Ik word altijd helemaal enthousiast als ik mijn kruidige kippenjus maak! Die rijke, diepe smaak die je krijgt van langzaam getrokken bouillon is onweerstaanbaar. Dit recept komt oorspronkelijk uit de Franse keuken, maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven door extra kruiden toe te voegen.
Wat ik zo fijn vind aan deze jus? Hij past bij álles! Van gebakken kip tot aardappelpuree, en zelfs over gestoomde groenten is hij heerlijk. De eerste keer dat ik hem maakte, kon ik niet geloven dat zo’n simpel recept zo’n geweldige smaak kon opleveren. Het geheim zit ‘m echt in die langzame bereiding – de tijd doet al het werk voor je.
Mijn kids noemen het steevast ‘mama’s magische saus’ omdat het elk gerecht waar het bij komt direct beter maakt. En het mooie is: je hebt maar een paar basis ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. Kippenbotten, wat groenten, kruiden… meer heb je niet nodig voor deze smaakexplosie!
Ingrediënten voor Kruidige Kippenjus
Dit is wat je nodig hebt voor die heerlijke, aromatische jus waar je gasten om zullen smeken! Ik heb geleerd dat de beste smaak begint bij de beste ingrediënten. Hier is mijn go-to lijstje:
- 500 g kippenvleugels of -botten (gewoon wat je over hebt, ik gebruik vaak restjes van een hele kip)
- 1 grote ui, grof gehakt (geen fijne balletjes hoor, we willen textuur!)
- 2 dikke teentjes knoflook, flink geplet (want knoflook is leven)
- 1 stevige wortel, in dikke stukken (die geeft een heerlijke zoetigheid)
- 2 takjes verse tijm (gedroogd kan ook, maar vers is zoveel beter)
- 1 laurierblad (mijn geheim voor diepte in smaak)
- 1 theelepel zwarte peperkorrels (trust me, hele korrels geven meer aroma)
- 1 liter water (kraanwater is prima, ik gebruik soms een kopje witte wijn erbij voor extra flair)
- 2 eetlepels olijfolie (of boter als je je decadent voelt)
- Zout naar smaak (pas aan het eind toevoegen!)
Benodigdheden
Je hebt niet veel nodig, maar deze spullen maken het wel een stuk makkelijker:
- Een stevige, grote pan (ik zweer bij mijn oude gietijzeren pan)
- Een houten lepel (plastic werkt ook, maar hout voelt gewoon lekkerder)
- Een fijne zeef (voor dat gladde eindresultaat)
- Een kom om de gezeefde jus op te vangen (geen drama als je per ongeluk wat morst)
Kruidige Kippenjus Maken: Stap-voor-Stap Instructies
Oké, hier gaan we! Volg deze stappen voor die perfecte kruidige kippenjus die je smaakpapillen zal doen juichen. Het is makkelijker dan je denkt – beloofd!
De Basis: Aromatisch Bakken
- Verhit de olie in je pan op middelhoog vuur. Wacht tot hij licht begint te rimpelen – dan weet je dat het goed is.
- Bak de kippendelen in ongeveer 5 minuten goudbruin aan alle kanten. Niet te snel hè, die bruine korstjes zijn goud waard voor de smaak!
- Voeg ui, knoflook en wortel toe en bak nog 5 minuten mee tot ze zacht worden. Oh, die geur al!
- Doe nu de kruiden erbij – die tijm, dat laurierblad en die peperkorrels. Even roeren en genieten van het aroma dat vrijkomt.
Bouillon Trekken
Nu komt het magische deel waar de tijd het werk doet:
- Giet het water erbij en breng aan de kook. Eerst hoog vuur, dan terugdraaien tot een zacht prutteltje.
- Laat 1,5 uur rustig trekken op laag vuur. Af en toe even roeren en vooral dat schuim eraf scheppen – dat zorgt voor een heldere jus.
- Proef tussendoor! Na een uur is de smaak al goed, maar die extra tijd maakt ‘m echt speciaal.
Afmaken en Opdienen
Tijd voor de finishing touch:
- Zeef de jus door een fijne zeef in een kom. Druk voorzichtig op de groenten om alle smaak eruit te halen.
- Breng op smaak met zout. Begin met een snufje, roer en proef. Herhaal tot het perfect is!
- Voor een dikkere jus: laat nog 10 minuten inkoken op laag vuur. Maar persoonlijk hou ik van de lichte textuur.
En klaar is je huisgemaakte kruidige kippenjus! Zie je, ik zei toch dat het makkelijk was? Nu alleen nog bedenken waar je ‘m allemaal overheen gaat gooien…
Tips voor de Perfecte Kruidige Kippenjus
Na jarenlang experimenteren met deze jus heb ik wat kneepjes van het vak ontdekt die echt het verschil maken. Hier zijn mijn favoriete tips om jouw kruidige kippenjus van goed naar geweldig te tillen:
- Roer met liefde (maar niet te vaak) – Af en toe een zachte roerbeurt is prima, maar laat die bouillon vooral met rust. Alleen tijdens het inkoken aan het eind wil je wat vaker roeren om te voorkomen dat het aanbrandt.
- Vers versus gedroogd – Die verse tijm? Absoluut de moeite waard! Maar heb je alleen gedroogde kruiden? Gebruik dan de helft van de hoeveelheid, want gedroogd is veel geconcentreerder. En kneus ze even tussen je vingers voor je ze toevoegt – dat maakt de olietjes wakker!
- Schuim is je vijand – Dat troebele schuim dat in het begin ontstaat? Schep het er met een schuimspaan af voor een mooi heldere jus. Het ziet er misschien niet uit, maar geloof me, het verschil proef je.
- Laat je jus rusten – Net als een goede wijn wordt deze jus beter als je hem even laat staan. Een uurtje (of zelfs een nachtje) in de koelkast doet wonderen voor de smaak. Wel eerst goed afkoelen natuurlijk!
- Bewaar slim – Doe de afgekoelde jus in een schone, luchtdichte bak of pot. Zo blijft hij tot 3 dagen goed in de koelkast. Wil je langer bewaren? Vries hem in in ijsblokjesvorm – perfect voor porties!
Oh, en mijn ultieme geheim? Een klein scheutje appelciderazijn aan het eind. Het tilt alle smaken naar een hoger niveau zonder dat je de azijn proeft. Maar sssst… dat vertel ik niet aan iedereen!
Variaties op Kruidige Kippenjus
De basis van deze jus is al fantastisch, maar soms wil je wat variatie, toch? Hier zijn mijn favoriete manieren om deze kruidige kippenjus een eigen draai te geven. Het leuke is: je kunt er echt mee spelen!
- Champignonliefde – Voeg een handje gesneden champignons toe als je de groenten bakt. Ze geven een heerlijke umami-smaak die perfect bij kip past. Extra tip: bak ze apart aan voor meer textuur!
- Kruidenexperiment – Tijm is klassiek, maar probeer eens rozemarijn of salie voor een andere smaaknoot. Of – mijn guilty pleasure – een takje lavendel voor een verrassend fris accent.
- Citruskick – Een paar schilletjes sinaasappel of citroen tijdens het trekken geven een vrolijke, frisse toon. Vergeet niet de witte pitjes te verwijderen – die maken bitter!
- Spicy versie – Voor wie van pittig houdt: doe er een halve chilipeper bij (zonder zaadjes als je niet te veel wilt). Het geeft net dat extra laagje smaak.
- Rijkere jus – Voeg aan het eind een klontje koude boter toe en klop het erdoor. Het wordt gladder, romiger en nog smeuïger. Perfect voor speciale gelegenheden.
Het mooie is: je kunt bijna niet fout gaan. Heb je iets anders in de koelkast liggen? Gooi het erbij en kijk wat er gebeurt! Zo ontdekte ik per ongeluk dat een paar tomaten een heerlijke zoet-zure twist geven. Experimenteer en heb plezier – dat is het geheim van echt lekker koken.
Bewaren en Opwarmen
Een van de fijnste dingen aan deze kruidige kippenjus? Hij blijft geweldig smaken als je hem bewaart! Sterker nog, ik vind dat de smaken vaak nog beter worden als ze een nachtje kunnen rusten. Hier is alles wat je moet weten over bewaren en opwarmen:
In de koelkast: Laat de jus eerst helemaal afkoelen (ik wacht meestal een uurtje) voordat je hem in de koelkast zet. Doe hem in een schone, luchtdichte bak of pot – een weckpot werkt perfect. Zo blijft hij tot 3 dagen goed. Tip van mij: schrijf de datum erop met een stift, want voor je het weet vergeet je wanneer je hem gemaakt hebt!
Invriezen voor later: Heb je een grote hoeveelheid gemaakt? Vries hem in! Ik gebruik vaak ijsblokjesbakjes voor handige porties, of plastic zakjes die ik plat leg. Zo kun je precies ontdooien wat je nodig hebt. In de vriezer blijft de jus makkelijk 2 maanden goed. Let op: vul bakjes nooit helemaal vol – de jus zet uit als hij bevriest!
Opwarmen zonder drama: De truc is: langzaam opwarmen! Ik zet de jus altijd op laag vuur en roer af en toe. Komt hij uit de vriezer? Laat hem dan eerst een nacht in de koelkast ontdooien. Als je haast hebt: doe de bevroren jus in een pan met een scheutje water en verwarm op heel laag vuur onder regelmatig roeren. Nooit in de magnetron – dan wordt de textuur vaak vreemd!
Oh, en mijn persoonlijke ervaring: soms lijkt de jus wat dikker geworden na het bewaren. Geen paniek! Gewoon een beetje warm water erdoor roeren tot hij weer de perfecte dikte heeft. Zo simpel is het om altijd een potje heerlijke jus bij de hand te hebben!
Veelgestelde Vragen over Kruidige Kippenjus
Ik krijg vaak dezelfde vragen over mijn kruidige kippenjus, dus hier zijn de antwoorden op wat jullie het meeste willen weten! Heb je nog een andere vraag? Stel hem gerust in de reacties.
Kan ik bouillonblokjes gebruiken in plaats van verse kippendelen?
Tuurlijk kan dat, maar… het wordt nooit echt hetzelfde. Bouillonblokjes geven wel smaak, maar missen die rijke diepte die je krijgt van zelfgemaakte bouillon. Als je echt geen tijd hebt: los dan 1 blokje op in 1 liter water en voeg extra kruiden toe. Maar vertrouw me – die verse versie is het wachten waard!
Hoe maak ik de jus dikker?
Ah, de klassieker! Mijn favoriete truc is simpel: laat de gezeefde jus nog 10-15 minuten op laag vuur inkoken. Roer af en toe. Wil je het nog dikker? Maak een ‘roux’ van gelijke delen boter en bloem, bak dit 2 minuten en voeg dan beetje bij beetje de jus toe terwijl je roert. Maar pas op – het wordt snel te dik! Beter beetje bij beetje doen.
Waarom wordt mijn jus troebel?
Geen stress, dat overkomt iedereen wel eens! Meestal komt het door te hard koken of niet genoeg schuim verwijderen. Voor heldere jus: laag vuur, rustig pruttelen, en dat witte schuim er steeds afscheppen. Troebel is trouwens niet erg – hij smaakt nog steeds geweldig!
Kan ik de jus vegetarisch maken?
Zeker weten! Vervang de kip door een mix van paddestoelen (shitake werkt fantastisch) en voeg wat gedroogde tomaatjes toe voor umami. Gebruik olijfolie in plaats van boter als je vegan wilt. Het wordt anders, maar wel heel lekker! Wel wat minder lang trekken – 45 minuten is genoeg.
Hoe weet ik wanneer de jus klaar is?
Goede vraag! Proef gewoon regelmatig. Als de smaak vol en rond aanvoelt, niet waterig, dan is hij goed. De jus moet een mooie amberkleur hebben en aan je lepel blijven plakken. Maar het belangrijkste: vertrouw op je neus! Als de hele keuken heerlijk ruikt, weet je dat het goed komt.
Voedingsinformatie
Voor alle caloriebewuste koks onder ons – hier komt de voedingsinfo van onze heerlijke kruidige kippenjus! Let op: deze waarden zijn schattingen en kunnen iets variëren afhankelijk van je exacte ingrediënten en hoeveelheden. Maar zo krijg je wel een goed idee:
- Portiegrootte: 125 ml (dat flinke scheutje dat over je eten gaat!)
- Calorieën: 80 kcal (best netjes voor zoveel smaak!)
- Vet: 4 g
- Verzadigd vet: 1 g
- Onverzadigd vet: 3 g
- Transvet: 0 g (natuurlijk niet!)
- Koolhydraten: 5 g
- Suikers: 2 g (natuurlijke suikers uit de wortel en ui)
- Vezels: 1 g
- Eiwit: 6 g (lekker voor spieropbouw!)
- Zout: 150 mg (hangt af van hoeveel je zelf toevoegt)
- Cholesterol: 15 mg
Wat ik hier zo fijn aan vind? Het is een smaakbommetje zonder al te veel calorieën. En al dat eiwit uit de kip is mooi meegenomen. Dus scheut maar gerust wat extra over je eten – het kan eigenlijk weinig kwaad! Let wel op als je de romige variant maakt met boter, dan gaat het vetgehalte natuurlijk omhoog. Maar hé, soms moet je jezelf gewoon verwennen, toch?
Probeer dit recept en deel je ervaring in de reacties!
Nu je alles weet over mijn geliefde kruidige kippenjus, kan ik niet wachten tot je hem zelf gaat maken! Het is zo’n simpel recept met zo’n geweldig resultaat – ik zou dolgraag horen hoe het bij jou is bevallen. Had je een favoriete variatie? Of misschien een eigen twist die ik absoluut moet proberen?
Deel je ervaringen, vragen of foto’s hieronder – ik lees ze allemaal! En wie weet inspireer je zo weer iemand anders om deze heerlijke jus te maken. Want laten we eerlijk zijn: een wereld met meer zelfgemaakte jus is gewoon een betere wereld, vind je niet?
Dus: aan de slag, geniet ervan, en laat me weten hoe het ging! Ik ben benieuwd naar jouw versie van deze kruidige kippenjus.
Print
Kruidige kippenjus: 5 geheimen voor een perfecte smaak
- Total Time: 1 uur 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een rijke en kruidige kippenjus die perfect past bij diverse gerechten.
Ingredients
- 500 g kippenvleugels of -botten
- 1 ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 wortel, in stukken
- 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 liter water
- 2 el olijfolie
- zout naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kippendelen goudbruin.
- Voeg ui, knoflook en wortel toe en bak 5 minuten mee.
- Doe tijm, laurierblad en peperkorrels erbij en roer goed.
- Giet het water erbij en breng aan de kook.
- Laat 1,5 uur zachtjes pruttelen, af en toe schuim verwijderen.
- Zeef de jus en breng op smaak met zout.
Notes
- Je kunt de jus indikken door langer in te koken.
- Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 1 uur 30 minuten
- Category: Bijgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 125 ml
- Calories: 80 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 4 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 15 mg
Keywords: kippenjus, kruidig, saus, Frans
