Description
Een heerlijke en gezonde Keto Kokos Curry met Kip, vol smaak en voedingsstoffen.
Ingredients
Scale
- 500 g kipdijfilets
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels currypoeder
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember (ongeveer 2 cm), geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 150 g spinazie
- 2 eetlepels limoensap
- 1 handvol verse koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie (voor het bakken)
Instructions
- Bereid de ingrediënten voor door de kip in hapklare stukjes te snijden en de groenten te hakken.
- Verhit een grote pan of wok op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de kipdijfilets goudbruin en gaar.
- Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak tot aromatisch.
- Voeg de blokjes paprika toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de kokosmelk en currypoeder toe en breng aan de kook.
- Voeg de gebakken kip en spinazie toe aan de saus en roer goed door. Laat het geheel nog 5 minuten sudderen.
- Proef en voeg indien nodig extra zout, peper en limoensap toe. Serveer met je favoriete bijgerechten.
Notes
- Kies voor volle kokosmelk zonder toegevoegde suikers voor de beste smaak.
- Experimenteer met verschillende groenten en specerijen voor variatie.
- Dit gerecht is perfect voor meal prepping en kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Keto
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 4 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: Keto, Kokos, Curry, Kip, Gezond, Eenvoudig, Recept