Er zijn van die dagen dat ik gewoon trek heb in iets warms, iets hartigs, en vooral iets wat me meteen een knuffel geeft van binnen. Dan maak ik mijn Kip Enchilada Soep – laag in koolhydraten, maar bomvol smaak. Het is alsof je een kom troostende enchilada eet, maar dan zonder het schuldgevoel achteraf. Ik ben dol op Mexicaanse smaken, en deze soep is m’n go-to geworden op drukke doordeweekse avonden. Het begon ooit als een experiment met restjes kip en een potje enchiladasaus, maar nu is het een vaste waarde in ons huishouden. Mijn man is er stapelgek op, en de kids (die normaal niet zo van pittig houden) likken stiekem hun kom leeg. En het mooiste? Het staat in een handomdraai op tafel.
Waarom je van deze soep zult houden
- Supersnel klaar: Binnen 35 minuten staat-ie op tafel – sneller dan een pizza bestellen!
- Koolhydraatarm: Perfect als je wat bewuster met koolhydraten omgaat, maar geen zin hebt in saaie maaltijden.
- Vol van smaak: Die combinatie van komijn, knoflook en die zachte kick van de enchiladasaus? Om van te smullen!
- Veelzijdig: Gooi er wat avocado of kaas overheen, en je hebt een hele maaltijd in één kom.
- Perfect voor mealprep: De smaken worden nóg lekkerder als je ‘m een dag later opeet. (Als er al iets overblíjft, tenminste.)
Ingrediënten voor Kip Enchilada Soep (Laag Koolhydraat)
Dit zijn de simpele ingrediënten die je nodig hebt voor die heerlijke, troostende smaak. Ik houd altijd van een overzichtelijke lijst, dus hier gaat-ie:
- 500 g kipfilet, in blokjes gesneden (lekker mals!)
- 1 ui, fijngesneden (gewoon een middelgrote is prima)
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden (of meer als je, net als ik, een knoflookliefhebber bent)
- 1 rode paprika, in blokjes (voor die zoete crunch)
- 400 g tomatenblokjes uit blik (handig én lekker)
- 500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt is top, maar uit een blokje mag ook)
- 2 el enchiladasaus (mijn geheim voor die diepe smaak)
- 1 tl komijnpoeder (onmisbaar voor die Mexicaanse touch)
- 1 tl paprikapoeder (geeft mooie kleur en aroma)
- Zout en peper naar smaak (altijd even proeven!)
- 2 el olijfolie om in te bakken
- Verse koriander voor garnering (maar kan ook zonder als je er niet van houdt)
Keukenspullen die je nodig hebt
Voor deze soep heb je niet veel nodig: een goede soeppan (ik gebruik altijd m’n vertrouwde gietijzeren pan), een snijplank, een scherp mes en een houten lepel. Oh, en een maatbeker voor de bouillon kan handig zijn.
Ingrediëntenopmerkingen en vervangingen
Geen kip in huis? Kalkoen werkt ook perfect! En als je verse tomaten hebt, kun je die natuurlijk gebruiken in plaats van bliktomaten – reken dan op ongeveer 4 middelgrote tomaten. Geen enchiladasaus? Een scheutje tomatenpuree met wat chilivlokken en oregano kan in nood werken (maar het wordt wel iets anders van smaak). Voor een vegetarische variant kun je de kip vervangen door kidneybonen of zwarte bonen – net zo lekker!
Stapsgewijze bereiding van Kip Enchilada Soep (Laag Koolhydraat)
Oké, laten we beginnen! Dit recept is zo simpel dat je het bijna met je ogen dicht kunt maken. Maar die eenvoudige stappen? Die zorgen voor een smaakexplosie waar je U tegen zegt.
- Fruit de ui en knoflook: Verhit de olijfolie in je soeppan op middelhoog vuur. Gooi de gesneden ui erbij en bak ongeveer 3 minuten tot ze glazig wordt. Voeg dan de knoflook toe – let op dat deze niet verbrandt! Nog 1 minuutje mee laten dansen in de pan tot het heerlijk begint te geuren.
- Bruin de kip: Doe nu de kipblokjes in de pan. Dit is belangrijk: laat ze echt mooi bruin worden aan alle kanten! Niet te vroeg gaan roeren, geef ze die 5 minuten de tijd om goudbruin te worden. Die bruine korstjes? Die geven later smaak aan de hele soep.
- Voeg de rest toe: Tijd voor de paprika, tomatenblokjes, kippenbouillon en die heerlijke enchiladasaus. Roer alles goed door elkaar. Ik zeg altijd: hoe meer liefde je erin stopt tijdens het roeren, hoe lekkerder het wordt!
- Kruiden maar!: Strooi de komijn en paprikapoeder erover, plus zout en peper naar smaak. Proef even – voeg eventueel wat meer kruiden toe als je van pittig houdt.
- Laat het pruttelen: Zet het vuur wat lager en laat de soep rustig 20 minuten zachtjes koken. Dek de pan af, maar laat een klein kiertje open zodat de soep kan inkoken. Die tijd zorgt ervoor dat alle smaken zich perfect mengen.
- Garneren en serveren: Haal de pan van het vuur en strooi er wat verse koriander over. Gelijk serveren met wat limoenpartjes erbij – die frisse touch maakt het helemaal af!
Tips voor het perfecte resultaat
- Laat de soep rusten: Als je de tijd hebt, laat de soep na het koken nog 10 minuten staan met het deksel erop. De smaken worden dan nóg intenser.
- Pas de consistentie aan: Wil je een dikkere soep? Pureer dan een klein deel met een staafmixer. Voor een dunnere soep? Voeg gewoon wat extra bouillon toe.
- Speel met toppings: Avocado, geraspte cheddar, een lepel zure room of tortillachips – maak er je eigen versie van!
- Verse kruiden: Die koriander? Hak hem pas vlak voor het serveren, dan blijft-ie lekker fris.
- Dubbel portie: Deze soep vriest perfect in! Maak direct een dubbele hoeveelheid en vries porties in voor drukke dagen.
Veelgestelde vragen over Kip Enchilada Soep
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze soep, dus hierbij alle antwoorden op een rijtje. Want laten we eerlijk zijn – als je eenmaal deze soep geproefd hebt, wil je weten hoe je ‘m nóg vaker kunt maken!
Kan ik deze soep invriezen?
Absoluut! Deze Kip Enchilada Soep is perfect om in te vriezen. Laat ‘m eerst helemaal afkoelen en doe dan porties in diepvriesbakjes of zakjes. Zo heb je altijd een snelle maaltijd achter de hand. Ontdooi ‘m langzaam in de koelkast en verwarm op laag vuur. Tip: voeg bij het opwarmen eventueel wat vers gehakte koriander toe voor die frisse bite.
Hoe maak ik de soep milder voor kinderen?
Mijn kids houden niet van té pittig, dus ik pas de soep vaak aan. Gebruik maar 1 eetlepel enchiladasaus in plaats van 2, en skip de peper. Soms voeg ik er wat extra paprikapoeder aan toe voor kleur zonder de heat. Een klodder zure room erdoor roeren bij het serveren maakt ‘m ook milder.
Wat kan ik gebruiken als ik geen enchiladasaus heb?
Geen paniek! Meng 1 eetlepel tomatenpuree met een halve theelepel chilipoeder, een snufje oregano en een scheutje water. Niet precies hetzelfde, maar komt in de buurt. Of gebruik gewoon wat extra komijn en paprikapoeder voor die Mexicaanse smaak.
Hoe lang blijft de soep goed in de koelkast?
In een goed afgesloten bakje blijft ie 2-3 dagen lekker in de koelkast. Sterker nog, de tweede dag is-ie vaak nóg smaakvoller! Verwarm restjes altijd goed door voor je ‘m opeet. En ruik voor de zekerheid even – bedorven kip ruik je meteen.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Tuurlijk! Courgette, champignons of maïs (als je niet strikt low-carb eet) doen het hier supergoed in. Voeg ze dan wel mee met de paprika, zodat ze gaar worden. Spinazie kun je er vlak voor het serveren doorheen roeren – die slinkt vanzelf.
Serveersuggesties en bewaartips
Deze Kip Enchilada Soep is al heerlijk op zichzelf, maar met de juiste toppings maak je ‘m echt af! Ik garneer ‘m graag met avocado-blokjes voor romigheid, een handje geraspte cheddar die langzaam smelt, en een paar tortillachips voor die lekkere crunch. Een scheutje limoensap erdoor geeft een fris contrast tegen de rijke smaak. Voor de echte feestvreter: doe er een lepel zure room bovenop!
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast – maximaal 2 dagen. Wil je langer bewaren? Vries porties in voor drukke dagen. Let op: de koriander voeg je altijd pas toe bij het serveren, anders wordt hij slap. De soep kan wat indikken in de koelkast; gewoon wat bouillon toevoegen bij het opwarmen.
Voedingsinformatie
Een kleine disclaimer vooraf: voedingswaarden kunnen verschillen per ingrediënt en merk. Maar om je een idee te geven, dit is de schatting per portie: ongeveer 280 kcal, 10 g koolhydraten (waarvan 3 g vezels), 30 g eiwit en 12 g vet. Best netjes voor zo’n smaakbom, toch? En precies waarom ik ‘m zo vaak maak sinds ik wat bewuster met koolhydraten omga. Let op: deze getallen zijn gebaseerd op de exacte ingrediënten die ik noemde – als je iets aanpast (zoals extra kaas of avocado), veranderen de waarden natuurlijk.
Laat ons weten wat je ervan vindt!
Ik ben zo benieuwd hoe jouw Kip Enchilada Soep is geworden! Stuur me vooral een foto van je creatie – ik word altijd blij van jullie kookavonturen. Tag me op sociale media of laat een berichtje achter op m’n blog. En eh… beloof je om eerlijk te zijn als je iets nog lekkerder maakt? Ik sta altijd open voor tips!
Print
35-minuten kip enchilada soep (laag koolhydraat) – heerlijk!
- Total Time: 35 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Calorie
Description
Een hartige soep met kip en enchiladasmaak, perfect voor een koolhydraatarme maaltijd.
Ingredients
- 500 g kipfilet, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el enchiladasaus
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 2 el olijfolie
- verse koriander voor garnering
Instructions
- Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de kipblokjes toe en bak ze in 5 minuten rondom bruin.
- Doe de paprika, tomatenblokjes, kippenbouillon en enchiladasaus erbij.
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, zout en peper.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Notes
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Voeg eventueel wat geraspte kaas toe voor extra smaak.
- Vervang kip door kalkoen voor een variant.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 280
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 80 mg
Keywords: kip, enchilada, soep, koolhydraatarm, Mexicaans
