Krokante mini empanada’s met kip in 3 simpele stappen

Oh, wat ben ik dol op deze mini empanada’s met kip! Het zijn perfecte hapjes voor feestjes, borrels of gewoon als lekker tussendoortje. Knapperig bladerdeeg met een smaakvolle kipvulling – ik krijg er nu al trek in! Het fijne is dat je ze makkelijk van tevoren kunt maken en ze blijven heerlijk krokant. Ik maak ze al jaren voor verjaardagen en familiefeestjes, en iedereen is er dol op. Ze zien er niet alleen leuk uit, maar smaken ook nog eens fantastisch. Echt een recept dat je in je basisrepertoire wilt hebben!

Ingrediënten voor mini empanada’s met kip

Eerst even goed shoppen – want met de juiste ingrediënten maak je de állerlekkerste mini empanada’s! Ik deel mijn boodschappenlijstje altijd in tweeën: eerst de vulling, dan het deeg. Zo raak je nooit iets kwijt tussen alle kruiden en specerijen.

Voor de kipvulling:

• 250 g kipfilet, in piepkleine stukjes gesneden (hoe kleiner, hoe beter de smaak!)
• 1 el olijfolie (die van mij is altijd extra vierge, voor die lekkere fruitige touch)
• 1 kleine ui, superfijn gesnipperd – ik hou van rode ui voor wat extra kleur
• 1 teentje knoflook, fijngehakt (of meer als je, net als ik, gek bent op knoflook)
• 1 tl paprikapoeder (gerookt voor een extra rooksmaak)
• 1 tl komijn (echt een must voor die typische empanada-smaak)
• Zout en versgemalen peper naar smaak (ik gebruik altijd grof zeezout)

Voor het deeg en afwerking:

• 1 pakje bladerdeeg (ca. 500 g) – ik haal het altijd vers bij de bakker, maar uit de vriezer is ook prima
• 1 ei, losgeklopt (voor dat perfecte goudbruine korstje)
• Optioneel: wat bloem voor het uitrollen (maar meestal heb ik dat niet eens nodig)

Psst… soms gooi ik er stiekem een handje geraspte kaas door de vulling, maar dat is mijn geheime extraatje! 😉

Hoe maak je mini empanada’s met kip

Oké, tijd voor het leuke werk – aan de slag met die mini empanada’s! Ik heb dit recept zo vaak gemaakt dat ik het bijna met mijn ogen dicht kan doen. Maar voor jou heb ik alle stapjes netjes opgeschreven, inclusief mijn beste tips voor het perfecte resultaat. Let vooral op het afsluiten van de randjes – dat is echt het geheim voor empanada’s die niet openbarsten in de oven!

Bereid de kipvulling

Eerst die heerlijke vulling. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 2 minuten). Voeg dan de kipstukjes toe en bak ze tot ze mooi wit zijn van buiten – roer regelmatig! Dit duurt zo’n 5 minuten. Nu gaan de kruiden erin: paprikapoeder, komijn, zout en peper. Roer goed door en laat nog 2 minuutjes pruttelen. Proef even – soms doe ik er nog een snufje chilivlokken bij voor wat pit. Laat de vulling daarna volledig afkoelen, anders wordt je deeg straks een zompige boel!

Vorm de mini empanada’s

Tijd voor het deeg! Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 3 mm dikte. Gebruik een rond uitsteekvormpje (of een glas) van ongeveer 8 cm diameter om cirkels uit te steken. Leg op elk deegcirkeltje een theelepel kipvulling – niet te vol, anders kun je ze niet goed dichtmaken! Vouw ze dubbel en druk de randen stevig aan met een vork. Dit zorgt niet alleen voor een mooi geribbeld randje, maar ook dat ze echt goed gesloten blijven. Bestrijk ze daarna met losgeklopt ei voor die perfecte goudbruine glans. Tip: leg ze op bakpapier, dan plakken ze niet vast!

Bakken tot ze goudbruin zijn

Verwarm je oven voor op 200°C (hete lucht). Bak de mini empanada’s in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en krokant. Na 10 minuten even checken – als ze aan één kant sneller kleuren, draai de bakplaat dan om. Ze zijn klaar als ze prachtig goudbruin zijn en het bladerdeeg overal goed is gerezen. Laat ze 5 minuutjes afkoelen voor je ze serveert (ja, ik weet het, het wachten is zwaar!), anders brand je je tong aan die hete vulling. En geloof me, die eerste hap moet je kunnen proeven!

Zie je die mooie laagjes in het bladerdeeg? Dat krijg je door het deeg niet te veel te bewerken. En die geur in je keuken… daar word ik altijd zo blij van! Nu nog even wachten tot ze iets zijn afgekoeld, dan kun je proeven of ze net zo goed zijn gelukt als bij mij thuis.

Tips voor perfecte mini empanada’s met kip

Na jarenlang empanada’s te hebben gemaakt (en ja, soms ook te hebben laten mislukken), heb ik alle trucjes wel ontdekt! Hier deel ik mijn beste tips zodat jij meteen de perfecte mini empanada’s maakt:

Zo blijven je empanada’s mooi dicht

Het ergste is wanneer ze in de oven openbarsten en al die lekkere vulling eruit loopt! Mijn geheimpje: druk de randen niet alleen aan met een vork, maar veeg eerst met je vinger een beetje water langs de rand voordat je ze dichtvouwt. Dat werkt als lijm! En gebruik echt maar een theelepel vulling – ik weet dat je geneigd bent om meer te doen, maar geloof me, minder is meer.

Krokant bladerdeeg? Zo doe je dat!

Wil je dat superkrokante laagjeseffect? Dan moet je bladerdeeg koud zijn als het de oven in gaat. Ik leg het vaak even 10 minuten in de koelkast na het vormen. En dat losgeklopte ei? Gebruik alleen het eigeel met een scheutje melk – dan worden ze extra goudbruin zonder te snel te kleuren.

Mijn tijdbesparende truc

Geen tijd om te koken maar wel zin in empanada’s? Maak de vulling een dag van tevoren! Het smaakt zelfs nog beter omdat de smaken intrekken. Bewaar het in de koelkast en vul de deegcirkels pas vlak voor het bakken. Zo voorkom je een zompige bodem.

Oh, en nog een laatste tip: bak ze niet te lang! Die laatste minuten in de oven maken echt het verschil tussen perfect krokant en iets te donker. Ik zet vaak een wekker zodat ik niet vergeet ze eruit te halen. Maar het allerbelangrijkste? Geniet ervan! Zelfs als ze niet perfect zijn, smaken ze vast nog steeds heerlijk.

Variaties op mini empanada’s met kip

O, wat ben ik dol op experimenteren met deze empanada’s! Het basisrecept is al fantastisch, maar soms wil je gewoon iets anders, toch? Hier zijn mijn favoriete twists – sommige traditioneel, andere wat avontuurlijker. Want laten we eerlijk zijn: de mogelijkheden zijn eindeloos!

Andere vullingen om te proberen

Die kipvulling is heerlijk, maar ik wissel graag af met:

• Gehakt: In plaats van kip gebruik ik half-om-half gehakt met een scheutje rode wijn en rozijnen voor zoet-zure smaak (echt een hit op feestjes!)
• Kaas en spinazie: Voor vegetariërs – ricotta, geraspte mozzarella en uitgeknepen spinazie met een snufje nootmuskaat. Mijn nichtje is vegetarisch en dit is haar favoriet!
• Chorizo: Voor wie van pittig houdt – vervang de helft van de kip door chorizo. Die rooksmaak is geweldig!

Dieetvriendelijke aanpassingen

Geen zorgen als je dieetbeperkingen hebt – ook dan kun je genieten van empanada’s:

• Glutenvrij: Gebruik glutenvrij bladerdeeg (tegenwoordig heb je hele goede varianten in de supermarkt). Let wel op dat je het iets voorzichtiger uitrolt.
• Vegan: Vervang het ei voor plantbased melk om te bestrijken, en maak een vulling met linzen of kikkererwten. Werkt verrassend goed!
• Low-carb: Mijn buurvrouw maakt ze met amandelmeel deeg – iets minder luchtig maar wel erg lekker.

Creatieve vormpjes en presentatie

Soms maak ik ze expres in verschillende vormen zodat iedereen kan zien welke vulling erin zit:

• Driehoekjes voor de kip
• Rondjes voor de kaasvariant
• Vierkantjes voor de vegetarische

En voor kidsfeestjes steek ik soms hartjes of sterren uit het deeg – dat vinden ze geweldig! Het leukste is dat je met deze mini empanada’s echt kunt laten zien wie je bent. Mijn motto: speel ermee en maak het jouw eigen recept!

Welke variant ga jij als eerste proberen? Ik ben benieuwd! Laat vooral weten wat jouw favoriete combinatie is – misschien steek ik er wel wat van op voor mijn volgende feestje.

Bewaren en opwarmen van mini empanada’s met kip

Weet je wat zo fijn is aan deze mini empanada’s? Je kunt ze perfect bewaren en later nog steeds van die krokantheid genieten! Ik maak ze vaak een dag van tevoren voor feestjes, en met deze trucjes smaken ze alsof ze vers uit de oven komen. Echt een lifesaver als je weinig tijd hebt op de dag zelf!

Zo bewaar je ze optimaal

Laat de empanada’s eerst helemaal afkoelen – echt, geen centimeter mag nog warm zijn! Anders krijg je condens in je bewaardoos en worden ze zacht. Ik leg ze altijd op een rooster zodat ze aan alle kanten kunnen afkoelen. Dan gaan ze in een luchtdichte doos met een stukje keukenpapier eronder (dat absorbeert eventueel vocht). In de koelkast blijven ze zo’n 2-3 dagen goed, maar eerlijk? Bij ons zijn ze nooit zo lang weg!

Voor langere tijd: invriezen is perfect mogelijk! Leg ze losjes op een bakplaat en vries ze eerst in (zodat ze niet aan elkaar plakken), dan in een diepvrieszak. Zo kun je ze per stuk pakken. Ze blijven zo’n 2 maanden lekker – hoewel ik wed dat je ze veel eerder opeet!

Opwarmen zonder krokantheid te verliezen

De grootste valkuil? De magnetron gebruiken – dan krijg je slappe empanada’s en dat zou zonde zijn! Ik verwarm ze altijd in een voorverwarmde oven op 180°C voor 8-10 minuten. Leg ze rechtstreeks op het rooster (niet op een bakplaat) zodat de warmte van alle kanten goed circuleert. Zie je dat goudbruine korstje weer verschijnen? Dat is het teken dat ze perfect zijn!

Uit de vriezer? Geen probleem! Bak ze dan 12-15 minuten zonder eerst te ontdooien. Even checken of de vulling goed warm is, maar meestal is dat prima. Een extra tip: bestrijk ze voor het opwarmen licht met olie voor nóg meer crunch. En voor wie haast heeft: de airfryer op 160°C voor 5 minuten werkt ook verrassend goed!

Oh, en weet je wat ik soms doe? Koude empanada’s als lunch meenemen naar werk – ze zijn op kamertemperatuur ook verrassend lekker! Maar tussen jou en mij… vers uit de oven blijft natuurlijk het allerlekkerst. Hoe bewaar en warm jij ze meestal op? Laat het me weten, misschien heb jij wel een gouden tip die ik nog niet ken!

Voedingsinformatie

Oké, eerlijk is eerlijk – als ik deze mini empanada’s maak, ben ik meestal meer bezig met hoe lekker ze zijn dan met calorieën tellen! Maar voor wie nieuwsgierig is naar wat er zoal in zit, hier een globaal idee. Let op: deze waarden zijn schattingen per empanada en kunnen verschillen afhankelijk van je ingrediënten (zeker als je, zoals ik, soms wat extra kaas toevoegt!).

Over het algemeen bevatten ze een mooie balans van eiwitten uit de kip en koolhydraten uit het bladerdeeg. Die olijfolie in de vulling zorgt voor gezonde vetten. Maar goed, we eten ze vooral omdat ze zo ontzettend lekker zijn, toch?

Belangrijk om te weten: als je specifieke dieetwensen hebt, kun je altijd variaties maken zoals ik eerder beschreef. Glutenvrij deeg, vegan vulling – alles is mogelijk! En voor de precieze cijfertjes: check altijd de verpakking van jouw specifieke ingrediënten, want merken kunnen behoorlijk verschillen.

Mijn advies? Geniet met mate, maar geniet vooral! Want een feestje zonder deze krokante hapjes is gewoon minder leuk. En tussen jou en mij… soms tellen herinneringen en smaakervaringen zwaarder dan voedingswaardes, vind je niet?

Veelgestelde vragen over mini empanada’s met kip

Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze mini empanada’s, dus ik heb de meest gestelde even voor je op een rijtje gezet. Want zeg nou zelf, we willen toch allemaal dat ze in één keer perfect lukken?

1. Kan ik de vulling van tevoren maken?

Absoluut! Sterker nog, ik doe dit bijna altijd. De vulling smaakt zelfs beter als de smaken een nachtje kunnen intrekken in de koelkast. Let er wel op dat de vulling helemaal is afgekoeld voor je hem in het deeg doet, anders wordt het een plakkerige boel. Gewoon in een afgesloten bakje in de koelkast, en je hebt alvast een flinke tijdwinst!

2. Hoe voorkom ik dat mijn empanada’s openbarsten in de oven?

O, die frustratie ken ik maar al te goed! Mijn top 3 tips:

• Niet te veel vulling gebruiken – echt maar een theelepeltje per empanada
• De randen licht bevochtigen met water voordat je ze dichtvouwt
• Goed aandrukken met een vork, en dan nog eens extra aandrukken voor de zekerheid

Als je dit doet, blijven ze keurig gesloten, beloofd!

3. Mogen mini empanada’s in de vriezer?

Jazeker! Ze zijn perfect om in te vriezen. Ik doe het zo: eerst op een bakplaat laten bevriezen (zodat ze niet aan elkaar plakken), dan in een diepvrieszak. Zo kun je er steeds een paar pakken als je visite krijgt. Rechtstreeks uit de vriezer in de oven op 180°C voor zo’n 15 minuten, en je hebt weer versgebakken empanada’s!

4. Waarom worden mijn empanada’s niet krokant?

Ai, dat is jammer! Meestal komt dit door:

• Te lage oventemperatuur – altijd goed voorverwarmen!
• Te veel vulling waardoor vocht vrijkomt
• Vergeten te bestrijken met ei (dat geeft die mooie krokante buitenkant)

Probeer eens om ze op het rooster in plaats van op een bakplaat te bakken – dan wordt de onderkant ook lekker krokant!

Heb jij nog andere vragen over deze mini empanada’s? Stel ze gerust! Ik help je graag zodat ook jouw empanada’s precies zo worden als je ze wilt hebben. Want zeg nou zelf – iedereen verdient perfecte, krokante hapjes, toch?

Laat weten hoe jouw mini empanada’s zijn geworden!

Ik ben zo benieuwd! Heb je mijn recept voor mini empanada’s met kip uitgeprobeerd? Werden ze net zo krokant en smaakvol als je hoopte? Of heb je er je eigen draai aan gegeven met andere kruiden of vullingen? Bij mij thuis zijn ze altijd binnen no time op – mijn man en kinderen kunnen er geen genoeg van krijgen!

Deel vooral jouw ervaringen, vragen of tips hieronder. Heb je een truc ontdekt om ze nóg lekkerder te maken? Of liep je tegen een probleem aan waar ik misschien bij kan helpen? Ik lees graag hoe het is gegaan in jouw keuken. En maak foto’s! Die wil ik dolgraag zien – van die eerste hap tot het lege bord (want dat gaat vast snel gebeuren).

Laten we elkaar inspireren met onze empanada-avonturen. Wie weet ontdekken we samen wel de ultieme versie van dit heerlijke hapje. Veel bakplezier en eet smakelijk alvast!

Print