Description
Een hartige soep met kip en enchiladasmaak, perfect voor een koolhydraatarme maaltijd.
Ingredients
Scale
- 500 g kipfilet, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el enchiladasaus
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 2 el olijfolie
- verse koriander voor garnering
Instructions
- Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de kipblokjes toe en bak ze in 5 minuten rondom bruin.
- Doe de paprika, tomatenblokjes, kippenbouillon en enchiladasaus erbij.
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, zout en peper.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Notes
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Voeg eventueel wat geraspte kaas toe voor extra smaak.
- Vervang kip door kalkoen voor een variant.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 280
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: kip, enchilada, soep, koolhydraatarm, Mexicaans