Er gaat niks boven een verfrissende kom koude soep op een warme zomerdag, vind je ook niet? Ik ben sinds mijn vakantie in Frankrijk helemaal verliefd op koude soepen, en deze koude aspergesoep met zalm is mijn absolute favoriet geworden. Het is zo’n simpel gerecht, maar de combinatie van romige asperges en die zachte, rokerige zalm is gewoon hemels!
Wat ik vooral zo fijn vind: je maakt ‘m binnen een halfuurtje klaar, en daarna hoef je alleen maar te wachten tot hij goed koud is. Perfect voor als je geen zin hebt om uren in een hete keuken te staan. En geloof me, als je eenmaal deze variant hebt geprobeerd, wil je nooit meer terug naar gewone aspergesoep!
Ingrediënten voor koude aspergesoep met zalm
Het mooie van deze soep? Je hebt maar een handvol ingrediënten nodig, en alles is zo makkelijk te vinden! Hier’s wat je precies nodig hebt voor die heerlijke romige smaak:
- 500 g witte asperges (goed geschild en in dikke stukjes gesneden)
- 200 g gerookte zalm (ik gebruik het liefst dikke plakken die ik zelf in blokjes snij)
- 1 middelgrote ui, fijngesnipperd (geen tranende ogen meer met mijn trucje: even onder koud water snijden!)
- 500 ml goede groentebouillon (zelfgemaakt is top, maar van een blokje mag ook)
- 200 ml room (volle room geeft de lekkerste romigheid)
- 1 flinke eetlepel vers citroensap (trust me, dit maakt ‘m echt fris!)
- 1 theelepel verse dille (of meer als je, net als ik, gek bent op dille)
- Versgemalen peper en zout naar smaak
Benodigdheden
Geen fancy spullen nodig hoor! Dit is alles wat je moet hebben staan:
- Een middelgrote pan (mijn oude emaille pan werkt hier perfect voor)
- Staafmixer of blender (als je ‘m extra glad wilt)
- Maatbeker voor de bouillon en room
- Snijplank en scherp mes (voor die asperges en zalm)
Hoe maak je koude aspergesoep met zalm
Laat je niet afschrikken – deze soep is supermakkelijk! Het belangrijkste is dat je even geduld hebt om hem goed koud te laten worden. Hier komt mijn stappenplan voor de perfecte koude aspergesoep:
Asperges bereiden
Eerst die asperges! Ik schil ze altijd extra goed – die vezelige buitenkant wil je echt niet in je soep. Snijd ze daarna in dikke stukken van ongeveer 2 cm. Groot genoeg om nog wat bite te houden na het koken! Fruit de gesnipperde ui even aan in wat boter of olie tot hij glazig wordt (niet bruin laten worden hè!). Dan de asperges erbij en 2 minuten meestoven. Giet de bouillon erbij en laat alles 15 minuten zachtjes koken. Niet langer, anders worden je asperges veel te slap!
Soep pureren en afkoelen
Nu komt het leuke gedeelte: pureren! Ik gebruik mijn vertrouwde staafmixer en draai net zo lang tot de soep helemaal glad is. Proef even – vaak moet er nog wat peper en zalt bij. Dan gaat de room erdoor, plus dat heerlijke citroensap en de dille. O, wat ruikt dat lekker! Nu moet de soep minstens 2 uur in de koelkast. Liever nog langer, want hoe kouder, hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Voor het serveren roer ik hem nog even goed door en garneer ik met die heerlijke blokjes zalm. Echt een feestje!
Waarom je van deze koude aspergesoep met zalm zult houden
Ik kan je nu al vertellen – dit wordt jouw nieuwe zomerfavoriet! Hier’s waarom:
- Supermakkelijk: Geen ingewikkelde technieken, gewoon koken, pureren en afkoelen. Perfect voor luie kookdagen!
- Ontzettend verfrissend: Die combinatie van koude romigheid en frisse citroen is de perfecte dorstlesser op warme dagen.
- Perfect gebalanceerd: De aardse asperges, rokerige zalm en kruidige dille vormen een smaakexplosie die nét goed is.
- Voorbereiding op voorhand: Maak ‘m ’s ochtends al klaar en je hebt de hele dag een verkoelend lunchgerecht staan!
Tips voor de perfecte koude aspergesoep met zalm
Na tientallen keren maken heb ik de beste truckjes ontdekt! Dit zijn mijn gouden tips:
- Extra koud: Zet de soep minstens 4 uur in de koelkast – hoe kouder, hoe lekkerder! Ik zet ‘m soms zelfs even in de vriezer als ik haast heb.
- Smaak afstellen: Proef altijd vlak voor serveren. Een extra snufje zout of citroen kan wonderen doen!
- Zalmvarianten: Geen gerookte zalm? Gebruik dan gegrilde zalm of vervang door garnalen voor een verrassend effect.
- Dille-bommetje: Bewaar wat verse dille om vlak voor het serveren toe te voegen – dat frisse groen ziet er prachtig uit!
Veelgestelde vragen over koude aspergesoep met zalm
Kan ik verse zalm gebruiken in plaats van gerookte?
Ja hoor! Bak de verse zalm kort in de pan met wat peper en zout, laat hem afkoelen en verkruimel hem dan over de soep. De smaak wordt iets minder uitgesproken, maar nog steeds heerlijk. Ik doe er dan vaak een extra snufje gerookte paprikapoeder door de soep voor die rokerige touch.
Hoelang blijft de soep goed in de koelkast?
In een goed afgesloten bakje blijft deze aspergesoep makkelijk 3 dagen lekker. Sterker nog – de smaken worden vaak nog beter na een dagje staan! Roer hem wel even goed door voor het serveren, want soms zakt de room wat naar de bodem.
Kan ik de soep invriezen?
Dat kan, maar ik raad het niet aan. De room kan gaan schiften na het ontdooien, en de textuur wordt wat grauw. Mijn advies: maak liever precies genoeg voor 2-3 dagen. Wil je toch invriezen? Laat dan de room eruit en voeg die pas na het ontdooien toe als je hem opwarmt tot lauwwarm.
Voedingsinformatie
Geen zorgen, deze koude aspergesoep met zalm is best verantwoord! Per portie (ongeveer 300 ml) bevat hij ongeveer 250 kcal, 15 g vet (waarvan 7 g verzadigd), 12 g koolhydraten en een flinke 18 g eiwit. Perfect voor een lichte maar voedzame maaltijd!
Serveersuggesties
Wat ik het állerleukste vind? Deze koude aspergesoep met zalm op tafel zetten alsof je in een chique restaurant zit! Serveer ‘m in mooie kommetjes of zelfs in glazen voor een extra feestelijk effect. Een paar van mijn favoriete combinaties:
- Vers stokbrood erbij – perfect om de laatste restjes soep mee op te scheppen!
- Een simpele groene salade met wat citroen-dille dressing – dan heb je meteen een complete maaltijd.
- Extra garnituur: Strooi wat extra dille, citroenrasp of zelfs kaviaar (als je je extravagant voelt) erover voor die wow-factor.
En hier’s mijn geheime tip: leg die zalm niet door de soep, maar serveer hem apart in een schaaltje. Zo blijft hij lekker stevig en kunnen gasten zelf toevoegen wat ze willen!
Print
Romige koude aspergesoep met zalm in 30 minuten
- Total Time: 2 uur 40 minuten
- Yield: 4 personen 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een verfrissende koude aspergesoep met zalm, perfect voor warme dagen.
Ingredients
- 500 g witte asperges
- 200 g gerookte zalm
- 1 ui, fijngesnipperd
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml room
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel dille
- peper en zout naar smaak
Instructions
- Schil de asperges en snijd ze in stukjes.
- Fruit de ui in een pan tot hij zacht is.
- Voeg de asperges toe en bak kort mee.
- Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Voeg room, citroensap, dille, peper en zout toe.
- Laat de soep afkoelen en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
- Serveer koud met stukjes gerookte zalm erop.
Notes
- Je kunt ook verse zalm gebruiken en deze kort bakken.
- Voeg eventueel extra kruiden toe zoals peterselie.
- Langer koelen maakt de smaken intenser.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Method: Koken en pureren
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 50 mg
Keywords: koude aspergesoep, zalm, zomers gerecht
