“Lekkerste Enchilada Soep Met 500g Kipfilet”

Ik ben dol op een stevige kom soep die me meteen naar Mexico transporteert, en deze enchilada soep doet precies dat! Het is mijn go-to recept als ik iets wil maken dat snel op tafel staat maar toch vol smaak zit. Het geheim? Die heerlijke mix van enchiladasaus, komijn en paprikapoeder die samen met de kip en bonen een feestje in je mond veroorzaken. En het mooie is: je hebt maar één pan nodig. Perfect voor drukke dagen waarop je toch iets gezelligs op tafel wilt zetten. Probeer het eens – deze enchilada soep zal gegarandeerd in je vaste repertoire belanden!

Ingrediënten voor Enchilada Soep

Wat ik zo fijn vind aan deze enchilada soep is dat je waarschijnlijk al veel van deze ingrediënten in huis hebt. Het is echt zo’n recept waarvan je denkt: “Hé, dat kan ik nu meteen maken!” Maar let op – die paar speciale ingrediënten maken echt het verschil. Ik heb het voor je opgedeeld zodat je makkelijk kunt zien wat je nodig hebt.

Kip en Groenten

• 500 g kipfilet (liefst biologisch, dat proef je echt!)
• 1 grote ui, fijngesneden (ik gebruik vaak rode ui voor wat extra kleur)
• 2 teentjes knoflook, geperst (of fijngesneden als je geen perser hebt)
• 1 blik tomaten (400 g) – de hele of gepelde, maakt niet uit
• 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik maïs (400 g), uitgelekt (of 2 kolven verse maïs als het seizoen is)

Kruiden en Smaakmakers

• 500 ml kippenbouillon (van blokje is prima, maar zelfgemaakt is nog lekkerder)
• 2 el enchiladasaus (mijn geheim: ik gebruik vaak de rest van een potje dat over is)
• 1 tl komijn (vers gemalen als je het hebt)
• 1 tl paprikapoeder (gerookt geeft een extra diepte)
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 100 g geraspte kaas (cheddar of een Mexicaanse mix werkt perfect)
• 2 el verse koriander, fijngesneden (laat weg als je een van die mensen bent die er zeep van proeven!)

Zie je? Niks ingewikkelds! Al deze dingen passen trouwens perfect in een boodschappenmandje voor als je ze nog niet in huis hebt. Oh, en heb je toevallig een limoentje? Een scheutje sap aan het eind doet wonderen!

Hoe maak je Enchilada Soep

Oké, laten we beginnen! Dit is echt zo’n recept waarbij je van die ene pan steeds meer geurige dampen krijgt waar je hele huis heerlijk van gaat ruiken. Ik neem je stap voor stap mee, en voor je het weet staat er een kom dampende enchilada soep voor je neus. Beloofd!

Bereiding van de Kip

Eerst die kip! Verhit een flinke scheut olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Doe de kipfilet erbij – hoor je dat lekker sissende geluid? Dat is een goed teken. Bak de kip in ongeveer 6-8 minuten gaar, draai hem halverwege om. Even checken of hij goed doorbakken is (geen rose stukjes meer) en dan uit de pan halen. Laat hem 5 minuutjes rusten op een bord – zo blijft hij mals – en snijd hem daarna in hapklare stukjes. Een tip: gebruik het bakvocht niet weg te gooien, daar gaan we zo de ui en knoflook in bakken voor extra smaak!

Opbouwen van de Soepbasis

Nu komt het magische deel! In dezelfde pan (ja, minder afwas!) fruit je eerst de ui een minuut of 3 tot hij glazig wordt. Voeg dan de geperste knoflook toe – pas op dat die niet verbrandt, want dan wordt hij bitter. Na een minuutje gooi je de tomaten, bonen en maïs erbij. Giet er de kippenbouillon bij en schep die heerlijke enchiladasaus erdoor. Komijn en paprikapoeder erin, peper en zout naar smaak (proef even!), en roer alles goed door. Laat dit nu 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel half op de pan. Die tijd heb je nodig om alle smaken goed te laten mengen. Af en toe even roeren, en genieten van die heerlijke geur die door je keuken trekt!

Afmaken en Serveren

Tijd om het feest compleet te maken! Doe de soep in mooie kommen (of echte Mexicaanse aardewerk schalen als je die hebt). Strooi er royaal geraspte kaas overheen – kijk hoe die heerlijk smelt door de warmte. Een flinke hand verse koriander erover en… klaar! Of toch niet? Ik doe er vaak nog wat extra’s bij: een paar tortillachips om in te dippen, een schijfje limoen om erboven uit te knijpen, en voor de liefhebbers een scheutje zure room. Echt, zo simpel kan lekker zijn. Eet smakelijk! Of zoals ze in Mexico zeggen: ¡Buen provecho!

Tips voor de Perfecte Enchilada Soep

Na tientallen keren deze enchilada soep te hebben gemaakt, heb ik een paar trucjes ontdekt die hem echt onweerstaanbaar maken. Deze tips zorgen ervoor dat jouw soep net zo goed wordt als die van mij – misschien zelfs beter!

Pas de pittigheid aan naar jouw smaak

Die enchiladasaus kan behoorlijk wat pit hebben, dus ik raad aan om eerst 2 eetlepels toe te voegen en dan te proeven. Wil je meer hitte? Voeg gerust een snufje chilipoeder of wat fijngehakte jalapeño toe. Voor mijn kinderen maak ik hem vaak wat milder door wat extra zure room toe te voegen – dat verzacht de scherpe randjes perfect.

Geef het een knapperig element

Wat ik altijd doe is een handje tortillachips fijnknijpen en over de soep strooien vlak voor het serveren. Die crunch blijft langer knapperig als je ze apart houdt tot het laatste moment. Soms bak ik zelfs wat tortillareepjes kort in de oven tot ze krokant zijn – huisgemaakte tortillastrips zijn een echte gamechanger!

Maak een grote batch voor later

Deze soep wordt vaak nóg lekkerder de volgende dag, als alle smaken goed zijn doorgetrokken. Ik maak daarom altijd een extra grote pan en vries porties in. Even opwarmen in een pannetje met een scheutje water of bouillon erbij, en het smaakt weer vers. Perfect voor drukke doordeweekse dagen!

Speel met toppings

Die kaas en koriander zijn heerlijk, maar waarom stop je daar? Ik experimenteer graag met verschillende toppings: avocado blokjes, een lepel guacamole, wat geroosterde maïs, of zelfs een gepocheerd eitje erop voor een stevige maaltijd. Laat je creativiteit de vrije loop – dat maakt elke kom uniek!

Veelgestelde Vragen over Enchilada Soep

Ik krijg vaak vragen over deze enchilada soep, dus hier deel ik graag wat antwoorden op de dingen die jullie het meest willen weten. Van ingrediënten-swaps tot bewaartips – ik heb het allemaal wel eens uitgeprobeerd!

Kan ik de kip vervangen door iets anders?

Zeker! Ik heb het al met van alles geprobeerd. Garnalen geven een heerlijke twist (voeg ze dan pas de laatste 5 minuten toe). Voor een vegetarische versie werkt gebakken tofu of extra bonen perfect. Mijn favoriet is pulled pork – die smaakt fantastisch met de enchiladasaus. Wees niet bang om te experimenteren!

Hoe lang blijft de soep goed in de koelkast?

In een goed afgesloten bakje blijft hij 3-4 dagen lekker. Een trucje: bewaar de kaas en koriander apart en voeg die pas toe bij het opdienen. Zo blijft alles vers. Als de soep wat dikker wordt, roer er dan gewoon een scheutje bouillon door voor je hem opwarmt. Easy peasy!

Kan ik deze enchilada soep invriezen?

Ja, en hij ontdooit verrassend goed! Laat hem eerst volledig afkoelen en vries hem dan in porties in. Gebruik binnen 2-3 maanden voor de beste kwaliteit. Bij het opwarmen: doe het langzaam op laag vuur en roer af en toe. De textuur van de bonen verandert lichtjes, maar de smaak blijft top!

Wat als ik geen enchiladasaus kan vinden?

Geen paniek! Een mix van tomatenpuree met chilipoeder, knoflookpoeder en een snufje oregano komt aardig in de buurt. Of gebruik gewoon wat extra paprikapoeder en komijn voor die diepte. Het wordt misschien niet exact hetzelfde, maar nog steeds superlekker. Beloofd!

Is er een manier om deze soep minder vet te maken?

Tuurlijk! Ik gebruik soms magere kipfilet en laat de kaas weg (of neem een light variant). De bonen en maïs maken hem van nature al lekker vol, dus hij voelt nog steeds verzadigend aan. Voor extra body zonder vet: pureer een kopje van de soep en mix het terug – zo krijg je een romige textuur zonder room!

Heb je nog andere vragen over deze enchilada soep? Stel ze gerust! Ik help je graag verder met mijn eigen ervaringen en trial-and-errors in de keuken. Want zeg nou zelf – een goede soep verdient het om perfect te zijn, toch?

Voedingsinformatie

Als je net als ik soms nieuwsgierig bent naar wat er precies in je eten zit, dan vind je hier de voedingswaarden van deze enchilada soep. Maar let op: deze cijfers zijn schattingen! De exacte waarden kunnen een beetje verschillen afhankelijk van bijvoorbeeld het merk kaas dat je gebruikt of hoe groot je porties zijn. Ik heb geprobeerd het zo realistisch mogelijk te maken, maar zie het vooral als richtlijn.

Per portie (ongeveer 1 kom):

• Calorieën: 320 kcal
• Koolhydraten: 30 g (waarvan suikers 6 g)
• Vetten: 10 g (verzadigd 4 g)
• Eiwitten: 25 g
• Vezels: 7 g
• Zout: 800 mg

Wat ik zelf zo fijn vind aan deze voedingswaarden is dat het een lekker gebalanceerde maaltijd is. Die bonen en kip zorgen voor flink wat eiwitten, terwijl de groenten en maïs voor vezels zorgen. En hoewel er wat vet in zit (vooral van die heerlijke kaas), valt het best mee voor zo’n smaakvol gerecht. Als je minder zout wilt gebruiken, kun je altijd voor een zoutarme bouillon kiezen – dat scheelt al snel!

Belangrijk om te weten: als je toppings zoals extra kaas of zure room toevoegt, komen daar natuurlijk wel extra calorieën bij. Maar hé, soms moet je gewoon genieten, toch? Alles met mate – dat is mijn motto in de keuken!

Bewaren en Opwarmen

Eén van de beste dingen aan deze enchilada soep? Hij blijft geweldig smaken als leftovers! Ik maak vaak expres extra veel omdat ik weet hoe handig het is om later nog een kom klaar te hebben staan. Hier zijn mijn beproefde methodes om je soep perfect te bewaren en weer op te warmen.

Afkoelen en bewaren in de koelkast

Laat de soep eerst goed afkoelen voordat je hem wegzet – ik wacht meestal een uurtje ofzo. Doe hem dan in een goed afsluitbare bak (ik gebruik graag glazen bakken omdat die geen geurtjes opnemen) en zet hem in de koelkast. Zo blijft hij 3-4 dagen goed! Een kleine tip: bewaar de kaas en koriander apart in kleine bakjes, dan kun je die er vers overheen strooien als je de soep opeet. Die blijven zo veel lekkerder!

Invriezen voor later

Voor langere bewaring is invriezen perfect. Ik verdeel de soep vaak in porties in diepvriesbakjes of -zakjes – zo kun je precies ontdooien wat je nodig hebt. Vergeet niet de datum erop te schrijven! Ontdooien gaat het beste in de koelkast een nacht van tevoren. Haal je het vergeten? Geen stress – je kunt de bevroren blokjes ook direct in een pan op laag vuur laten ontdooien, al duurt dat wel wat langer. Roer af en toe en voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de soep te dik wordt.

Opwarmen zonder smaakverlies

De kunst van goed opwarmen? Langzaam en geduldig! Ik doe de soep in een steelpan op middellaag vuur en roer regelmatig. Als hij wat ingedikt is, voeg ik een klein beetje water of bouillon toe – zo krijg je weer die perfecte soepconsistentie. In de magnetron kan ook: 2-3 minuten op medium vermogen, tussendoor goed roeren. Let op: de bonen kunnen een tikkeltje zachter worden na invriezen, maar de smaak blijft fantastisch!

Oh, en nog een laatste tip van mij: die toppings maken echt het verschil bij het opwarmen! Een extra snufje verse kruiden, een nieuw laagje kaas, of wat extra tortillachips geven die “vers gemaakt”-sensatie. Zo proeft je leftover-soep bijna beter dan de eerste keer!

Variaties op Enchilada Soep

Wat ik zo leuk vind aan deze enchilada soep is dat hij zich perfect leent voor allerlei creatieve variaties. Heb je een keer geen zin in kip of wil je wat extra groenten toevoegen? Geen probleem! Hier zijn mijn favoriete twists op het basisrecept – probeer ze eens uit en ontdek jouw favoriet!

Zeevruchten versie met garnalen

Voor een luxe touch vervang ik de kip soms door garnalen. Ik bak ze eerst kort aan in wat olie met knoflook en limoensap, haal ze dan uit de pan en voeg ze pas op het allerlaatste moment aan de soep toe. Zo blijven ze lekker mals! Een scheutje kokosmelk erdoor maakt het extra romig en exotisch. En weet je wat nog lekkerder is? Een paar stukjes gebakken zalm in plaats van garnalen – die smaakt fantastisch met die enchilada smaken!

Vegetarische bombazoep

Mijn vegetarische vrienden zijn dol op deze versie! Ik vervang de kip door een extra blik bonen (probeer eens kidneybonen voor variatie) en gooi er een berg extra groenten in: paprika, courgette, zelfs zoete aardappel werkt verrassend goed. Voor de umami-smaak bak ik vaak wat champignons mee. En het geheim? Een flinke lepel tahini door de soep roeren voor diepte – je proeft niet precies wat het is, maar het maakt de soep onweerstaanbaar!

Slow cooker wonder

Op drukke dagen zet ik alles ’s ochtends in de slow cooker. Gewoon alle ingrediënten erin (behalve de kaas en koriander), op laag 6-8 uur laten pruttelen. De kip valt dan zo uit elkaar – heerlijk! Soms doe ik er wat quinoa of bruine rijst bij voor een nog steviger maaltijd. Perfect als je thuiskomt en meteen wilt eten. De geur in huis de hele dag is trouwens een lekkere bonus!

Extra pittige Mexican fiesta

Voor de echte heat-lovers onder ons: deze versie brengt de hitte! Ik voeg extra chipotlepepers in adobosaus toe, samen met wat cayennepeper. Een scheutje bier (ja echt!) tijdens het koken geeft nog meer diepte. En als topping: jalapeños in plakjes en een flinke dot habanero-hot sauce. Pas op – deze is niet voor watjes! Maar wel superlekker met een koud biertje erbij. ¡Ay caramba!

Het mooie is: elk seizoen vraagt om z’n eigen variatie. In de zomer gebruik ik verse tomaten en maïs van de markt, in de winter ga ik voor extra verwarmende kruiden. Zo blijft deze enchilada soep het hele jaar door verrassend! Welke versie ga jij als eerste proberen?

Wat erbij serveren?

Een kom enchilada soep is al heerlijk op zichzelf, maar met de juiste bijgerechten maak je er echt een feestmaaltijd van! Ik heb hier mijn favoriete combinaties die ik keer op keer serveer – omdat ze simpelweg te goed samengaan met die rijke, hartige smaken van de soep. Bereid je voor om je tafel om te toveren tot een mini-Mexicaans restaurant!

Verse toppings voor extra kleur en smaak

Op mijn tafel staan altijd kleine schaaltjes met toppings zodat iedereen zelf kan kiezen wat hij erbij wil. Mijn must-haves:

• Avocado – in blokjes gesneden of geprakt als guacamole (met een scheutje limoensap tegen het bruin worden)
• Verse limoenpartjes – dat zure knijpje erover maakt alle smaken helemaal pop!
• Zure room of crème fraîche – voor een romig contrast met de pittigheid
• Gesnipperde rode ui – geeft een lekkere bite en mooie kleur

Dit is echt zo’n “meer is meer” situatie – hoe meer toppings, hoe leuker!

Brood en chips voor de dippers

Wat is er nou lekkerder dan soep met iets erbij om in te dippen? Mijn top picks:

• Huisgemaakte tortillachips – snijd tortilla’s in punten, besprenkel met olie en bak kort knapperig in de oven
• Stokbrood – liefst nog warm, perfect om dat laatste beetje saus uit de kom te vegen
• Quesadilla puntjes – kaas tussen twee tortilla’s, gebakken en in repen gesneden

Bonus tip: serveer eventueel wat extra enchiladasaus in een kommetje voor de echte fans onder ons!

Salades voor een fris contrast

Om je maaltijd compleet te maken, raad ik altijd een simpele frisse salade aan:

• Mexicaanse maïs salade – met paprika, rode ui, limoen dressing en koriander
• Snelle komkommer-radijs salade – dun gesneden met een vinaigrette
• Avocado-tomaat salade – super simpel maar oh zo lekker

Die frisse smaken breken perfect door de rijke soep heen. En het voelt meteen alsof je een compleet gebalanceerde maaltijd eet!

Mijn laatste advies: wees niet te streng voor jezelf! De beste maaltijden zijn vaak die waar je gewoon serveert wat je in huis hebt en waar je zin in hebt. Of het nu een simpele kom soep met wat brood is, of een uitgebreid Mexicaans festijn – zolang het maar smaakt zoals jij het lekker vindt. ¡Buen provecho!

Laat me weten hoe jouw Enchilada Soep is geworden!

Ik zou het zo ontzettend leuk vinden om te horen hoe jullie versie van deze enchilada soep is gelukt! Deel vooral je ervaringen – was hij pittig genoeg? Heb je er een eigen draai aan gegeven? Misschien heb je wel een topping ontdekt die ik absoluut moet proberen. Hier in mijn keuken leer ik elke dag nieuwe trucjes van jullie, en dat maakt koken juist zo leuk!

Vooral foto’s van jullie creaties maken mijn dag helemaal goed. Niets geeft me meer voldoening dan te zien hoe anderen genieten van recepten die ik deel. Dus als je een foto maakt van die dampende kom met al die mooie toppings erop… tag me vooral! Wie weet inspireer je daarmee weer iemand anders om ook aan de slag te gaan met dit recept.

En als je het echt heel lekker vond, vergeet dan niet het recept op te slaan of een beoordeling achter te laten. Dat helpt anderen om te zien dat deze enchilada soep het proberen waard is. Maar het allerbelangrijkste: geniet ervan! Want uiteindelijk draait het allemaal om het plezier van samen lekker eten, toch?

PS: Mijn DMs staan altijd open voor vragen, tips of gewoon om te kletsen over hoe geweldig Mexicaans eten is. Tot snel in de keuken!

Print