Ik kan het me nog herinneren alsof het gisteren was – die bloedhete zomerdag waarop ik voor het eerst mijn koude kerriesoep met kip serveerde. Wat een verademing! Die verrassende combinatie van pittige kerrie, romige kokosmelk en frisse limoen maakt dit mijn favoriete zomergerecht. Geen zware maaltijd die je oververhit, maar een licht, smaakvol bord vol Aziatische invloeden dat je in 30 minuten op tafel zet. Mijn vrienden waren meteen verkocht na één hap, en nu is het een vast onderdeel van onze barbecue-avonden. Perfect voor wanneer je iets anders wilt dan de gebruikelijke salades, maar toch verfrissend blijft!
Ingrediënten voor Koude kerriesoep met kip
Laten we beginnen met de basis – je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig voor deze verrukkelijke soep. Ik heb vaak gemerkt dat de beste gerechten ontstaan uit eenvoud, en dit is daar een perfect voorbeeld van. Hier is wat je nodig hebt:
- 300 g kipfilet, in kleine blokjes gesneden (ik gebruik altijd kipdijfilet voor meer smaak)
- 1 eetlepel kerriepoeder (gebruik een goede kwaliteit, dit maakt echt verschil!)
- 500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt is het lekkerst, maar van een blokje mag ook)
- 200 ml kokosmelk (neem de volle variant voor die romige textuur)
- 1 rode peper, fijngesneden (verwijder de zaadjes als je niet van te pittig houdt)
- 1 teentje knoflook, fijngeperst (of gehakt als je geen perser hebt)
- 1 limoen, het sap en wat fijngeraspte schil (die rasp geeft zo’n lekker fris accent)
- 2 eetlepels olijfolie (voor het aanbakken)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Verse koriander, grof gehakt (als finishing touch)
Mijn kleine tip: haal de kip en groenten de dag van tevoren al uit de koelkast. Op kamertemperatuur garen ze gelijkmatiger. En heb je geen limoen? Een citroen werkt ook prima in geval van nood!
Zo maak je Koude kerriesoep met kip
Oké, tijd om aan de slag te gaan! Dit recept is zo simpel dat je bijna niet kunt geloven hoe lekker het wordt. Volg gewoon deze stappen en je hebt binnen no time een verfrissende maaltijd op tafel staan.
Bereiding van de kip en kruiden
Eerst die heerlijke kip! Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Doe de kipblokjes erin en bak ze in zo’n 5 minuten rondom mooi goudbruin. Niet teveel doorroeren – laat ze lekker een korstje krijgen.
Dan komt het magische moment: voeg de knoflook, rode peper en kerriepoeder toe. Wow, die geur! Roer alles goed door en bak nog een minuutje mee. Let op dat de kruiden niet verbranden – als je ze hoort ‘zingen’ in de pan, weet je dat het goed is.
Koken en afkoelen van de soep
Giet nu de kippenbouillon en kokosmelk erbij. Breng aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat alles zachtjes pruttelen voor ongeveer 15 minuten – tot de kip helemaal gaar is. Proef tussendoor even of de kruiden naar wens zijn.
Haal de pan van het vuur en laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur. Dit duurt ongeveer een halfuurtje. Roer dan het limoensap en de geraspte schil erdoor – deze frisse touch maakt echt het verschil!
Zet de soep minstens 2 uur in de koelkast om goed koud te worden. Hoe langer hij staat, hoe meer de smaken zich ontwikkelen. Voor het serveren breng je nog even op smaak met zout en peper en strooi je de verse koriander erover. Eet smakelijk!
Waarom je deze Koude kerriesoep met kip zult love
Vertel me eerlijk – wie houdt er nou niet van een gerecht dat zowel simpel als spectaculair is? Deze soep heeft alles wat je wilt:
- Supersnel klaar – binnen 30 minuten staat hij op tafel, ideaal voor drukke dagen
- Explosie van smaken – die combinatie van kruidige kerrie, romige kokos en frisse limoen is om van te smullen
- Makkelijk aan te passen – voeg extra groenten toe of maak ‘m vegetarisch met tofu
- Perfect voor warm weer – geen zware pan soep die je nog warmer maakt, maar een verfrissend bord vol smaak
Serieus, dit wordt jouw nieuwe zomerfavoriet. Mijn nichtje vraagt er nu al weken achter elkaar om!
Tips voor de perfecte Koude kerriesoep met kip
Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik wat handige trucjes ontdekt die echt het verschil maken:
- Maak het een dag van tevoren – de smaken ontwikkelen zich nog beter als de soep een nachtje in de koelkast staat. Gewoon afdekken en de volgende dag garnieren!
- Varieer met groenten – ik voeg soms fijngesneden komkommer of geraspte wortel toe voor extra bite en kleur.
- Pas de pittigheid aan – houd je niet van te heet? Gebruik maar een halve rode peper of vervang hem door paprika.
- Garneer met stijl – naast koriander zijn limoenpartjes of geroosterde kokosrasp ook heerlijke finishing touches.
- Serveer koud, maar niet ijskoud – laat de soep 10 minuten uit de koelkast staan voor een optimale smaakbeleving.
Oh, en vergeet niet: deze soep is ook fantastisch als lunch voor onderweg – gewoon in een afsluitbaar bakje meenemen!
Veelgestelde vragen over Koude kerriesoep met kip
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze verfrissende soep, dus hier komen de antwoorden waar je écht iets aan hebt:
Hoe lang blijft de koude kerriesoep goed in de koelkast?
Perfect voor meal prep! Deze soep blijft zo’n 3 dagen vers in een afgesloten bakje in de koelkast. De smaken worden zelfs nog beter na een dagje rusten. Let wel op dat je de koriander pas vlak voor het serveren toevoegt.
Kan ik de soep invriezen voor later?
Zeker! Maar let op: vries alleen de soepbasis in (zonder koriander). De kokosmelk kan wat gaan schiften na ontdooien, maar een goede roerbeurt lost dat op. Maximaal 2 maanden in de vriezer en altijd rustig in de koelkast ontdooien.
Wat kan ik gebruiken als vervanging voor kokosmelk?
Geen kokosmelk in huis? Gebruik dan gewone room of Griekse yoghurt voor een vergelijkbare romigheid. De smak wordt wel wat minder Aziatisch, maar nog steeds heerlijk!
Is dit recept ook geschikt voor meal prep?
Absoluut! Ik maak vaak een dubbele portie op zondag voor lunch door de week. Verdeel in portiebakjes en je hebt altijd een gezond, koud maaltje paraat. Voeg eventueel wat extra groenten toe voor meer vulling.
Hoe kan ik de soep iets voller maken?
Voeg gerust wat gekookte rijstnoedels, quinoa of extra kip toe voor een steviger maaltijd. Mijn man doet er altijd een handvol gebakken spekjes bij – niet traditioneel, wel lekker!
Voedingsinformatie
Waarden zijn schattingen en variëren per ingrediënt. Hieronder de voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 250 kcal
- Vet: 12 g (6 g verzadigd)
- Koolhydraten: 10 g (2 g vezels, 3 g suiker)
- Eiwit: 25 g
- Zout: 400 mg
Let op: deze waarden gelden voor de basisversie zonder extra groenten of garnituren. Voeg je rijstnoedels of spekjes toe? Dan veranderen de waarden natuurlijk!
Serveersuggesties
Wat is er nou lekkerder dan een krokant stokbroodje bij deze verfrissende soep? Mijn favoriet! Of probeer eens wat ik vaak doe: serveer met een frisse komkommersalade met munt en yoghurtdressing. Voor een steviger maaltijd voeg ik vaak gebakken tofu of garnalen toe – zo maak je er meteen een feestje van!
Bewaren en opwarmen
Deze koude kerriesoep met kip blijft perfect tot 3 dagen in de koelkast – gewoon in een afgesloten bakje bewaren. Wil je ‘m toch warm eten? Geen probleem! Verwarm hem dan zachtjes op laag vuur en roer goed door. Let op: de kokosmelk kan wat gaan schiften, maar een stevige roerbeurt brengt alles weer samen. Pers er voor het serveren nog wat extra limoensap over voor die frisse kick!
Zie je wel hoe makkelijk en lekker deze koude kerriesoep met kip is? Ik hoop echt dat je net zo enthousiast wordt als ik elke keer als ik dit maak! Dit recept heeft al zoveel vrienden en familie blij gemaakt op warme dagen – en nu is het jouw beurt. De combinatie van die romige kokos, pittige kerrie en frisse limoen is gewoon om van te smullen. Dus pak die pan erbij en ga aan de slag! En hey – laat me vooral weten hoe jouw versie is gelukt. Stuur me een foto of tag me op social media, ik ben benieuwd naar jullie creaties. Eet smakelijk en geniet van die heerlijke verfrissing!
Print
Verrukkelijke koude kerriesoep met kip in 30 minuten
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een verfrissende koude kerriesoep met kip, perfect voor warme dagen.
Ingredients
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 1 el kerriepoeder
- 500 ml kippenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 limoen, sap en rasp
- 2 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- verse koriander, fijngesneden
Instructions
- Verhit de olie in een pan en bak de kipblokjes op middelhoog vuur goudbruin.
- Voeg de knoflook, rode peper en kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Giet de kippenbouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Roer het limoensap en de rasp erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Notes
- Je kunt de soep een dag van tevoren maken voor meer smaak.
- Voeg eventueel extra groenten toe, zoals komkommer of wortel.
- Serveer met stokbrood voor een volledige maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Method: Koken
- Cuisine: Aziatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 60 mg
Keywords: koude kerriesoep, kip, Aziatisch, zomers gerecht
