Description
Een heerlijke en romige pompoensoep.
Ingredients
Scale
- 1 kg pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de olijfolie in een grote pan.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze 5 minuten mee.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de kokosmelk toe en verwarm opnieuw.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Serveer met croutons of een scheutje kokosmelk.
- Je kunt variëren met kruiden zoals gember of koriander.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 250 ml
- Calories: 200
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Pompoen Soep, herfst recepten, vegan soep