Description
Gevulde zoete aardappelen met spinazie en feta zijn een kleurrijke combinatie van smaken en texturen, perfect als hoofdgerecht of bijgerecht.
Ingredients
Scale
- 4 grote zoete aardappelen
- 200 g verse spinazie
- 250 g champignons, in plakjes
- 150 g feta, verkruimeld
- 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappelen grondig en prik er gaatjes in.
- Bak de zoete aardappelen 45-60 minuten in de oven.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de spinazie, rozemarijn, zout en peper toe en meng goed.
- Haal de pan van het vuur en voeg de feta toe.
- Snijd de zoete aardappelen doormidden en schep een deel van het vruchtvlees eruit.
- Meng het vruchtvlees met de vulling en vul de aardappelen.
- Bak de gevulde aardappelen nog 10 minuten in de oven.
Notes
- Kies voor verse ingrediënten voor de beste smaak.
- Experimenteer met verschillende groenten en kazen in de vulling.
- Serveer met een frisse salade of yoghurtsaus.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 1 uur
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 gevulde zoete aardappel
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: gevulde zoete aardappelen, spinazie, feta, gezond recept, vegetarisch