Ik heb altijd een zwak gehad voor feestelijke gerechten die écht iets speciaals hebben, en hertenrollade met rode wijn is daar het perfecte voorbeeld van. Er gaat niks boven de rijke, diepe smaken van wildvlees gecombineerd met die heerlijke rode wijnsaus. Mijn eerste keer hertenrollade maken was voor een kerstdiner jaren geleden, en sindsdien is het een vast onderdeel geworden van onze speciale gelegenheden. Het vlees wordt zo mals en vol van smaak, en die saus… oh, die saus! Echt iets waar je gasten nog over napraten. En het mooie is: het is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt.
Ingrediënten voor hertenrollade met rode wijn
Wat heb je nodig voor deze overheerlijke hertenrollade? Nou, gelukkig geen rare of moeilijk te vinden ingrediënten! Hier komt mijn vaste lijstje – precies zoals ik het al jaren gebruik. Let vooral op die rode wijn, want die maakt echt het verschil. Oh, en gebruik echt verse kruiden als het even kan, dat proef je!
- 500 g hertenvlees (liefst van de bout, dat wordt het malsst)
- 200 ml rode wijn (een stevige, droge soort werkt het best)
- 1 ui, fijn gesnipperd (geen tranen, ik zweer bij een scherp mes!)
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden (of geplet als je haast hebt)
- 2 el olijfolie (extra vierge, voor die lekkere smaak)
- 1 tl tijm (gedroogd kan, maar vers is zoveel beter!)
- 1 tl rozemarijn (knip ’t lekker fijn met een schaar)
- Peper en zout naar smaak (maar wees niet te zuinig)
- 1 el bloem (voor die perfecte dikke saus)
Psst… soms doe ik er stiekem een scheutje wildbouillon bij als ik het in huis heb. Maar dat is echt optioneel hoor!
Hoe maak je hertenrollade met rode wijn
Oké, tijd voor het leuke werk! Dit is precies hoe ik mijn hertenrollade maak – stap voor stap, zonder gedoe. Het geheim? Goed voorverwarmen, geduld hebben bij het aanbraden, en vooral: die saus laten pruttelen tot hij perfect is. Hier gaat ‘ie!
- Verwarm je oven voor op 180°C. Vertrouw me, een goed voorverwarmde oven maakt écht verschil voor die malsheid.
- Fruit de ui en knoflook in de olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht ruiken (ongeveer 3 minuten). Niet laten verbranden – ik kijk altijd even of ze net beginnen te kleuren.
- Bruin het vlees rondom aan in dezelfde pan. Niet schuiven! Laat elke kant echt even liggen voor die mooie korst (2-3 minuten per kant).
- Doe de rode wijn erbij samen met de tijm en rozemarijn. O ja, en dat pruttelende geluid? Puur geluk! Breng aan de kook en roer even goed.
- Kruid met peper en zout naar smaak. Ik doe altijd eerst een beetje, proef later nog eens.
- In de ovenschaal ermee, afdekken met deksel of folie, en 1,5 uur laten sudderen in de oven. Niet tussendoor kijken – echt niet! Die stoom moet z’n werk doen.
- Dik de saus in door de bloem te mengen met een scheut koud water, en dit al roerend door de saus te doen. 2 minuutjes doorkoken tot hij mooi glanst.
Zie je? Geen rocket science, gewoon lekker koken met aandacht. En dat resultaat… wacht maar tot je dat vlees proeft!
Tips voor de perfecte hertenrollade met rode wijn
Nog even mijn gouden tips voor het allerbeste resultaat:
- Laat het vlees op temperatuur komen voor je begint. Uit de koelkast rechtstreeks in de pan? Nee! Laat het minstens 20 minuten buiten staan.
- Geen wijnliefhebber? Vervang de rode wijn door wildbouillon met een scheutje balsamico – ook lekker!
- Draai het vlees halverwege even om in de oven voor gelijkmatige garing (maar niet te vaak!).
- Die saus te dun? Los nog wat bloem op in koud water en roer erdoor. Te dik? Gewoon wat extra wijn of water toevoegen.
En het allerbelangrijkste: proef tussendoor! Meer peper nodig? Meer zout? Jij bent de baas in je keuken.
Veelgestelde vragen over hertenrollade met rode wijn
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze hertenrollade, dus hier mijn antwoorden op wat iedereen wil weten. Stel gerust je eigen vraag als je iets mist!
Kan ik een andere wijn gebruiken dan rode wijn?
Absoluut! Een stevige, droge rode wijn werkt het best, maar in een noodgeval kun je ook donker bier of wildbouillon met een scheutje balsamicoazijn gebruiken. Geen witte wijn – die mist de diepte die dit gerecht nodig heeft.
Hoe weet ik zeker dat het vlees mals genoeg is?
Na 1,5 uur moet het prima zijn, maar steek er gerust een vork in. Gaat die er makkelijk in en uit? Perfect! Nog wat taai? Dek af en geef het nog 15 minuten. Hertevlees kan soms wat wisselend zijn qua malsheid.
Wat kan ik serveren bij hertenrollade?
Mijn favorieten: romige aardappelpuree, gestoomde groene bonen of geroosterde worteltjes. Voor feestelijke dagen doe ik er vaak rode kool bij – die combi is echt om van te smullen!
Kun je hertenrollade invriezen?
Zeker! Laat het volledig afkoelen, verpak het luchtdicht en vries in voor maximaal 3 maanden. Ontdooi in de koelkast en warm rustig op in de oven met een scheutje water of bouillon.
Is hertenvlees moeilijk te krijgen?
Tegenwoordig steeds minder! Bij een goede slager of speciaalzaak vind je het vaak, vooral in het wildseizoen. Geen hert gevonden? Probeer eens ree of wild zwijn – vergelijkbare smaak, zelfde bereiding.
Voedingsinformatie van hertenrollade met rode wijn
Wil je weten wat er precies in die heerlijke hertenrollade gaat? Hieronder vind je een schatting van de voedingswaarden per portie. Let op: deze kunnen een beetje verschillen afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Ik heb altijd een weegschaal in de keuken staan voor dit soort dingen – elke gram telt!
- Portiegrootte: 1 flinke portie (ongeveer 200 g vlees met saus)
- Calorieën: 320 kcal
- Vet: 10 g (waarvan 3 g verzadigd)
- Koolhydraten: 8 g (waarvan 2 g suikers)
- Vezels: 1 g
- Eiwitten: 35 g (perfect voor spieropbouw!)
- Zout: 150 mg
Een paar dingen die ik zelf altijd handig vind om te weten: hertenvlees is van nature magerder dan rundvlees, dus minder vet. Die rode wijn? Die calorieën verdampen grotendeels tijdens het koken, dus geen zorgen! En die bloem voor de saus? Daar gebruik je zo weinig van dat het echt niet de moeite is om je er druk over te maken.
Let op: dit zijn schattingen gebaseerd op mijn ingrediënten. Gebruik je meer olie, een andere wijn of ander vlees? Dan kunnen de waarden natuurlijk iets afwijken. Voor precieze getallen bij jouw versie kun je altijd een voedingswaardecalculator online raadplegen.
Serveersuggesties voor hertenrollade met rode wijn
Nu komt het leukste gedeelte – wat serveer je erbij? Want laten we eerlijk zijn, zo’n smaakbom als deze hertenrollade verdient de perfecte metgezellen. Ik heb door de jaren heen van alles uitgeprobeerd, en dit zijn mijn absolute favorieten die écht werken:
- Romige aardappelpuree – mijn go-to keuze! Die zachte textuur vangt de rijpe wijnsaus perfect op. Ik doe er stiekem altijd een klontje roomboter en een scheutje warme melk doorheen voor extra decadentie.
- Geroosterde worteltjes en pastinaak – snijd ze in dikke repen, besprenkel met olie en rooster ze tot ze karamelliseren. Die zoetheid matcht fantastisch met het wild.
- Spruitjes met spekjes – ja echt! Die licht bittere smaak van de spruitjes breekt de rijkheid van het gerecht. En laten we eerlijk zijn, spek maakt alles beter.
- Rode kool met appel – vooral voor feestdagen. Die zoetzure combinatie is al eeuwenlang de perfecte partner voor wildgerechten.
Voor de echte feestelijke ervaring zet ik vaak een paar kleine schaaltjes met extra saus op tafel – je weet maar nooit wie er nog een schepje wil. En die wijn die je in het gerecht gebruikt? Serveer dezelfde soort erbij om te drinken. Match made in heaven!
Bewaren en opwarmen van hertenrollade met rode wijn
Oké, eerlijk is eerlijk – de kans dat er restjes overblijven is klein met zo’n lekker gerecht. Maar mocht het toch gebeuren (of heb je slim vooruit gekookt), dan wil je natuurlijk wel weten hoe je die kostelijke hertenrollade het beste bewaart en weer opwarmt. Ik heb door schade en schande geleerd wat wel en niet werkt!
Bewaren doe je zo:
- Laat het gerecht eerst helemaal afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Nog warme gerechten in de koeling? Dan krijg je zo’n vochtige, onfrisse koelkast – brrr!
- Gebruik een luchtdichte bak of dek de ovenschaal goed af met folie. Die heerlijke geuren mogen niet ontsnappen, en andere etenswaren mogen er ook niet bij komen.
- In de koelkast blijft het 3 dagen goed – daarna wordt het tijd om het op te eten of in te vriezen. Vertrouw op je neus: ruikt het nog steeds naar dat heerlijke rode wijnaroma? Dan is het nog goed!
Opwarmen is een kunst op zich:
- De oven is mijn favoriete methode. Verwarm voor op 160°C, doe de rollade in een ovenschaal met een scheutje water of bouillon erbij (tegen uitdrogen), dek af met folie en warm in zo’n 20 minuten rustig op. Even controleren of het vanbinnen warm is – klaar!
- Geen oven beschikbaar? De pan kan ook! Op laag vuur met een klein beetje vocht, en regelmatig roeren. Let op dat je het niet laat aanbranden.
- Niet in de magnetron! Ja, het is snel, maar je krijgt dan van die rare, rubberige stukjes vlees en die heerlijke saus wordt waterig. Echt zonde van al je werk!
Oh, en mocht je denken “hé, dit smaakt nóg beter dan gisteren!” – dat klopt! Net zoals stoofvlees vaak lekkerder is de dag erna, hebben de smaken van de hertenrollade tijd gehad om nog beter te versmelten. Soms maak ik het expres een dag van tevoren, puur voor dat effect. Koken is ook een kwestie van slim plannen, toch?
Laat ons weten wat je ervan vond
Nou, dat was ‘m dan! Mijn allerliefste hertenrollade met rode wijn – een recept waar ik echt mijn hart en ziel in heb gestopt. Maar nu ben ik natuurlijk super benieuwd… hoe is het jou bevallen?
Deed je het precies zoals ik het beschreef? Of heb je er je eigen draai aan gegeven? Misschien een extra kruidje erbij of een ander soort wijn gebruikt? Vertel het me! Ik lees alle reacties met veel plezier en leer er zelf ook altijd weer van.
En oh – als je een foto hebt gemaakt van je culinaire meesterwerk, deel ‘m dan vooral! Er gaat niks boven het zien van die prachtige, glanzende saus over dat malse hertenvlees. Ik krijg er nu al weer trek van…
Geen tijd voor een uitgebreid verhaal? Geen probleem! Een simpel sterretjeswaardering doet me ook al heel blij. Van 1 (“kon beter”) tot 5 (“hemels!”) – elke mening is welkom.
Dus schroom niet, laat van je horen. En bedankt alvast voor het vertrouwen in mijn recept – dat betekent echt veel!
Print
Hertenrollade met Rode Wijn: 8 Gouden Tips voor Malsheid
- Total Time: 1 uur 45 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een heerlijke hertenrollade bereid met rode wijn, perfect voor een feestelijke maaltijd.
Ingredients
- 500 g hertenvlees
- 200 ml rode wijn
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- peper en zout naar smaak
- 1 el bloem
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook aan.
- Voeg het hertenvlees toe en bak rondom bruin.
- Voeg de rode wijn, tijm en rozemarijn toe en breng aan de kook.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Doe het mengsel in een ovenschaal en laat 1,5 uur sudderen in de oven.
- Meng de bloem met wat water en voeg toe om de saus in te dikken.
- Serveer warm.
Notes
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen.
- Je kunt ook wildbouillon toevoegen voor extra smaak.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 1 uur 30 minuten
- Method: Ovengebakken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320
- Sugar: 2 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: hertenrollade, rode wijn, wildgerecht, feestelijk
