Ik moet je iets vertellen over mijn absolute favoriete feestgerecht: hert met chocoladejus. Toen ik dit voor het eerst proefde in een klein Frans restaurantje, viel mijn mond bijna open van verbazing. Wie had gedacht dat wild en chocolade zo’n perfecte match zouden zijn? Het is zo’n gerecht waarvan je gasten achteraf nog dagen over praten – romige chocolade die prachtig balanceert met de rijke, aardse smaak van hert. Perfect voor die speciale avond waar je iets unieks op tafel wilt zetten. En het mooie is: het lijkt chiquer dan het is! Met een paar simpele trucs maak jij dit restaurantwaardige gerecht gewoon thuis.
Ingrediënten voor hert met chocoladejus
Oké, hier komt het geheim van die onweerstaanbare smaak! Let goed op, want de juiste ingrediënten maken echt het verschil. Je hebt nodig:
- 500g hertenvlees – in blokjes gesneden (niet te klein, anders droogt het uit!)
- 2 el boter – echt, géén margarine voor deze jus
- 1 ui – fijngesneden (ik snij ze altijd iets grover voor meer bite)
- 2 teentjes knoflook – vers geperst, geen poeder alsjeblieft
- 200ml rode wijn – iets wat je zelf ook zou drinken
- 100g pure chocolade (70%) – hier ga ik nooit op besparen
- 250ml runderbouillon – zelfgemaakt of van een goed blokje
- 1 tl tijm – vers als het kan
- peper en zout – naar smaak, maar wees niet te zuinig
Benodigdheden
Zorg dat je dit bij de hand hebt:
- Een zware braadpan (mijn gietijzeren pan is hier perfect voor)
- Houten lepel – geen metaal, dat krast!
- Scherp mes en snijplank voor het vlees
- Een rasp voor de chocolade (als je blokjes gebruikt)
- Maatbeker voor de vloeistoffen
Hoe maak je hert met chocoladejus?
Oké, hier gaan we! Dit is mijn stappenplan voor de perfecte hert met chocoladejus – precies zoals ik het al jaren maak. Vertrouw me, als je deze volgt, heb je een gerecht waar sterrenchefs jaloers op zouden zijn!
- Bruin bakken is cruciaal: Verhit de boter in je pan op middelhoog vuur. Als het schuift, voeg je de hertenblokjes toe – niet alles tegelijk! Geen propvolle pan, anders stoomt het in plaats van dat het bruint. Ik draai elk stukje om tot het aan alle kanten die mooie goudbruine kleur heeft. Haal ze dan uit de pan en bewaar ze even apart.
- De basis voor je jus: In diezelfde pan (ja, mét alle lekkere aanbakresten!) fruit je nu de ui en knoflook. Laat ze zacht worden maar niet bruin – ongeveer 3 minuten. Die geur is nu al om te smullen!
- Rode wijn toevoegen: Giet de wijn erbij en schraap alle bruine stukjes van de bodem los – daar zit zoveel smaak in! Laat het inkoken tot ongeveer de helft. Ruik je dat? Die alcohol verdampt en laat alle complexiteit achter.
- Bouillon en kruiden: Voeg de runderbouillon, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen. Proef eventjes – de jus moet nu al lekker geconcentreerd smaken.
- Het magische moment – chocolade! Breek de chocolade in stukjes en roer door de jus tot hij volledig gesmolten is. Blijf roeren op laag vuur tot je een gladde, glanzende saus hebt. Als het te dik wordt, kun je wat extra bouillon toevoegen.
- Terug naar het vlees: Leg de hertenblokjes terug in de pan en laat alles zachtjes sudderen met de deksel er half op. Na 20 minuten is je vlees perfect rosé vanbinnen. Langer? Dan wordt het taai! Check even met een vork – het moet zacht aanvoelen maar niet uit elkaar vallen.
Tips voor de perfecte chocoladejus
Mijn belangrijkste les na tientallen keren maken: gebruik nooit melkchocolade! Die is veel te zoet. Pure chocolade van 70% cacao geeft die diepe, rijke smaak zonder te overheersen. En roer, roer, roer als de chocolade smelt – aanbranden is zonde van al dat lekkers! Als je jus te dun is, laat hem dan wat langer inkoken. Te dik? Scheutje warm water erbij. Proef tussendoor altijd even – soms wil je wat meer zout of peper toevoegen voor de perfecte balans.
Waarom je van dit recept zult houden
Laat me je vertellen waarom dit mijn go-to feestgerecht is geworden:
- Dat smaakbommetje! De combinatie van wild en chocolade is zo onverwacht lekker – rijk, aards en toch verfijnd. Gasten blijven erover praten.
- Perfect voor speciale momenten maar verrassend simpel. In 45 minuten serveer je iets wat aanvoelt als sterrenrestaurant.
- Die heerlijke balans tussen zoet en hartig. De chocolade is er niet om zoet te zijn, maar om diepte te geven aan de jus.
- Flexibel serveerbaar – even lekker met aardappelpuree als met polenta of gestoomde groenten.
Eerlijk? Ik maak dit nu vaker dan ik toe wil geven. Oeps!
Veelgestelde vragen over hert met chocoladejus
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit bijzondere wildgerecht, dus hier mijn insider-tips!
Kan ik rundvlees gebruiken in plaats van hert?
Nee, echt niet! Hert heeft een unieke, diepe smaak die perfect matcht met de chocolade. Rundvlees wordt al snel te zwaar. Geen hert beschikbaar? Probeer dan eens ree of wild zwijn – die komen wel in de buurt.
Hoe bewaar ik restjes?
In een luchtdichte bak in de koelkast blijft het 3 dagen goed. Opwarmen doe je heel zachtjes op laag vuur met een scheutje water of bouillon. Even roeren en klaar!
Welke wijn gebruik ik het beste?
Een stevige rode wijn werkt het best – denk aan een Cabernet Sauvignon of Syrah. Gebruik wat je ook zou drinken! Die goedkope wijn uit de supermarkt? Die proef je terug in je jus…
Is dit gerecht moeilijk te maken?
Echt niet! Het ziet er chique uit, maar het is vooral goed timen en niet te veel tegelijk in de pan gooien. Mijn eerste keer was ook een beetje spannend, maar nu doe ik het met mijn ogen dicht!
Serveersuggesties
Wat vind ik het allerleukste aan dit gerecht? Het feit dat je er zó veel kanten mee op kunt! Voor een echt feestelijk bord serveer ik mijn hert met chocoladejus altijd met een flinke lepel romige aardappelpuree – die neemt de jus perfect op. Of probeer eens gestoomde worteltjes en pastinaak met een vleugje honing voor een zoete touch.
En die wijn? Dezelfde rode wijn die je in de jus gebruikt, schenk je natuurlijk ook in het glas. Een volle Bordeaux of stevige Shiraz maakt het helemaal af. Voor de feestdagen doe ik er vaak een zelfgemaakt cranberrycompote bij – die frisse zuurte is een perfect contrast!
Voedingsinformatie
Voor wie nieuwsgierig is naar wat er prec
Deel je creatie!
Ik ben zo benieuwd hoe jouw hert met chocoladejus is geworden! Tag me op Instagram met #hertmetchocoladejus – niets leukers dan te zien hoe jullie mijn favoriete recept maken. En vergeet niet te genieten van al dat lekkers!
Print
Magisch hert met chocoladejus in 45 minuten
- Total Time: 45 minuten
- Yield: 4 personen 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een hartige schotel van hert met een rijke chocoladejus, perfect voor een speciale gelegenheid.
Ingredients
- 500g hertenvlees
- 2 el boter
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200ml rode wijn
- 100g pure chocolade (70%)
- 250ml runderbouillon
- 1 tl tijm
- peper en zout naar smaak
Instructions
- Verhit de boter in een pan en bak het hertenvlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot de helft.
- Voeg de bouillon, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook.
- Voeg de chocolade toe en roer tot deze gesmolten is.
- Leg het hertenvlees terug in de pan en laat sudderen tot het gaar is (ca. 20 minuten).
Notes
- Serveer met aardappelpuree of gestoomde groenten.
- Gebruik een goede kwaliteit chocolade voor de beste smaak.
- Laat het vlees na het bakken even rusten voordat je het serveert.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Method: Bakken/Sudderen
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: hert, chocoladejus, wildgerecht, Frans
