Description
Een romige en verwarmende pompoen-gembersoep, perfect voor koude dagen. Deze soep combineert de zoetheid van pompoen met de pittige kick van gember.
Ingredients
Scale
- 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg)
- 2 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 cm verse gember, geraspt
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl komijn
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten. Bestrijk met 1 el olijfolie en rooster 30-40 minuten tot ze zacht zijn.
- Verhit de rest van de olie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook en gember 5 minuten.
- Voeg de geroosterde pompoen, bouillon, kokosmelk en komijn toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Voeg eventueel een scheutje limoensap toe voor extra frisheid.
- Lekker met geroosterde pompoenpitten als garnering.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 50 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken/Roosteren
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 kom
- Calories: 180
- Sugar: 8g
- Sodium: 400mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: pompoen soep, gember soep, vegan soep, herfstgerecht