Ik ben al jaren verliefd op risotto met spinazie – het was het eerste gerecht dat ik leerde maken tijdens mijn stage bij een klein Italiaans restaurant in Toscane. Mijn chef leerde me dat een echte risotto niet alleen draait om rijst, maar om geduld en aandacht. En die romige, fluweelzachte textuur? Die krijg je alleen als je precies weet wanneer je moet roeren en wanneer je even moet wachten. Vertrouw me, na het lezen van dit recept wil je nooit meer een andere risotto!
Wat ik zo geweldig vind aan deze spinazierisotto is hoe veelzijdig hij is. Perfect als stevig hoofdgerecht met een flinke berg Parmezaan erover, maar ook heerlijk als bijgerecht bij gebraden kip of vis. Op drukke doordeweekse avonden is dit mijn go-to maaltijd – binnen 35 minuten staat er iets op tafel dat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Het geheim? Die verse spinazie die net op het juiste moment wordt toegevoegd, zodat hij mooi slap wordt maar nog net genoeg bite houdt.
Na al die jaren in Italiaanse keukens te hebben gewerkt, kan ik je één ding vertellen: de beste risotto maak je niet met trucjes, maar met aandacht voor de basis. En deze spinazierisotto is daar het perfecte voorbeeld van. Een simpel gerecht dat iedereen kan maken, maar waar je met een paar slimme kneepjes echt iets speciaals van maakt. Klaar om te leren hoe het moet? We gaan beginnen!
Ingrediënten voor risotto met spinazie
Oké, laten we beginnen met de basis – want met de juiste ingrediënten maak je al het verschil! Ik ben nogal precies met mijn hoeveelheden, want een goede risotto draait om balans. Hier wat je nodig hebt:
- 300 g risottorijst (arborio of carnaroli, echt geen gewone rijst!)
- 200 g verse spinazie – gewassen en grof gesneden (vertrouw me, vers maakt echt verschil)
- 1 ui – fijngesnipperd, ik gebruik altijd gele ui voor de zoetere smaak
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt (of meer als je, net als ik, van knoflook houdt)
- 1 liter groentebouillon – zelfgemaakt of van een blokje, maar wel warm houden!
- 100 ml droge witte wijn – iets wat je zelf ook zou drinken
- 50 g boter – in blokjes gesneden voor straks
- 50 g Parmezaanse kaas – vers geraspt, geen voorverpakte troep
- 2 eetlepels olijfolie – extra vergine voor de smaak
- Zout en peper – naar smaak, maar pas op met zout door de bouillon en kaas
Benodigdheden
- Een grote, zware pan met dikke bodem (mijn favoriet is mijn gietijzeren pan)
- Houten lepel – plastic of metaal werkt niet fijn
- Rasp – voor die heerlijke Parmezaan
- Maatbeker – voor de bouillon
Zie je, niks ingewikkelds! Maar let op die kleine details – die maken je risotto echt speciaal. Nu gaan we aan de slag!
Zo maak je risotto met spinazie
Oke, tijd voor het leuke gedeelte – het echte werk! Volg deze stappen precies en je hebt een perfecte risotto. Beloofd.
- Fruit de ui en knoflook: Verhit de olijfolie in je pan op middelhoog vuur. Fruit de ui eerst 2 minuten tot hij glazig wordt, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Ruikt het al heerlijk? Mooi!
- Rooster de rijst: Doe de risottorijst erbij en roer goed om. Laat de rijst 2 minuten “toasten” – je wil die pareltjes licht goudbruin zien worden. Dit stapje maakt de rijst lekker nootachtig!
- Wijn erbij: Giet nu de wijn in de pan (pas op voor stoom!) en roer tot bijna alle vloeistof is verdampt. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Die alcohol verdampt, maar de smaak blijft!
- Bouillon toevoegen: Nu komt het belangrijkste: voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer tot de rijst het bijna helemaal heeft opgenomen. Herhaal dit – echt waar – tot de rijst bijna gaar is (ongeveer 18 minuten). Blijf roeren, zo komt dat zetmeel vrij voor de romigheid!
- Spinazie erdoor: Doe de spinazie erbij en roer tot hij helemaal is geslonken. Dit duurt maar 2 minuten. Zie je hoe mooi groen het wordt?
- Afronden: Haal de pan van het vuur. Roer de boter en Parmezaan erdoor – dit noemen ze in Italië “mantecare” en dit geeft die heerlijke glans. Proef nog even en breng eventueel op smaak met peper.
Zie je? Het is eigenlijk heel simpel, als je maar geduld hebt met die bouillon. En nu… even laten rusten!
Tips voor de perfecte risotto
- Blijf roeren: Ik zeg het nog eens – constante beweging is key voor die romige textuur.
- Warme bouillon: Koud vocht koelt je rijst af en vertraagt het garen. Houd een pannetje bouillon op laag vuur.
- Proef tussendoor: Na 15 minuten regelmatig proeven. De rijst moet beetgaar zijn – een klein beetje bite mag!
- Laat rusten: Na het afmaken 2 minuten met de deksel erop laten staan. De rijst neemt dan nog wat vocht op.
- Serveer meteen: Risotto wacht niet – hij is op z’n best vers uit de pan!
Veelgestelde vragen over risotto met spinazie
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze risotto, dus hier komen mijn antwoorden op de dingen die jullie écht willen weten. Want laten we eerlijk zijn, we hebben allemaal wel eens een keukenhulpje nodig!
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken in plaats van verse?
Ja hoor, dat kan best! Maar… verse spinazie geeft wel de allerbeste smaak en textuur. Gebruik je diepvries? Laat het eerst goed uitlekken in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit. Doe het pas aan het eind door de risotto, net voor de boter en kaas. En wees niet bang als je risotto iets natter wordt – diepvriesspinazie bevat meer water.
Hoe weet ik precies wanneer de risotto gaar is?
Ah, dé vraag die iedereen stelt! Proef, proef en proef nog eens. Goede risottorijst is al dente – een beetje bite moet er nog in zitten. Als je erin prikt met een lepel en de rijst langzaam weer dichtvloeit, is het perfect. En onthoud: hij gart nog even door als je hem van het vuur haalt!
Wat kan ik doen als mijn risotto te droog wordt?
Geen paniek! Giet er gewoon een klein scheutje hete bouillon of warm water bij en roer goed. Meestal komt hij dan weer mooi romig terug. Volgende keer iets vaker bouillon toevoegen. Maar pas op – beter iets te droog dan een papje!
Hoe bewaar ik restjes risotto?
In een luchtdichte bak in de koelkast (maximaal 2 dagen). Bij opwarmen in een pan doe ik er altijd een scheutje water of bouillon bij – roeren maar tot hij weer lekker romig is. Of… maak er risottokoekjes van! Koud platdrukken, paneermeel erom en bakken in de pan. Heerlijk!
Kan ik andere groenten toevoegen?
Natuurlijk! Champignons, courgette of zongedroogde tomaten zijn favoriet bij mij. Bak ze eerst even apart mee met de ui. Let wel: te veel extra vochtende groenten kunnen je risotto te slap maken. Alles met mate!
Variaties op risotto met spinazie
Ik hou ervan om met dit basisrecept te spelen – soms wil je gewoon iets anders, toch? Hier zijn mijn favoriete manieren om deze spinazierisotto nét even specialer te maken. Allemaal getest in mijn eigen keuken, dus je weet dat ze werken!
- Met champignons: Bak 200 g in plakjes gesneden kastanjechampignons mee met de ui. Die aardse smaak combineert perfect met de spinazie. Mijn geheim? Een scheutje truffelolie aan het eind!
- Zongedroogde tomaten: Snijd 5-6 stukjes fijn en voeg ze toe met de spinazie. Die zoetzure smaak geeft zo’n lekker contrast. En het ziet er ook nog eens vrolijk uit!
- Pancetta of spek: Bak 70 g in blokjes gesneden pancetta eerst krokant, haal uit de pan en bewaar. Voeg terug toe bij het serveren voor die heerlijk knapperige bite. Niet vegetarisch, maar oh zo lekker!
- Geitenkaas: In plaats van Parmezaan roer je 80 g roomkaas en 50 g verkruimelde geitenkaas door de risotto. Het wordt extra romig met een licht pittige touch.
- Citroenrasp: Voeg de rasp van 1 citroen toe met de kaas. Die frisse smaak maakt de risotto lichter – perfect voor de lente!
- Pijnboompitten: Rooster 2 eetlepels pijnboompitten goudbruin en strooi erover voor het serveren. Knapperig en nootachtig, precies wat deze romige risotto nodig heeft!
Zie je, met een paar simpele toevoegingen maak je elke keer weer een ander gerecht! Mijn advies? Begin met één variatie per keer, dan leer je wat je echt lekker vindt. En onthoud: de beste risotto maak je met ingrediënten waar jij blij van wordt!
Voedingsinformatie
Ik ben altijd eerlijk over voeding – laten we niet doen alsof dit een light-gerecht is, want die romige textuur komt nou eenmaal van goede boter en kaas! Maar tegelijkertijd zit deze risotto boordevol gezonde spinazie, dus het is zeker niet alleen maar guilty pleasure.
De voedingswaarden hieronder zijn gebaseerd op standaard ingrediënten, maar onthoud: ze zijn slechts een schatting. Gebruik je meer Parmezaan? Dan schiet het vetgehalte omhoog. Neem je minder olie? Dan daalt het weer. Zo simpel is het. En eerlijk? Soms maakt het me niet eens uit – een goede risotto is gewoon elke calorie waard!
Voor wie het toch precies wil weten: per portie (ongeveer 1/4 van dit recept) kom je uit op ongeveer 350 kcal. Niet iets om elke dag te eten, maar perfect voor een heerlijke, voedzame maaltijd waar je echt van geniet. En dat is waar het uiteindelijk om draait, toch?
Serveersuggesties
Een goede risotto verdient natuurlijk de perfecte begeleiding! Mijn absolute favoriet? Een koele, frisse Pinot Grigio – die citrusachtige tonen breken heerlijk door de romigheid van de risotto. Geen wijnliefhebber? Een koud glas prosecco werkt ook verrukkelijk!
Qua eten hou ik het graag simpel: een handje rucola met een scheutje olijfolie en citroensap erover. Die peperige smaak en knapperige textuur vormen zo’n mooi contrast met de zachte risotto. En voor wie toch iets stevigers wil: gegrilde citroenkip of gebakken zeebaars zijn fantastische partners. Maar eigenlijk is deze spinazierisotto zo lekker dat ie soms álles nodig heeft… is een lepel!
Bewaren en opwarmen
Oké, eerlijk is eerlijk – risotto is op z’n allerbest vers uit de pan. Maar soms hou je nou eenmaal wat over (al is dat bij mij thuis een klein wonder!). Goed nieuws: met deze trucjes smaakt je risotto de volgende dag nog steeds heerlijk.
Bewaren: Laat de risotto eerst even afkoelen (niet te lang, maximaal 1 uur buiten de koelkast). Doe hem dan in een luchtdichte bak en zet hem in de koelkast. Zo blijft hij lekker maximaal 2 dagen goed. Zorg wel dat je ‘m goed afdekt – risotto droogt snel uit en neemt ook makkelijk andere geuren op. En dat wil je niet met die heerlijke spinaziesmaak!
Opwarmen: Hier gaat het vaak mis! Doe de risotto in een pan met een scheutje water of bouillon (ongeveer 2 eetlepels per portie) en verwarm op laag vuur. Blijf roeren tot hij weer lekker romig is. Te veel vocht? Even door laten koken. Te droog? Gewoon nog een beetje vocht toevoegen. Geen paniek, je kunt een risotto altijd weer redden!
Mijn geheime tip? Maak van koude risotto eens heerlijke risottokoekjes: vorm restjes tot platte schijfjes, rol ze door paneermeel en bak ze goudbruur in een beetje olie. Knapperig buiten, romig binnen – een hele nieuwe manier om van je risotto te genieten!
Romige risotto met spinazie in slechts 35 minuten
- Total Time: 35 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Een romige risotto met spinazie, perfect als hoofdgerecht of bijgerecht.
Ingredients
- 300 g risottorijst
- 200 g verse spinazie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
- Voeg de risottorijst toe en roer goed om.
- Giet de wijn erbij en laat deze bijna volledig verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, blijf roeren tot de rijst gaar is.
- Meng de spinazie erdoor tot deze slap wordt.
- Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct.
Notes
- Gebruik altijd arboriorijst voor de beste textuur.
- Voeg de bouillon langzaam toe voor een romige risotto.
- Parmezaanse kaas kan worden vervangen door vegetarische kaas.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Method: Stoven
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: risotto, spinazie, Italiaans, vegetarisch
