Oh, wat is er nu lekkerder op een bloedhete zomerdag dan een bakje van deze pineapple cucumber salad? Ik werd er helemaal verliefd op tijdens een picknick bij het meer vorige zomer – het is zo ontzettend verfrissend! Het fijne is dat hij supermakkelijk is, binnen 15 minuten staat hij op tafel, en hij is nog gezond ook. Perfect voor als je even geen zin hebt om te stoken in de keuken maar wél iets lekkers wilt. Echt een redder in nood!
Waarom je van deze pineapple cucumber salad zult houden
Vertel eens eerlijk – heb jij ook van die dagen dat je gewoon iets fris nodig hebt? Deze salade is mijn go-to redding, en hier is waarom:
- Instant verkoeling: Die combinatie van zoete ananas en knapperige komkommer geeft zo’n verfrissende bite dat je meteen de hitte vergeet.
- Zo gemaakt: Serieus, binnen een kwartier staat hij op tafel. Geen gedoe, geen uren in de keuken. Perfect voor luie kookdagen!
- Vegan vriendelijk: Geen dierlijke producten, maar bomvol smaak. Zelfs mijn vleesetende vrienden zijn er dol op.
- Zomer in een kom: Het proeft naar vakantie – alsof je aan een tropisch strand zit terwijl je eigenlijk in je achtertuin bent.
- Super veelzijdig: Als lunch, bijgerecht of zelfs als ontbijt (ja echt, probeer het eens!).
Vertrouw me, na één hap snap je waarom ik hier zo lyrisch over ben!
Ingrediënten voor pineapple cucumber salad
Dit is zo’n simpel recept dat de kwaliteit van je ingrediënten echt het verschil maakt. Hier is wat je nodig hebt voor die perfecte verfrissende bite:
- 1 verse ananas – geschild en in kleine blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes). Geen blikjes hier, alsjeblieft! Die verse zoetheid maakt echt het verschil.
- 2 middelgrote komkommers – in dunne plakjes gesneden. Ik gebruik vaak de gewone Hollandse, maar een Engelse komkommer kan ook.
- 1 kleine rode ui – superfijn gesneden. Als je niet van rauwe ui houdt, even 10 minuten in koud water leggen om de scherpte te verminderen.
- Een handvol verse munt – ongeveer 10 blaadjes, grof gescheurd. Dit geeft zo’n lekker fris accent!
- 2 eetlepels goede olijfolie – mijn favoriet is een milde extra vergine.
- 1 eetlepel vers limoensap – echt, vers geperst is zoveel beter dan uit een flesje.
- Zout en versgemalen zwarte peper – naar smaak, maar begin met een snufje van beide.
Mogelijke vervangingen
Geen paniek als je iets niet hebt! Vervang limoensap door citroensap of zelfs een theelepel appelciderazijn. Geen munt? Koriander of basilicum werkt ook lekker. Voor een niet-vegan versie: strooi er wat verkruimelde feta over – heerlijk contrast met de zoete ananas!
Benodigdheden
Je hebt echt niet veel nodig voor deze pineapple cucumber salad – dat maakt hem zo fijn! Hier is wat je uit de kast moet vissen:
- Een scherp mes – voor die mooie, dunne komkommerplakjes en netjes gesneden ananasblokjes
- Een grote mengkom – ik gebruik altijd mijn favoriete glazen schaal zodat je de mooie kleuren ziet
- Een kleine kom – voor het mengen van de simpele dressing
- Een garde of vork – om de olijfolie en limoensap goed te mengen
- Een eetlepel en theelepel – voor het afmeten van de dressing
Dat is alles! Geen dure apparaten nodig – gewoon basiskeukenspul dat iedereen wel heeft. Easy peasy!
Hoe maak je pineapple cucumber salad
Ik ben altijd zo fan van dit supereensvoudige recept – je hebt binnen een kwartier een frisse salade op tafel! Hier is mijn stapsgewijze methode die ik elke keer vol:
- Snijd de ananas – Snijd eerst de stengel en onderkant van de ananas af. Snijd dan de schil eraf en snij in blokjes. Probeer die extra zoete stukjes van het middengedeelte te gebruiken – ze geven zo’n lekker contrast!
- Snijd de komkommers – Ik houd van dunne plakjes die niet te groot zijn. Snijd je komkommers in plakjes van ongeveer 1 cm.
- Snijd de ui – Mijn truc is om de ui in superfne plakjes te snijen – zo is hij niet overheerend in de salade.
- Meng ingrediënten – Voeg alle groenten, ananas en muntblaadjes toe in een grote schaal.
- Maak dressing – Klop olijfolie, limoensap, zout en peper in een klein kommetje tot goed gemengd.
- Dressen – Giet de dressing over de salade en meng goed zodat alles goed is bedekt.
- Serveer – Serveer direct of laat 10 minuten in de koelkast staan voor meer smaak.
Tips voor de perfecte salade
Ik heb jaren van trial and error gedaan om deze salade echt perfect te maken – hier zijn mijn beste tips:
- Dunne komkommers – Snijd de komkommers in dunne plakjes – dit geeft zo’n lekker knapperige textuur!
- Voeg dressing vlak voor serveren – Dit houdt de salade knapperig en voorkomt dat hij te waterig wordt.
- Vers geperst limoensap – Die extra frisheid van vers sap maakt echt het verschil!
- Munt – Munt is zo’n lekker ingrediënt – ik voeg het nooit te vroeg toe om verslechtering te voorkomen.
- Rode ui – Als je niet van de scherpte houdt, leg de ui 10 minuten in koud water vooraf – dit vermindert het effect.
Vertel me eens, hoe vind jij deze salade? Ik ben zo fan van dat verfrissende gevoel!
Serveersuggesties
Deze pineapple cucumber salad is zo veelzijdig – je kunt ‘m op zoveel manieren serveren! Mijn favoriet is gewoon als licht lunchgerecht met wat knapperig brood erbij. Maar hij is ook perfect als bijgerecht bij gegrilde kip of vis op een warme zomerdag. Laatst serveerde ik hem bij bbq-ribbetjes en het was een hit! Voor een feestje doe ik hem vaak in kleine glaasjes als frisse amuse. En o ja – probeer ’s ochtends eens met wat yoghurt als ontbijt. Verrassend lekker!
Bewaren en opwarmen
Deze pineapple cucumber salad is het allerlekkerst als hij vers is, maar je kunt hem wel een dag van tevoren maken. Bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Let op: invriezen is geen goed idee, want dan verliest de komkommer zijn knapperige textuur. Voeg eventueel vlak voor serveren wat extra munt en limoensap toe voor een frisse boost!
Voedingsinformatie
Hier komt het mooie: deze pineapple cucumber salad is niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je! Per portie (ongeveer 1,5 kop) bevat hij ongeveer 120 kcal. De waarden zijn geschat en kunnen iets variëren per ingrediënt, maar het blijft een lichte, gezonde keuze. Mijn favoriete deel? Hij zit boordevol vitamine C uit de ananas en hydraterende komkommer. Geen schuldgevoel bij dit gerecht!
Veelgestelde vragen over pineapple cucumber salad
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze pineapple cucumber salad, dus ik heb ze hier even voor je op een rijtje gezet. Misschien heb jij precies dezelfde vraag!
Kan ik deze salade maken zonder ui?
Zeker weten! Als je niet van ui houdt, laat hem gewoon weg of vervang hem door wat dun gesneden bleekselderij voor die lekkere crunch. De salade blijft heerlijk fris zonder.
Hoe lang blijft deze salade goed in de koelkast?
Het beste eet je hem dezelfde dag nog, maar hij blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Wel wordt de komkommer dan wat zachter, dus persoonlijk vind ik hem echt het lekkerst als ie vers is.
Kan ik ingeblikte ananas gebruiken?
Tuurlijk kan het, maar verse ananas geeft echt zo’n lekker zoet en fris contrast! Ingeblikte ananas is vaak wat zoeter en zachter van textuur. Als je die gebruikt, laat hem dan wel goed uitlekken.
Is er een variant met wat meer pit?
Oh ja! Ik voeg soms een geplette rode peper of een snufje chilivlokken toe voor wat kick. Ook lekker: wat geroosterde korianderzaadjes erover strooien voor een nootachtig accent.
Kan ik deze salade van tevoren maken voor een feestje?
Ja, maar doe dan pas vlak voor het serveren de dressing erbij. Zo blijft alles lekker knapperig. Snijd alles van tevoren en bewaar apart in de koelkast.
Ultrafrisse pineapple cucumber salad in 15 minuten klaar
- Total Time: 15 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegan
Description
Een verfrissende salade met ananas en komkommer, perfect voor warme dagen.
Ingredients
- 1 ananas, geschild en in blokjes gesneden
- 2 komkommers, in dunne plakjes gesneden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- Handje verse muntblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Snijd de ananas en komkommer zoals aangegeven.
- Meng de ananas, komkommer en rode ui in een grote schaal.
- Voeg de muntblaadjes toe.
- Klop de olijfolie en limoensap door elkaar en giet over de salade.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct of laat het even marineren in de koelkast.
Notes
- Voeg eventueel wat feta toe voor een extra smaakdimensie.
- Deze salade is het beste vers, maar kan een paar uur van tevoren worden gemaakt.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 0 minuten
- Method: Koud gerecht
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 10 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: ananas, komkommer, salade, vegan, verfrissend
