Oh, wat ben ik blij dat je hier bent! Kreeft Thermidor is zo’n prachtig gerecht dat ik bijna niet kan wachten om je er alles over te vertellen. Dit klassieke Franse gerecht heeft mijn hart gestolen tijdens een culinaire reis naar Parijs jaren geleden. Sindsdien maak ik het voor bijzondere gelegenheden – verjaardagen, jubilea, of gewoon omdat het dinsdag is en ik mezelf wil verwennen. Het romige van de saus, het knapperige van de kaaskorst en natuurlijk die heerlijke kreeft… het is pure luxe op een bord!
Waarom je van deze Kreeft Thermidor zult houden
- Die romige mosterd-cognacsaus is om voor te sterven – echt waar!
- Het ziet er super chique uit maar is eigenlijk best makkelijk te maken
- Perfect voor een romantisch diner of feestelijk etentje
- De combinatie van smaken is gewoon magisch – zacht, rijk en een beetje pittig
Ingrediënten voor Kreeft Thermidor
Oké, laten we eerst alle ingrediënten verzamelen – dat scheelt later gedoe! Ik ben best precies met mijn kreeft Thermidor, dus hier komt mijn uitgebreide boodschappenlijstje:
- 2 levende kreeften (ongeveer 500g per stuk) – vertrouw me, vers is echt een wereld van verschil!
- 50g ongezouten roomboter – geen margarine hè, dat zou mijn Franse hart breken
- 2 eetlepels bloem voor de perfecte romige saus
- 250ml volle melk – halfvolle kan ook, maar volle geeft die heerlijke romigheid
- 100ml slagroom voor extra weelderigheid
- 50g geraspte Gruyère kaas – die nootachtige smaak is onmisbaar
- 1 theelepel Dijon mosterd voor een subtiel pittig tintje
- 1 eetlepel cognac (of vervang door witte wijn als je dat liever hebt)
- Versgeraspte nootmuskaat – een snufje maakt echt verschil
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Psst… vergeet niet wat citroenpartjes en verse peterselie voor de garnering! Die voegen we niet echt toe aan het gerecht, maar maken het af op het bord.
Bereiding van Kreeft Thermidor
Hier komt het leukste deel – tijd om die prachtige kreeft Thermidor te maken! Ik heb dit recept al zo vaak gemaakt dat ik het bijna dromend kan doen, maar ik blijf altijd genieten van elk stapje. Let goed op, want ik deel al mijn geheimen met je.
Stap 1: Eerst die kreeften koken. Vul een grote pan met water, voeg flink wat zout toe (ongeveer 2 eetlepels per liter) en breng aan de kook. Als het water borrelt, gaan de kreeften erin – kop eerst! Laat ze precies 8 minuten koken. Niet langer, anders wordt het vlees taai. Geloof me, ik heb die fout één keer gemaakt en nooit meer!
Stap 2: Laat de kreeften afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Neem een goed scherp mes en snijd ze in de lengte doormidden. Dit vraagt wat lef, maar je kunt het! Haal voorzichtig het vlees uit de schaal en staart, maar bewaar de schalen mooi intact – die gaan we straks weer vullen.
Stap 3: Tijd voor de saus! Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg dan de bloem toe en roer goed met een garde tot je een mooie roux hebt. Dit duurt ongeveer 2 minuten – je wilt dat de bloem gaar wordt maar niet verbrandt. Blijf roeren, anders klontert het!
Stap 4: Nu komt het spannende deel: de melk toevoegen. Giet beetje bij beetje de melk erbij terwijl je continu roert. Ik doe dit altijd met één hand roeren en de andere hand gieten – een vaardigheid die ik na wat geknoei onder de knie heb gekregen! Blijf roeren tot de saus glad is.
Stap 5: Voeg de room, mosterd, cognac en nootmuskaat toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. De saus moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven plakken. Te dik? Doe er een scheutje melk bij. Te dun? Even door laten koken.
Stap 6: Meng het kreeftvlees door de saus – voorzichtig hè, we willen geen brokjes! Schep dit mengsel terug in de kreeftschalen. Strooi er royaal geraspte Gruyère over en zet onder de hete grill tot de kaas goudbruin en bubbelend is. Dat duurt meestal 3-5 minuten, maar blijf erbij – het gaat snel!
Tips voor het perfecte gerecht
- Let op de kooktijd! 8 minuten voor de kreeft is voldoende – langer wordt rubberig.
- Roer de saus constant tijdens het maken van de roux.
- De saus moet net iets dikker zijn dan je uiteindelijk wilt – hij wordt nog wat dunner door het kreeftvlees.
- Gebruik altijd verse nootmuskaat – het verschil met voorgeraspt is enorm!
Veelgestelde vragen over Kreeft Thermidor
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit gerecht, dus hier komen mijn antwoorden op de dingen die jullie het meeste willen weten!
Kan ik voorgekookte kreeft gebruiken?
Ja hoor, dat kan best! Als je geen levende kreeft wilt of kunt koken, kun je ook kant-en-klare kreeftstaarten nemen. Let dan wel op dat je ze niet te lang verhit in de saus, anders worden ze taai. Gewoon even opwarmen is voldoende.
Hoe krijg ik de saus precies goed?
Oefening baart kunst, maar mijn gouden regel: de saus moet net iets dikker zijn dan je uiteindelijk wilt, want het kreeftvlees maakt hem wat dunner. Te dik? Extra melk of room. Te dun? Even door laten koken of een snufje bloem oplossen in koud water en toevoegen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van cognac?
Geen paniek als je geen cognac in huis hebt! Witte wijn werkt ook prima, of zelfs een scheutje droge sherry. Wil je helemaal geen alcohol? Vervang het door een extra theelepel mosterd en een scheutje citroensap voor diezelfde pikante touch.
Hoe krijg ik die mooie kaaskorst?
Zet je oven of grill op de hoogste stand en blijf erbij! Gruyère smelt snel en bruint mooi, maar kan ook snel verbranden. Staat hij niet onder de grill? Dan kun je de kaas ook even onder de hete oven laten gratineren.
Variaties en serveersuggesties
O, wat leuk dat je wat wilt experimenteren! Kreeft Thermidor is heerlijk zoals het is, maar hier zijn wat leuke twists die ik zelf ook weleens probeer:
- Kaaswissel: Vervang de Gruyère door Comté voor een iets zoetere noot, of probeer eens Parmezaan voor een pittiger korstje.
- Kruidenmagie: Voeg wat fijngesneden dragon of dille toe aan de saus voor een fris accent – geweldig in de zomer!
- Pittige variant: Een snufje cayennepeper of een scheutje srirachasaus geeft het gerecht een lekker pitje.
Qua bijgerechten hou ik het graag licht – die rijke kreeft mag stralen! Een frisse salade van gemengde sla met een simpele vinaigrette is perfect. Of wat gestoomde groene asperges in het seizoen. En voor de echte feestelijke touch: aardappelpuree van knolselderij – die romigheid matcht fantastisch!
Oh, en vergeet niet: een goed glaspje gekoelde champagne of chardonnay maakt het helemaal af. Santé!
Opslag en opwarmen
Oké, eerlijk is eerlijk: Kreeft Thermidor is het allerlekkerst vers uit de oven. Maar mocht je toch overhouden (wat me sterk lijkt!), bewaar het dan maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast. Opwarmen doe je voorzichtig in een oven op 160°C tot het weer warm is – de magnetron is echt een no-go, die maakt je prachtige saus waterig en de kreeft rubberig. Vertrouw me, ik spreek uit ervaring!
Voedinsformation
Houd er rekening mee dat voedingswaarden varieren afhankelijk van het merk en type ingrediënten die je gebruikt. Deze schattingen zijn dus alleen ter referentie.
Laat ons weten hoe je Kreeft Thermidor vond
Heb jij dit gerecht gemaakt? Ik ben zo benieuwd! Deel je ervaringen hieronder – en vergeet niet te vertellen of je eigen twist hebt toegevoegd. Smakelijk!
Print
Magische Kreeft Thermidor in Slechts 6 Makkelijke Stappen
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Kreeft Thermidor is een klassiek Frans gerecht met een romige saus, kaas en natuurlijk kreeft. Perfect voor een feestelijk diner.
Ingredients
- 2 levende kreeften (ca. 500g per stuk)
- 50g boter
- 2 el bloem
- 250ml volle melk
- 100ml room
- 50g geraspte Gruyère kaas
- 1 tl mosterd
- 1 el cognac
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Kook de kreeften 8 minuten in gezouten water. Laat afkoelen en halveer ze in de lengte.
- Haal het vlees uit de schaal en de staart, maar houd de schalen intact.
- Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe en roer tot een roux.
- Giet beetje bij beetje de melk erbij onder voortdurend roeren.
- Voeg room, mosterd, cognac en nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng het kreeftvlees door de saus en schep terug in de schalen.
- Bestrooi met geraspte kaas en gratineren onder de grill tot goudbruin.
Notes
- Je kunt ook kant-en-klare kreeftstaarten gebruiken voor een snellere variant.
- Serveer met citroenpartjes en verse peterselie.
- Dit gerecht is vrij rijk, dus kleine porties zijn voldoende.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Method: Koken, Gratineren
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 1/2 kreeft
- Calories: 580 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 220mg
Keywords: kreeft thermidor, Frans gerecht, zeevruchten, feestelijk
