Er gaat niets boven een dampende kom groentestoof met aardappel op een koude dag, vind je niet? Dit is zo’n gerecht waar ik altijd naar terugkeer – voedzaam, simpel, en vol smaak. Mijn moeder maakte dit vaak toen ik klein was, en de geur van gestoofde groenten vulde ons hele huis. Het mooie is dat je met een paar basisgroenten en wat kruiden al iets heerlijks op tafel kunt toveren.
Wat ik zo fijn vind aan deze groentestoof met aardappel is dat het zo vergevingsgezind is. Heb je geen paprika? Gebruik courgette. Geen groene bonen? Probeer eens sperziebonen. Het blijft altijd lekker. En het kost je maar een half uurtje om te maken – perfect voor die dagen dat je geen zin hebt om uren in de keuken te staan.
Ingrediënten voor groentestoof met aardappel
Het mooie aan deze groentestoof is dat je waarschijnlijk de meeste ingrediënten al in huis hebt! Ik hou ervan om alles klaar te zetten voordat ik begin – zo vergeet je niks en gaat het koken veel soepeler. Hier is wat je nodig hebt voor 4 flinke porties:
De groenten:
- 500g aardappelen (ik gebruik meestal kruimige, geschild en in blokjes van 2 cm)
- 2 wortels (in niet te dunne plakjes, anders worden ze te zacht)
- 1 grote ui, fijngesnipperd (of in halve ringen als je dat lekkerder vindt)
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden (of geperst als je haast hebt)
- 200g groene bonen, in stukjes van 3 cm
- 1 paprika (rood of geel, in blokjes)
De vloeistoffen en kruiden:
- 400ml groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
- 2 eetlepels olijfolie (of een andere plantaardige olie)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblaadje (niet vergeten er later weer uit te halen!)
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Tip: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen die je nog hebt liggen – prei, courgette of zelfs wat champignons doen het hier ook goed!
Zo maak je groentestoof met aardappel
Dit is zo’n recept waarbij de volgorde écht uitmaakt – vertrouw me maar, ik heb het vaak genoeg verprutst om te weten wat wel en niet werkt! Hier is precies hoe je stap voor stap de perfecte groentestoof maakt.
Bereidingsstap 1: Fruit de ui en knoflook
Ik begin altijd met mijn favoriete gietijzeren pan (maar elke stevige pan met dikke bodem werkt). Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en voeg dan de gesnipperde ui toe. Laat dit 2 minuutjes fruiten tot ze glazig worden – niet bruin! Voeg dan de knoflook toe en roer nog 30 seconden mee tot het heerlijk begint te geuren. De kunst is om hier niet te haasten – dit is de smaakbasis van je hele stoof!
Bereidingsstap 2: Voeg groenten en kruiden toe
Nu gaan de stevige groenten erin: eerst de aardappelblokjes en wortels. Die hebben wat meer tijd nodig. Bak ze 5 minuten mee, af en toe omscheppen. Dan de paprika erdoor – die mag wat knapperiger blijven. Kruiden erbij: tijm, laurierblad (niet vergeten!), peper en een snuf zout. De geur wordt nu al geweldig!
Bereidingsstap 3: Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn
Giet de bouillon erbij en voeg als laatste de groene bonen toe – die worden anders te slap. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin erop. Check of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken – die moet er moeiteloos in en uit glijden. Haal het laurierblaadje eruit (geloof me, niemand wil daar per ongeluk op bijten!) en proef nog even of er nog wat zout of peper bij moet.
Tip van een doorgewinterde stoofmaker: roer zo min mogelijk tijdens het sudderen, anders vallen je aardappelen uit elkaar. En als het te waterig is, laat het dan nog 5 minuten zonder deksel staan – dat dikt het mooi in.
Tips voor de perfecte groentestoof met aardappel
Na jarenlang deze groentestoof te maken (en soms te verprutsen), heb ik wat kneepjes van het vak geleerd die het verschil maken tussen ‘oké’ en ‘wow!’:
- Groenten wisselen: Geen groene bonen in huis? Sperziebonen, doperwtjes of zelfs broccoli werken net zo goed. En voor extra hartigheid kun je wat champignons meebakken met de ui.
- Dikker maken: Als je stoof te waterig is, prak dan een paar aardappelblokjes tegen de panwand en roer ze door de saus. Of voeg een theelepel maizena opgelost in koud water toe.
- Kruidenexperiment: Tijm is klassiek, maar probeer eens rozemarijn of een snufje paprikapoeder voor een andere twist. En een scheutje witte wijn bij de bouillon geeft extra diepte!
- Knapperigheid: Bak voor het serveren wat spekjes of pijnboompitten apart en strooi die erover – dat contrast in textuur maakt het af.
Mijn belangrijkste tip? Maak een dubbele portie – deze stoof is nóg lekkerder de volgende dag!
Veelgestelde vragen over groentestoof met aardappel
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze geliefde groentestoof met aardappel, dus hier zijn mijn beste antwoorden uit ervaring:
Kan ik deze stoof invriezen?
Absoluut! Dit is één van mijn favoriete maaltijden om in te vriezen. Laat de stoof eerst volledig afkoelen en doe hem dan in een luchtdichte bak of diepvrieszak. Zo blijft hij 3 maanden goed. Ontdooi in de koelkast en verwarm rustig op laag vuur – roer af en toe zodat het niet aanbrandt. De aardappelen worden wel wat zachter, maar de smaak blijft perfect!
Welke aardappelen zijn het beste?
Ik zweer bij kruimige aardappelen zoals Eigenheimers of Doré. Die vallen een beetje uit elkaar tijdens het stoven en maken de saus romiger. Vastkokende aardappelen kun je ook gebruiken als je stevigere stukjes wilt, maar die moeten dan wat langer sudderen.
Hoe maak ik de stoof romiger?
Drie simpele trucjes: 1) Prak een paar aardappelblokjes tegen de panwand en roer ze door de saus. 2) Voeg een scheutje room of kokosmelk toe vlak voor het serveren. 3) Of – mijn geheim – roer een eetlepel roomkaas door de hete stoof. Het resultaat is zo lekker romig!
Voedingsinformatie
Let op: deze voedingswaarden zijn schattingen per portie en kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Hieronder vind je de gemiddelde voedingsinformatie voor één kom van deze heerlijke groentestoof met aardappel:
- Calorieën: 250
- Koolhydraten: 40g (waarvan suikers 8g)
- Vetten: 7g (waarvan verzadigd 1g)
- Eiwitten: 5g
- Vezels: 6g
- Zout: 300mg
Een gezonde en gebalanceerde maaltijd boordevol groenten!
Serveersuggesties
Wat is een goeie stoof zonder iets lekkers erbij? Mijn absolute favoriet is een dikke snee vers stokbrood om alle heerlijke saus op te dopen – het krokante korstje is het perfecte contrast met de zachte groenten. Of serveer met een frisse groene salade met een simpel citroen-dressing, dat balanceert mooi.
Voor de finishing touch strooi ik er altijd wat fijngehakte peterselie over – dat groene geeft zo’n vrolijk kleuraccent! En op koude dagen doe ik er graag een klontje roomboter in het bord vlak voor het opdienen. Dat smelt er heerlijk doorheen. Eet smakelijk!
Print
Verrukkelijke groentestoof met aardappel in 30 minuten
- Total Time: 40 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Een eenvoudige en voedzame groentestoof met aardappel, perfect voor een gezonde maaltijd.
Ingredients
- 500g aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200g groene bonen, in stukjes
- 1 paprika, in blokjes
- 400ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl tijm
- 1 laurierblaadje
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de aardappelen, wortels en paprika toe en bak 5 minuten.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de groene bonen, tijm en laurier toe.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Haal het laurierblaadje eruit en breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Je kunt andere groenten toevoegen zoals courgette of prei.
- Lekker met vers brood.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Method: Stoven
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 6g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: groentestoof, aardappel, vegetarisch, gezond
