O, wat ben ik dol op deze mandarijnensalade met gegrilde kip! Het is mijn go-to recept wanneer ik iets lichts maar smaakvols wil. Ik herinner me nog goed hoe ik deze salade vorige zomer voor het eerst maakte tijdens een warme dag – de zoete mandarijnen en hartige kip waren zo’n verrassend goede combinatie. Na 10 jaar kookervaring weet ik: soms zijn de eenvoudigste recepten het lekkerst. Deze frisse salade is perfect als snelle lunch of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. En het mooie is? Binnen 25 minuten staat ie op tafel!
Ingrediënten voor Mandarijnensalade met Gegrilde Kip
Dit zijn de simpele, smaakvolle ingrediënten die deze salade zo speciaal maken. Ik gebruik altijd:
- 2 kipfilets (ongeveer 300g) – kies voor biologische als het kan
- 4 rijpe mandarijnen, geschild en in mooie partjes
- 50 g verse gemengde sla – ik hou van een mix van rucola en babyspinazie
- 1 rode ui, in dunne ringen gesneden (even in koud water leggen als je de scherpte wilt temperen)
- 50 g feta, lekker verkruimeld
- 2 el extra vierge olijfolie – mijn favoriet is een goede Italiaanse
- 1 el vloeibare honing – voor die heerlijke zoete touch
- 1 tl mosterd – ik gebruik meestal Dijon voor wat pit
- Versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak
Benodigdheden
Je hebt niet veel nodig, maar deze drie dingen maken het makkelijk:
- Een grillpan of gewone koekenpan voor de kip
- Een grote mengkom voor de salade
- Een kleine garde of vork voor de dressing
Zo maak je Mandarijnensalade met Gegrilde Kip
Het mooie van dit recept? Het komt binnen no-time op tafel! Volg gewoon deze simpele stappen:
- Marineer de kip: Bestrijk de kipfilets met wat olijfolie en bestrooi royaal met peper en zout. Laat even 5 minuten rusten – hierdoor wordt het vlees heerlijk mals.
- Grill de kip: Verhit je grillpan goed (mijn trucje: als er stoom vanaf komt is ie heet genoeg). Leg de kip erop en grill ongeveer 4-5 minuten per kant. Kijk goed: de kip is gaar wanneer het vlees niet meer roze is en de sappen helder zijn.
- Laat rusten: Haal de kip van de pan en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Zo blijft al het sap lekker in het vlees zitten.
- Snijd de kip: Snij de gegrilde kip in mooie dikke plakjes – ongeveer 1 cm dik. Zie je hoe sappig het eruit ziet? Dat komt door dat rustmomentje!
- Meng de salade: Doe de sla, mandarijnpartjes, rode ui en verkruimelde feta in een grote kom. Draai er wat versgemalen peper over.
Bereiding van de dressing
Deze dressing maakt echt het verschil:
- Doe de honing, mosterd en een snufje zout in een kommetje. Klop dit even door elkaar tot het een glad mengsel wordt.
- Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen. Proef tussendoor – soms voeg ik nog een extra theelepeltje honing toe als de mandarijnen wat zuur zijn.
- Klop tot je een mooie gladde dressing hebt die lichtjes emulsie is geworden. Als het goed is, blijft de dressing een beetje aan de achterkant van een lepel plakken.
- Schep de dressing door de salade, maar niet te veel! Je wilt de ingrediënten mooi laten spreken, niet overstemmen.
- Leg tot slot die heerlijke kip erop en… smullen maar!
Tips voor de perfecte Mandarijnensalade met Gegrilde Kip
Na al die jaren dit recept te maken, heb ik wat gouden tips verzameld:
- Laat die kip rusten! Die 5 minuten onder folie maken echt het verschil tussen sappig en droog vlees. Geduld loont, echt waar.
- Voor extra crunch: voeg wat geroosterde amandelen of walnoten toe. Ik hak ze grof en strooi ze er vlak voor het serveren overheen.
- Is je dressing te dik? Een klein scheutje warm water helpt om hem beter mengbaar te maken zonder de smaak te verwateren.
- Mandarijnen te zuur? Schrik niet – een extra druppeltje honing in de dressing balanceert het perfect.
- Serveer direct! Deze salade is op zijn best wanneer de kip nog lauwwarm is en de sla knapperig fris.
Variaties op Mandarijnensalade met Gegrilde Kip
Oh, ik experimenteer graag met dit recept! Voor een vegetarische versie vervang ik de kip door kikkererwten – even roosteren in de oven met wat kruiden geeft ze heerlijke bite. Of probeer eens spinazie in plaats van sla voor een iets stevigere textuur. Op warme dagen doe ik er soms een handje fijngesneden munt door voor extra frisheid. En voor wie van pit houdt: een snufje chilivlokken over de kip maakt het helemaal af!
Bewaren en opwarmen
Oké, hier komt mijn belangrijkste advies: eet deze mandarijnensalade met gegrilde kip het liefst meteen op! Maar mocht je echt moeten bewaren, doe het dan in een luchtdichte bak in de koelkast – maximaal 1 dag. De sla wordt anders slap en dat zou zonde zijn. Opwarmen raad ik niet aan, maar als je het echt wilt: haal de kip eruit en warm die los even op in een pan. De rest eet je koud – zo blijft ie het lekkerst!
Voedingsinformatie
Eerlijk is eerlijk – exacte voedingswaarden kunnen wat schommelen afhankelijk van je ingrediënten. Maar voor deze portie mandarijnensalade met gegrilde kip (ongeveer 250g) reken je op zo’n 320 calorieën. Het zit boordevol eiwitten (28g) dankzij die heerlijke kip, en met 14g vet (waarvan 4g verzadigd) blijft het een lichte maaltijd. De 20g koolhydraten komen vooral uit die zoete mandarijnen en honing. Kortom: een uitgebalanceerd gerecht waar je je niet schuldig over hoeft te voelen!
Veelgestelde vragen over Mandarijnensalade met Gegrilde Kip
Kan ik de kip vervangen voor iets anders? Absoluut! Voor een vegetarische variant gebruik ik vaak kikkererwten – even roosteren in de oven met wat kruiden geeft ze een heerlijke bite. Ook garnalen of gerookte zalm werken verrassend goed met die zoete mandarijnen.
Hoe lang blijft deze salade goed? Het beste eet je ‘m direct, maar in een luchtdichte bak blijft ie maximaal 1 dag fris in de koelkast. De sla wordt wel wat slapper, dus ik serveer liever vers!
Is dit gerecht glutenvrij? Ja! Alle ingrediënten in deze mandarijnensalade zijn van nature glutenvrij. Let alleen even op de mosterd – sommige merken gebruiken tarwemeel als vulmiddel. Ik gebruik altijd Dijon mosterd, die is vrijwel altijd safe.
Probeer dit recept en laat weten wat je ervan vindt! Ik ben benieuwd naar jouw favoriete variaties.
Print
Heerlijke mandarijnensalade met gegrilde kip in 25 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een frisse en smaakvolle salade met mandarijnen en gegrilde kip, perfect als lichte maaltijd of bijgerecht.
Ingredients
- 2 kipfilets (ongeveer 300g)
- 4 mandarijnen, geschild en in partjes
- 50 g gemengde sla
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl mosterd
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Marineer de kipfilets met olijfolie, zout en peper. Gril ze in 8-10 minuten gaar.
- Snijd de gegrilde kip in plakjes.
- Meng de sla, mandarijnpartjes, rode ui en feta in een kom.
- Klop een dressing van olijfolie, honing en mosterd.
- Schep de dressing door de salade en voeg de kip toe.
- Serveer direct.
Notes
- Je kunt kip vervangen door kikkererwten voor een vegetarische variant.
- Voeg eventueel noten toe voor extra crunch.
- Bewaar de salade maximaal 1 dag in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 10 minuten
- Category: Salade
- Method: Grillen
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 250 g
- Calories: 320
- Sugar: 12 g
- Sodium: 280 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 75 mg
Keywords: mandarijnensalade, gegrilde kip, lichte maaltijd, bijgerecht, frisse salade
