wie houdt zich in bij zo’n lekkernij?) heb je dit nodig:
- 500 g runderfilet – zorg dat het op kamertemperatuur is voor je gaat bakken, dat maakt echt een wereld van verschil!
- 1 el olijfolie – mijn favoriet is extra vierge, maar gebruik wat je hebt
- 1 tl zout – ik zweer bij grof zeezout voor die extra bite
- 1 tl zwarte peper – vers gemalen, alsjeblieft!
- 1 tl paprikapoeder – de zoetige variant geeft die mooie kleur
- 1 tl tijm – gedroogd is prima, maar vers is nog lekkerder
- 1 tl rozemarijn – fijngemaakt tussen je vingers voor extra aroma
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden – hoe verser, hoe beter
- 200 ml runderbouillon – zelfgemaakt als je tijd hebt, anders uit blokje
- 50 ml rode wijn – gebruik wat je zelf ook drinkt, goedkoop spul werkt niet
- 1 el boter – ja, echte roomboter, daar draait het allemaal om!
Psst… soms gooi ik er stiekem een snufje chilivlokken bij voor wat pit, maar dat is mijn geheime variatie. Vertel het verder aan niemand!
Bereiding van runderfilet met kruidige jus
Zet je schort maar vast om, want nu gaan we aan de slag! Dit is het moment waar al die heerlijke smaken samenkomen. Ik heb dit recept zo vaak gemaakt dat ik het in mijn slaap kan doen, maar vandaag neem ik je stap voor stap mee.
Voorbereiding van de runderfilet
Eerst die prachtige runderfilet – mijn hart gaat sneller kloppen bij het idee alleen al! Verwarm je oven voor op 180°C, dat is echt cruciaal voor een gelijkmatige garing. Pak je filet erbij (die hopelijk al een uurtje buiten de koelkast heeft gelegen) en dep ‘m droog met keukenpapier. Vertrouw me, dit zorgt voor die perfecte korst!
Nu het leuke werk: de kruiden! Meng de olijfolie met zout, peper, paprikapoeder, tijm en rozemarijn in een kommetje. Ik wrijf dit mengsel altijd met mijn handen over de hele filet – zo voel je precies of elke centimeter bedekt is. Zet een pan goed heet (ik test vaak met een druppeltje water – als het danst, is het goed) en bak de filet in 2-3 minuten per kant mooi bruin. Voeg de knoflook toe als je de laatste kant bakt, maar let op dat het niet verbrandt!
Het maken van de kruidige jus
Ah, de jus… waar het allemaal om draait! Zodra de filet de oven in gaat (20 minuten voor medium-rare), giet je het overtollige vet uit de pan maar laat je die heerlijke aanbakresten zitten. Dit is pure smaak! Zet het vuur middelhoog en schenk de bouillon en wijn erbij. Ik roer altijd even met een houten lepel om alle smaken los te schrapen – dat gekraak is muziek in mijn oren.
Laat de jus nu rustig inkoken tot hij mooi dik wordt, ongeveer 5-7 minuten. Hier komt het magische moment: haal de pan van het vuur en roer die boter erdoor. Niet te vroeg, anders splitst hij! Die boter maakt de jus glad en geeft ‘m die onweerstaanbare glans. Proef altijd even en breng eventueel op smaak met wat extra peper of zout.
Als de filet klaar is, laat je ‘m 5 minuten rusten onder aluminiumfolie (ja, echt, overslaan is geen optie!) voordat je hem aansnijdt. Zo blijven al die heerlijke sappen binnenin. En dan… tadaa! Schenk die goddelijke jus over de plakken vlees en geniet van je meesterwerk.
Tips voor de perfecte runderfilet met kruidige jus
Na al die jaren dit gerecht te maken, heb ik een paar trucs ontdekt die echt het verschil maken. Eerste regel: raak niet in paniek! Runderfilet is vergevingsgezind als je deze tips volgt:
Laat dat vlees rusten! Die 5 minuten wachten na het bakken voelt als een eeuwigheid, maar het is het geheim van een sappige filet. Ik zet vaak een keukenwekker zodat ik niet verleid word om te vroeg te snijden.
Kies je pan met zorg. Een zware, gietijzeren pan is mijn favoriet – hij houdt de warmte perfect vast. Maar geen paniek als je die niet hebt, een goede anti-aanbakpan werkt ook prima. Zorg gewoon dat hij goed heet is voor je begint!
Speel met de kruiden. Mijn basisrecept is heerlijk, maar soms wissel ik de rozemarijn om voor dragon of voeg een snufje komijn toe voor een oosters tintje. Het mooie is: je kunt elke keer iets nieuws proberen!
Jus te dun? Gebeurt mij ook wel eens! Los dan een halve theelepel maizena op in koud water en roer dat erdoor terwijl de jus pruttelt. Binnen een minuut heb je de perfecte dikte.
Wijnvrij alternatief: Geen wijn in huis? Vervang het door extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn. Niet helemaal hetzelfde, maar wel lekker!
Onthoud vooral: koken moet leuk blijven. Mijn eerste runderfilet was verre van perfect, maar zelfs die was nog steeds best lekker. Oefening baart kunst, en met deze tips zit je altijd goed!
Veelgestelde vragen over runderfilet met kruidige jus
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier zijn mijn antwoorden op wat jullie écht willen weten:
Kan ik de jus zonder wijn maken?
Absoluut! Ik vervang de wijn soms door extra bouillon met een scheutje balsamicoazijn of een beetje appelsap voor zoetheid. Het wordt dan iets anders, maar nog steeds heerlijk. Voor kinderen of als ik geen alcohol in huis heb, is dit mijn go-to oplossing.
Hoe lang moet de filet rusten voor het snijden?
Minimaal 5 minuten – ik zweer erbij! Die rusttijd zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen. Snijd je te vroeg, dan loopt al dat lekkers zo je bord in. Ik dek de filet losjes af met aluminiumfolie om ‘m warm te houden tijdens het rusten.
Hoe weet ik of de filet gaar is zonder thermometer?
Geen thermometer? Geen paniek! Druk voorzichtig met je vinger op de filet. Voelt hij zacht als je wang? Dan is hij rare. Als een kin? Medium. Hard als je voorhoofd? Well done. Mijn truc: ik snijd een klein stukje van de zijkant om te checken als ik twijfel.
Kan ik dit recept met een ander stuk vlees maken?
Zeker! Een tournedos of ossenhaas werkt ook geweldig. Voor dikkere stukken zoals entrecote moet je wel de baktijd aanpassen. Maar die malse runderfilet blijft mijn favoriet voor dit gerecht – het is gewoon perfect van structuur.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes?
In een luchtdichte bak in de koelkast maximaal 2 dagen. Opwarmen doe ik altijd heel voorzichtig: ofwel kort in de oven op lage temperatuur (120°C) met een beetje jus erover, of in de jus zelf op heel zacht vuur. In de magnetron wordt het vaak taai – niet mijn eerste keuze!
Voedingsinformatie van runderfilet met kruidige jus
Voor al diegenen die, net als ik, soms willen weten wat er precies in zo’n heerlijk gerecht gaat, hier de voedingswaarden per portie (ongeveer 250 gram). Maar let op: deze cijfers kunnen iets variëren afhankelijk van je exacte ingrediënten – mijn oma zou zeggen: “Goede boter maakt het verschil!”
Per portie bevat dit gerecht ongeveer:
- 350 kcal – best meevallen voor zo’n feestelijk gerecht, toch?
- 20 g vet (waarvan 8 g verzadigd) – dankzij die heerlijke roomboter in de jus
- 40 g eiwit – perfect voor spierherstel na een workout (of gewoon omdat het zo lekker is)
- 2 g koolhydraten – bijna verwaarloosbaar!
- 1 g vezels – vooral uit de kruiden en knoflook
- 500 mg natrium – let op als je op zout moet minderen
Een kleine disclaimer: als je de jus dikker maakt met maizena of meer wijn gebruikt, veranderen de waarden uiteraard. En die extra scheut olijfolie die ik er soms stiekem bij doe? Tja, dan gaat het vetgehalte natuurlijk ook omhoog. Maar hé, genieten moet kunnen!
Wat ik altijd zeg: dit is geen dagelijks kost (hoewel ik het best zou willen), maar voor speciale momenten is het elke calorie waard. En met al dat eiwit voel je je achteraf ook nog eens verzadigd en voldaan. Win-win!
Serveersuggesties voor runderfilet met kruidige jus
Ah, het moment waarop je die prachtige plakken runderfilet met die goddelijke jus gaat serveren! Maar wat erbij? Ik heb hier zo mijn favorieten, en na jaren experimenteren weet ik precies wat werkt. Het mooie is: je kunt het zo simpel of uitgebreid maken als je wilt. Hier zijn mijn topkeuzes die altijd in de smaak vallen:
Romige aardappelpuree – mijn absolute nummer 1! Die gladde, boterige puree is perfect om die heerlijke jus in op te vangen. Ik maak ‘m altijd met roomboter en een scheutje warme melk. Soms roer ik er wat geroosterde knoflook door voor extra smaak. Vertrouw me, je gasten zullen erom vechten!
Geroosterde groenten – voor wat kleur en bite. Worteltjes, sperziebonen of broccoli werken fantastisch. Ik gooi ze altijd even in de oven met olijfolie, zout en peper terwijl de filet rust. Die lichtgebrande randjes geven zo’n lekkere textuur tegen dat malse vlees aan.
Verse groene salade – als je iets lichts wilt. Een simpele mix van rucola, wat noten en een citroen-dressing maakt het geheel fris. Het zuurtje snijdt door de rijke jus en geeft zo’n fijn contrast. Mijn geheim? Ik serveer de salade apart zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij erbij wil.
Gratin dauphinois – voor echte feestdagen! Die lagen aardappel in room zijn misschien wat uitgebreider om te maken, maar wow, wat een combinatie met de runderfilet. Ik bereid dit vaak een dag van tevoren en warm het dan op – scheelt stress op de grote dag!
Stokbrood – voor de jus-liefhebbers. Niets is zo lekker als dat laatste beetje jus opslurpen met een vers stuk brood. Ik zet altijd een mandje op tafel – je weet nooit wanneer iemand stiekem nog een jus-dipje wil!
Mijn gouden regel? Kies maximaal 2-3 bijgerechten zodat de runderfilet de ster blijft. Te veel op tafel leidt alleen maar af van dat prachtige stuk vlees. En vergeet niet: een goed glas rode wijn erbij maakt het plaatje compleet. Proost!
Opslag en opwarmen van runderfilet met kruidige jus
Oké, eerlijk is eerlijk – meestal blijft er bij ons geen restje over van dit gerecht! Maar mocht je toch wat hebben bewaard (knap hoor!), dan zijn hier mijn tips om het net zo lekker te houden als vers gemaakt. Want laten we wel wezen, zo’n mooi stuk vlees verdient het beste, zelfs de dag erna!
Bewaren doe je zo: Laat de filet eerst helemaal afkoelen – geen warm vlees in de koelkast, dat is vragen om bederf. Snijd ‘m eventueel in plakken en leg ze in een luchtdichte bak. Die heerlijke jus bewaar ik apart in een klein bakje of jampotje. Zo blijft alles tot 2 dagen goed in de koelkast. Voor langere opslag kun je het invriezen (maximaal 1 maand), maar de textuur wordt dan wel wat minder.
Opwarmen zonder drama: Mijn favoriete methode is de oven. Verwarm voor op 120°C, leg de filetplakken in een ovenschaal met een beetje jus erover (niet te veel, anders worden ze zompig!) en dek af met aluminiumfolie. Na 10-15 minuten is het vlees weer perfect op temperatuur zonder uitgedroogd te raken. Heb je haast? Een paar seconden in de magnetron kan ook, maar echt – alleen als het moet!
Jus-redding: Als die kostelijke jus in de koelkast is opgestijfd, verwarm hem dan au bain-marie of op heel zacht vuur. Roer er eventueel een extra klontje boter door voor de glans. En mocht ie te dik zijn geworden? Een scheutje warm water of bouillon doet wonderen!
Psst… een persoonlijke tip: koude runderfilet is ook verrassend lekker op brood de volgende dag. Gewoon dun snijden, op een geroosterd broodje met wat rucola en een lik mosterd. Mijn geheime lunchplezier!
Print
Verrukkelijke runderfilet met kruidige jus in 30 minuten
- Total Time: 40 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Halal
Description
Malse runderfilet met een kruidige jus, perfect voor een speciale gelegenheid.
Ingredients
- 500 g runderfilet
- 1 el olijfolie
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 ml runderbouillon
- 50 ml rode wijn
- 1 el boter
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de runderfilet met olijfolie en wrijf in met zout, peper, paprikapoeder, tijm en rozemarijn.
- Bak de filet in een hete pan aan alle kanten bruin.
- Voeg knoflook toe en bak kort mee.
- Doe de filet in een ovenschaal en zet 20 minuten in de oven.
- Voeg bouillon en wijn toe aan de pan en laat inkoken tot een dikke jus.
- Roer de boter door de jus.
- Snijd de filet in plakken en serveer met de jus.
Notes
- Laat de filet op kamertemperatuur komen voor het bakken.
- Rust de filet 5 minuten voor het snijden.
- Pas de kruiden naar smaak aan.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Method: Bakken & Oven
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 250 g
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 100 mg
Keywords: runderfilet, jus, kruiden, hoofdgerecht, Frans
