Ik weet nog goed de eerste keer dat ik deze groentecurry met kokosmelk maakte – wat een openbaring! Het was zo simpel, maar de smaken waren zo rijk en vol. Die romige kokosmelk, de kruidige curry, de knapperige groenten… ik was meteen verkocht. Sindsdien is dit mijn go-to recept geworden als ik iets gezonds maar toch super smaakvols op tafel wil zetten. Het mooie is: je hebt maar één pan nodig en binnen 35 minuten staat er een heerlijk voedzaam gerecht op tafel. Perfect voor doordeweeks, maar ook lekker genoeg om aan gasten te serveren. Echt, deze curry heeft alles wat je wilt!
Ingrediënten voor groentecurry met kokosmelk
Wat ik zo fijn vind aan deze curry? Je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig voor een ontzettend smaakvol resultaat. Hier is alles wat je nodig hebt:
- 1 eetlepel olijfolie (of kokosolie voor extra smaak!)
- 1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (of meer als je van knoflook houdt zoals ik)
- 1 rode peper, in dunne ringetjes gesneden (zaadjes erin voor meer pit)
- 1 eetlepel verse gember, fijn geraspt
- 2 eetlepels currypoeder (mijn geheim: gebruik een mix van mild en pittig)
- 400 ml kokosmelk (neem het volle vet voor de beste romige textuur)
- 400 gram gemengde groenten – ik gebruik vaak paprika, courgette en wortel in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Een handje verse koriander voor de finishing touch
Psst… soms voeg ik stiekem een theelepel komijnzaad toe voor extra diepte. Maar dat vertel ik alleen aan jou!
Zo maak je groentecurry met kokosmelk
Oké, laten we beginnen! Dit recept is zo makkelijk dat je het bijna met je ogen dicht kunt maken. Maar let wel goed op de volgorde – dat maakt echt het verschil tussen een okay-curry en een wauw-curry!
Bereiding van de currypasta
Eerst pak je een grote pan (ik gebruik altijd mijn favoriete gietijzeren pan) en verhit je de olie op middelhoog vuur. Gooi er de gesnipperde ui in en bak deze 2 minuten tot hij glazig wordt. Voeg dan de knoflook, gember en rode peper toe. O, wat ruikt dat heerlijk! Laat dit nog 1 minuut meebakken tot alles geurig is. Nu komt het magische moment: schep het currypoeder erdoor. Bak dit 1 minuut mee – niet langer, want dan kan het bitter worden. Je ziet de kleur meteen veranderen en die heerlijke geur komt vrij!
Groenten en kokosmelk toevoegen
Tijd voor de groenten! Ik gooi altijd eerst de wortelen erin, die hebben iets meer tijd nodig. Na 2 minuten voeg ik de rest van de groenten toe. Roer goed door die currypasta, zodat alles mooi gecoat is. Nu komt het romige gedeelte: giet de kokosmelk erbij en voeg de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat 15-20 minuten rustig pruttelen met de deksel er half op. Af en toe roeren!
Afmaken en serveren
Proef nu even – heeft het genoeg pit? Voeg zo nodig wat zout en peper toe. Persoonlijk vind ik een snufje suiker ook lekker om de smaken in balans te brengen. Haal van het vuur en strooi er een flinke hand verse koriander overheen. Presenteer dit schoonheidje met een bergje rijst erbij. Mijn tip: serveer er wat limoenpartjes bij, dat frisse zuurtje maakt het helemaal af!
Waarom je van deze groentecurry met kokosmelk zult houden
Eerlijk? Ik ben verliefd op dit recept en ik weet zeker dat jij dat ook zult worden. Hier zijn de redenen waarom:
- Zo makkelijk als wat: Serieus, binnen 35 minuten staat dit gerecht op tafel. Geen ingewikkelde technieken, geen uren in de keuken – gewoon simpel, lekker koken.
- Een explosie van smaken: Die romige kokosmelk met de kruidige curry en frisse groenten… het is een feestje in je mond! En het ruikt óók nog eens hemels in je keuken.
- Super veelzijdig: Geen paprika in huis? Geen probleem! Je kunt echt alle groenten gebruiken die je hebt liggen. En met wat kikkererwten of tofu erbij wordt het meteen een stevige maaltijd.
- Perfect voor mealprep: De smaken worden nóg beter als je het een dag later eet. Ideaal om een grote portie te maken en te genieten van restjes!
Zie je? Dit recept is gewoon een winnaar op alle fronten!
Tips voor de perfecte groentecurry met kokosmelk
Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik wat gouden tips verzameld die jouw curry naar een hoger niveau tillen:
- Spice it up (of down): Voeg voor meer pit een extra rode peper of een snuf cayennepeper toe. Voor kinderen of minder pittige eters? Gebruik minder currypoeder en verwijder de peperzaadjes.
- Romiger resultaat: Schud het blik kokosmelk goed voor gebruik – soms scheidt het vet. En gebruik volle kokosmelk voor de beste textuur!
- Groentekeuze: Snijd alle groenten ongeveer even groot, zo garen ze gelijkmatig. Wortel en bloemkool hebben iets meer tijd nodig dan courgette.
- Proteïne boost: Voeg in de laatste 5 minuten blokjes tofu of een blik uitgelekte kikkererwten toe voor een volledige maaltijd.
- Smaakontwikkeling: Laat de curry 5 minuten staan na het koken – de smaken komen dan nog beter tot hun recht!
Oh, en mijn geheime tip? Een klontje kokosroom erdoor vlak voor serveren – dat maakt het echt onweerstaanbaar!
Veelgestelde vragen over groentecurry met kokosmelk
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier zijn de antwoorden op wat jullie willen weten:
Kan ik bevroren groenten gebruiken?
Absoluut! Ik doe het zelf ook weleens als ik geen tijd heb om verse te snijden. Gooi ze bevroren in de pan – ze ontdooien vanzelf tijdens het koken. Wel even iets langer laten sudderen. Maar eerlijk? Verse groenten geven net wat meer bite en smaak.
Hoe bewaar ik de curry?
In een luchtdichte bak in de koelkast blijft hij 3 dagen goed. En weet je wat leuk is? De smaken worden alleen maar beter! Wil je langer bewaren? Vries het in porties in – gewoon ontdooien en opwarmen.
Is dit recept veganistisch?
Jazeker! Zolang je geen dierlijke producten toevoegt, is dit een heerlijke vegan curry. Check wel even je currypoeder – sommige bevatten vis of schaaldieren.
Wat als mijn curry te dun is?
Geen paniek! Laat hem wat langer zonder deksel pruttelen tot hij indikt. Of voeg een theelepel maizena gemengd met water toe als je haast hebt.
Kan ik andere kruiden gebruiken?
Natuurlijk! Experimenteer gerust. Garam masala, kurkuma of korianderpoeder zijn leuke toevoegingen. Maar begin met minder dan je denkt – je kunt altijd meer toevoegen!
Variaties op groentecurry met kokosmelk
Het mooie van deze curry? Je kunt er alle kanten mee op! Hier zijn mijn favoriete variaties die ik regelmatig maak:
- Met tofu of tempeh: Bak blokjes tofu eerst krokant in een apart pannetje en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Zo blijven ze lekker stevig!
- Kikkererwten-power: Een blik uitgelekte kikkererwten erdoor maakt het meteen een eiwitrijke maaltijd. Mijn kids vinden dit de allerbeste versie.
- Linzenliefde: Rode linzen worden heerlijk zacht in de curry. Voeg 100g ongekookte linzen toe met de kokosmelk en laat wat langer sudderen.
- Wintervariant: In koudere maanden gebruik ik pompoen, zoete aardappel en spinazie – zo hartverwarmend!
- Thai twist: Vervang currypoeder door rode currypasta en voeg een scheutje vissaus toe voor een compleet andere smaak.
Zie je? Eén basisrecept, eindeloze mogelijkheden. Welke ga jij eerst proberen?
Voedingsinformatie
Hier is een overzicht van de voedingswaarden per portie, maar let op: deze zijn schattingen en kunnen iets variëren afhankelijk van je exacte ingrediënten. Ik gebruik altijd MyFitnessPal om mijn eigen versies te berekenen als ik precies wil weten wat ik eet!
- Portiegrootte: 1/4 van het recept
- Calorieën: Ongeveer 320 kcal
- Vetten: 24 g (waarvan 18 g verzadigd)
- Koolhydraten: 22 g (waarvan 6 g vezels)
- Eiwitten: 5 g
Psst… voeg je kikkererwten of tofu toe? Dan schiet het eiwitgehalte natuurlijk omhoog!
Laat me weten hoe jouw curry is geworden!
Ik ben zo benieuwd of jij net zo dol bent geworden op deze curry als ik! Deel vooral je ervaringen – welke groenten heb je gebruikt? Heb je een eigen twist toegevoegd? Ik lees het graag!
Print
Romige groentecurry met kokosmelk in 35 minuten
- Total Time: 35 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegetarisch
Description
Een smaakvolle groentecurry gemaakt met kokosmelk en een mix van verse groenten. Perfect als gezond en voedzaam hoofdgerecht.
Ingredients
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 el gember, geraspt
- 2 el currypoeder
- 400 ml kokosmelk
- 400 g gemengde groenten (bijv. paprika, courgette, wortel)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructions
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook, peper en gember 2 minuten.
- Voeg het currypoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de groenten erbij en roer goed door.
- Voeg de kokosmelk en tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
- Laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer met rijst.
Notes
- Vervang de groenten naar keuze.
- Voeg kikkererwten of tofu toe voor extra eiwitten.
- Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Method: Sudderen
- Cuisine: Indiaas
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: groentecurry, curry met kokosmelk, vegetarische curry, Indiase curry, gezonde curry
