Description
Een smaakvolle en hartige enchilada soep die perfect is voor een snelle maaltijd.
Ingredients
Scale
- 500 g kipfilet
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik tomaten (400 g)
- 1 blik zwarte bonen (400 g)
- 1 blik maïs (400 g)
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el enchiladasaus
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 100 g geraspte kaas
- 2 el verse koriander, fijngesneden
Instructions
- Verhit een pan met een beetje olie en bak de kipfilet gaar. Haal uit de pan en snijd in stukjes.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten, bonen, maïs, kippenbouillon en enchiladasaus toe.
- Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, zout en peper.
- Laat 15 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
- Serveer de soep in kommen, bestrooi met geraspte kaas en verse koriander.
Notes
- Voeg voor een pittigere smaak extra chilipoeder of verse chili toe.
- Serveer met tortillachips voor extra crunch.
- De soep kan worden ingevroren voor later gebruik.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 60 mg
Keywords: enchilada soep, Mexicaanse soep, kip soep