Als de dagen korter worden en de temperatuur daalt, is er niets zo troostend als een warme kom beef and ale stew. Dit gerecht, met zijn rijke smaken van mals rundvlees en donker bier, voelt als een knuffel van binnenuit. Ik herinner me nog goed hoe mijn oma dit altijd maakte op zondagmiddagen, terwijl de geur van tijm en laurier door het huis zweefde. Het was meer dan een maaltijd – het was een moment van samenzijn. Nu deel ik dit recept met jou, zodat jij ook die warme, gezellige sfeer kunt creëren in je eigen keuken. Perfect voor een koude avond of een luie zondag!
Ingrediënten voor beef and ale stew
Wat je nodig hebt voor deze heerlijke, hartige stoofpot (genoeg voor 4 flinke porties):
- 500 g rundvlees (liefst sukade of schouder), in stevige blokjes van 3 cm
- 1 grote ui, fijn gesnipperd (of in halve ringen als je wat textuur wilt)
- 2 winterpeen, geschild en in dikke plakken van 1 cm (want die moeten niet uit elkaar vallen!)
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm (met blad voor extra smaak)
- 2 dikke teentjes knoflook, fijngesneden (of geperst als je haast hebt)
- 300 ml donker bier (een lekker dubbel of stout – het moet smaak hebben!)
- 250 ml zelfgemaakte runderbouillon (of van blokje als het moet)
- 2 flinke eetlepels bloem (voor die heerlijke dikke saus)
- 2 eetlepels olie (zonnebloem of een neutrale olie die tegen hitte kan)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of 2 takjes verse als je die hebt)
- 1 mooi laurierblaadje (echt, dat maakt zoveel verschil)
- Zout en versgemalen peper naar smaak (proef tussendoor!)
Hoe maak je beef and ale stew
Dit is waar de magie gebeurt! Volg deze stappen voor een stoofpot die iedereen zal verrassen. Het geheim? Geduld en liefde – net zoals oma het deed.
Bereid het rundvlees voor
Eerst dat heerlijke vlees! Ik gebruik altijd een zware pan (een gieteren braadpan is perfect) en verhit de olie op middelhoog vuur. Wacht tot die mooi heet is – je weet dat het goed is als een klein stukje ui meteen begint te sissen. Doe dan de vleesblokjes erin, maar niet te veel tegelijk! Anders krijg je gekookt vlees in plaats van dat heerlijke bruine korstje. Ik doe het meestal in twee porties. Bak ze rondom mooi bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal ze daarna uit de pan en bewaar ze apart. Die bruine bodem? Dat is pure smaak, dus laat het lekker zitten!
Stoof de groenten
Nu komen de groenten aan de beurt. Doe de ui, wortel en bleekselderij in dezelfde pan (ja, met dat bruine goedje er nog in!) en bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe. Je wilt dat ze wat zachter worden, maar niet te bruin. Voeg dan pas de knoflook toe – die bak je maar 1 minuut mee, want verbrande knoflook is echt niet lekker. Ik ruik altijd even… als die heerlijke geur je neus prikkelt, weet je dat het goed is!
Voeg vloeistoffen en kruiden toe
Tijd voor het bier! Strooi eerst de bloem over de groenten en roer goed. Dit zorgt straks voor een heerlijk dikke saus. Giet dan het donkere bier erbij – kijk hoe het bruisend alle smaken van de bodem losmaakt! Schraap met een houten lepel alle bruine stukjes los (dat noemen we ‘deglaceren’ en het is het geheim van de smaak). Voeg dan de bouillon, tijm en dat kostbare laurierblaadje toe. Breng op smaak met zout en peper – maar niet te veel zout, want de bouillon is vaak al zout genoeg. Proef altijd even!
Laat sudderen tot perfectie
Nu komt het belangrijkste: geduld. Doe het vlees terug in de pan, roer voorzichtig en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag (het moet net zachtjes pruttelen) en doe de deksel erop. Laat minstens 1,5 uur sudderen, maar 2 uur is nog beter. Kijk na 1,5 uur even of het vlees al uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Zo niet? Geef het nog wat tijd. Hoe langer je wacht, hoe malser het wordt! Als het klaar is, haal je het laurierblaadje eruit (niemand wil daar per ongeluk op bijten) en serveer je het met trots.
Tips voor de perfecte beef and ale stew
Na tientallen keren dit gerecht te hebben gemaakt (en een paar mislukte pogingen waar we niet over zullen praten), heb ik wat gouden tips verzameld die het verschil maken tussen een goede en een geweldige beef and ale stew:
- Gebruik een gietijzeren pan als je die hebt! Die houdt de warmte zo gelijkmatig dat je stoofpot nooit meer zal aanbranden. Geen gietijzer? Een zware ronde pan met dikke bodem werkt ook prima.
- Bak het vlees in batches – ik weet dat het verleidelijk is om alles in één keer te doen, maar dan kook je het vlees in plaats van het te bakken. Geduld loont hier echt!
- Proef het bier voor je het erin gooit. Klinkt gek, maar als jij dat bier niet lekker vindt om te drinken, wil je het ook niet in je stoofpot! Een lekker vol dubbel bier of stout geeft de beste smaak.
- Maak het een dag van tevoren. Serieus, de smaken hebben tijd nodig om te trouwen. De volgende dag proef je pas echt hoe geweldig dit gerecht is!
- Doe aan het eind een klontje koude boter door de saus als die iets te dun is. Het geeft een heerlijke glans en romigheid zonder dat je extra bloem nodig hebt.
Oh, en mijn geheime wapen? Een klein scheutje Worcestershiresaus vlak voor het opdienen. Maar dat vertel ik alleen aan jou!
Veelgestelde vragen over beef and ale stew
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze heerlijke stoofpot, dus hier zijn de antwoorden waar je naar op zoek bent!
Kan ik een ander bier gebruiken als ik geen donker bier heb?
Absoluut! Een dubbel of stout is ideaal, maar een lekker bruin bier werkt ook. Geen bier in huis? Gebruik dan extra bouillon met een scheutje rode wijn voor die diepte. Maar vertel het niet door aan mijn Belgische schoonfamilie!
Hoe lang blijft deze stew goed in de koelkast?
In een goed afgesloten bakje blijft hij 3 tot 4 dagen vers. Sterker nog, de smaken worden alleen maar beter! Na dag 2 kun je eventueel wat extra bouillon toevoegen als hij te dik wordt.
Kan ik deze stoofpot invriezen?
Zeker weten! Laat hem volledig afkoelen en vries hem in voor maximaal 3 maanden. Ontdooien in de koelkast en dan rustig opwarmen op het fornuis. De worteltjes worden wel wat zachter, maar de smaak blijft fantastisch.
Mijn stoofpot is te dun. Wat nu?
Geen paniek! Meng een eetlepel bloem met wat koud water tot een papje en roer dat erdoor terwijl het pruttelt. Of – mijn favoriete truc – laat het nog 10-15 minuten zonder deksel staan zodat wat vocht kan verdampen.
Kan ik dit gerecht in de slowcooker maken?
Jazeker! Bak eerst het vlees en groenten zoals beschreven, doe alles in de slowcooker en laat 6-8 uur op laag staan. Het vlees wordt zo mals dat het bijna uit elkaar valt – heerlijk!
Voedingsinformatie
Eerlijk is eerlijk – ik ben meer een kok dan een voedingsdeskundige! Maar omdat veel mensen hiernaar vragen, deel ik graag een schatting van wat er in één portie van deze beef and ale stew zit. Let op: deze waarden kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt (zeker als je net als ik soms ‘een beetje meer’ van dit of dat toevoegt!).
- Portiegrootte: Ongeveer 1/4 van de pan (dat flinke bord waar je zo van geniet)
- Calorieën: Rond de 450 kcal (maar wie telt er calorieën bij zoiets lekkers?)
- Vet: 20 g (waarvan 8 g verzadigd vet – komt van dat heerlijke rundvlees)
- Koolhydraten: 25 g (vooral van de wortels en dat beetje bloem)
- Vezels: 4 g (dankzij al die groenten!)
- Eiwit: 35 g (perfect voor spieropbouw na een koude dag)
- Zout: Ongeveer 800 mg (hangt sterk af van je bouillon – ik gebruik altijd minder zout)
Een kleine troost voor wie op de lijn let: deze stew zit boordevol eiwitten en voedingsstoffen uit al die verse groenten. En omdat hij zo vullend is, eet je er vaak minder van dan je denkt! Maar eerlijk? Bij zo’n comfortgerecht kijk ik zelf liever naar de smaak dan naar de cijfertjes. Geniet ervan!
Serveersuggesties
Een goede beef and ale stew verdient het perfecte gezelschap op je bord! Hier zijn mijn favoriete manieren om dit gerecht te serveren:
- Romige aardappelpuree – mijn absolute favoriet! Die zachte puree vangt alle heerlijke saus op. Ik doe er altijd een flinke klont roomboter en een scheutje melk in voor extra smeuïgheid.
- Vers stokbrood – perfect om die laatste druppels saus mee op te soppen. Even opwarmen in de oven voor een lekker krokant korstje. Bonuspunten als je er knoflookboter op smeert!
- Geklopte aardappelen – voor wie wat meer textuur wil. Die korrelige structuur combineert heerlijk met de malse stukjes vlees. Mijn oma serveerde het altijd zo.
En weet je wat ik soms doe voor een feestelijk tintje? Een handje vers gehakte peterselie over de stoofpot strooien voor die mooie groene accenten. Zo simpel, maar het maakt zo’n verschil!
Bewaren en opwarmen
Goed nieuws: deze beef and ale stew wordt alleen maar lekkerder als je hem een dagje laat staan! Maar hoe bewaar en verwarm je hem nou het beste? Hier zijn mijn tips voor de ultieme restjes-ervaring:
In de koelkast: Laat de stoofpot eerst helemaal afkoelen (maximaal 2 uur buiten de koelkast). Doe hem dan in een goed afgesloten bakje en zet hem in de koelkast. Zo blijft hij 3 tot 4 dagen goed. En geloof me, die tweede dag is vaak nóg lekkerder omdat alle smaken dan echt zijn gaan trouwen!
Opwarmen: Op het fornuis is mijn favoriete methode. Doe de stew in een pan op laag vuur en verwarm hem rustig, roer af en toe. Voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe als de saus te dik is geworden. In de magnetron kan ook – doe het dan in een magnetronbestendige kom, dek af en verhit in korte intervalletjes, tussendoor roerend. Maar eh… tussen jou en mij? Fornuis geeft echt het beste resultaat!
Invriezen: Wil je langer genieten? Vries dan porties in in diepvriesbakjes of zakjes. Zo blijft de stew 3 maanden goed. Laat hem in de koelkast ontdooien en verwarm dan zoals hierboven. Kleine waarschuwing: de worteltjes worden wel wat zachter, maar de smaak blijft top!
Oh, en een laatste geheime tip van mij: maak altijd een extra grote portie. Dan kun je de volgende dag genieten van een heerlijke maaltijd zonder gedoe. Of nog beter – vries wat in voor die dagen waarop je echt geen zin hebt om te koken. Toekomst-jij zal je dankbaar zijn!
Print
Enthousiaste 4-porties beef and ale stew recept voor binnen
- Total Time: 2 uur 15 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een hartige stoofpot met rundvlees en bier, perfect voor koude dagen.
Ingredients
- 500 g rundvlees, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 300 ml donker bier
- 250 ml runderbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblaadje
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olie in een pan en bak het rundvlees rondom bruin.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten.
- Doe de knoflook erbij en bak nog 1 minuut.
- Strooi de bloem erover en roer goed.
- Giet het bier en de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg tijm en laurier toe, breng op smaak met zout en peper.
- Laat 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur tot het vlees mals is.
Notes
- Lekker met aardappelpuree of brood.
- Je kunt het gerecht een dag van tevoren maken, de smaken worden dan nog beter.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 2 uur
- Method: Stoven
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: rundvlees, bier, stoofpot, wintergerecht
