Oh, ik word altijd zo blij van Frans geïnspireerde gerechten! Er gaat niets boven een perfect gegrilde eendenborst met die heerlijk frisse sinaasappeljus. Dit gerecht brengt me terug naar een klein restaurantje in Parijs waar ik voor het eerst die magische combinatie van rijke, malse eend en die zoetzure jus proefde. Sindsdien ben ik geobsedeerd geraakt door het perfecte evenwicht tussen die smaken.
Het mooie is: dit ziet er super chique uit, maar is eigenlijk best simpel om te maken. Het geheim? Goede eendenborst (laten we eerlijk zijn, dat is het belangrijkste) en geduld tijdens het bakken. En die sinaasappeljus? Die maakt alles af! Het frisse van de sinaasappel snijdt perfect door het rijke van de eend. Vertrouw me, dit wordt je nieuwe favoriete recept voor speciale gelegenheden – of gewoon omdat het dinsdag is!
Ingrediënten voor gegrilde eendenborst met sinaasappeljus
Hier komt het geheim van dit recept – de juiste ingrediënten in precies de goede verhoudingen! Ik heb echt alles geprobeerd door de jaren heen, en dit is de perfecte combinatie geworden. Let vooral op die verse sinaasappel, die maakt echt het verschil tussen een oké jus en een wauw-jus!
- 2 eendenborsten (ongeveer 200g per stuk) – neem de beste kwaliteit die je kunt vinden!
- 1 grote sinaasappel – we gebruiken zowel het sap als de rasp (en ja, vers geperst is echt beter dan uit een pakje)
- 1 eetlepel honing – ik zweer bij bloemenhoning voor dit recept
- 1 sjalot, fijngesneden – hoe fijner, hoe beter het smelt in de jus
- 100 ml runderfond – maak het zelf als je tijd hebt, anders is potjesfond prima
- 1 takje verse rozemarijn – gedroogd kan in noodgevallen, maar vers is zoveel lekkerder
- Zout en versgemalen peper naar smaak – ik gebruik altijd grof zeezout
- 1 eetlepel olijfolie – de gewone is prima, geen extra vergine nodig
Een klein advies van een doorgewinterde eendenbakker: haal die eendenborst minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast. Kamertemperatuur zorgt voor een veel gelijkmatigere garing. En die sinaasappel? Rasp eerst de schil (alleen het oranje deel!) voordat je hem uitperst. Die kleine details maken het verschil!
Hoe maak je gegrilde eendenborst met sinaasappeljus?
Oké, tijd voor het leuke werk! Dit is waar de magie gebeurt – en geloof me, het is makkelijker dan je denkt. Het belangrijkste? Niet te veel prutsen aan die eend. Laat het rustig zijn ding doen, dan komt het helemaal goed.
Bereiding van de eendenborst
Eerst die oven aan! Ik zet hem altijd op 180°C aan terwijl ik de rest voorbereid. Zo is-ie precies goed op temperatuur als we ‘m nodig hebben. Nu die prachtige eendenborsten – droog ze goed af met keukenpapier (cruciale stap!) en bestrooi rijkelijk met zout en peper aan beide kanten.
Verhit een goede koekenpan (ik gebruik liefst gietijzer) op middelhoog vuur met die eetlepel olijfolie. Wacht tot die olie net begint te rimpelen – niet roken! Dan gaan de borsten erin, huidkant naar beneden. En nu… niet aankomen! Laat ze minstens 3 minuten bakken tot die huid goudbruin en lekker krokant is. Draai ze voorzichtig om en bak nog eens 3 minuten aan de andere kant. O ja, en gebruik een grote pan of bak ze een voor een – te veel in één pan en ze stomen in plaats van bakken.
Sinaasappeljus maken
Haal de eend even uit de pan (op een bordje) en gooi daar meteen die fijngesneden sjalot en het rozemarijntakje in. Bak even mee tot de sjalot glazig wordt – ongeveer 1 minuut. Dan komt het leuke: giet dat verse sinaasappelsap erbij samen met de honing. Oh, dat sissende geluid en die heerlijke geur!
Laat dit een minuutje pruttelen tot het iets ingedikt is, voeg dan de runderfond toe. Breng aan de kook en zet dan de hele pan terug in de oven (ja, pan en al! Zorg wel dat je een ovenvaste pan gebruikt). Na 8-10 minuten is je eend perfect rosé van binnen. Haal de pan uit de oven en – dit is belangrijk! – laat de eend 5 minuten rusten op een snijplank. Zo blijven al die heerlijke sappen in het vlees.
Proef de jus nog even en breng eventueel op smaak met wat extra peper of een snufje zout. Vergeet niet die sinaasappelrasp er aan het einde door te roeren voor dat laatste frisse accentje. En klaar is je restaurantwaardige gerecht!
Waarom je van dit recept zult houden
Dit recept heeft zo’n speciale plek in mijn hart – en ik weet zeker dat jij er ook dol op zult zijn! Het is één van die gerechten die altijd indruk maakt, terwijl het stiekem best makkelijk is. Hier zijn de redenen waarom dit mijn go-to recept is geworden:
- Supersnel klaar – Echt waar, binnen 25 minuten staat dit chique gerecht op tafel. Perfect voor doordeweeks als je iets speciaals wilt, of als er onverwacht visite komt. Het enige wat tijd kost is dat halfuurtje voorverwarmen van de eend, maar dat is wachten, niet werken!
- Dat perfecte smaakevenwicht – Die rijke, malse eend met die frisse, lichtzoete jus… het is een match made in heaven! De honing en sinaasappel geven net dat beetje zoetheid dat zo mooi contrasteert met het hartige van de eend en de runderfond. Elke hap is een feestje!
- Ziet eruit alsof je uren in de keuken stond – Serieus, serveer dit met wat aardappelpuree en groene asperges en mensen denken dat je een sterrenchef bent. Dat krokante velletje, dat mooie rozige vlees en die glanzende jus – puur restaurantwaardig!
- Werkt voor elke gelegenheid – Romantisch etentje? Verjaardag? Gewoon omdat het woensdag is? Dit gerecht past overal bij. Ik heb het zelfs gemaakt voor kerstavond en kreeg complimenten tot een week later nog!
Het mooiste is: hoe vaker je dit maakt, hoe makkelijker het gaat. Ik ken het recept inmiddels uit mijn hoofd, maar het blijft elke keer weer een feestje om te maken én om op te eten. Eerlijk? Soms maak ik die jus gewoon een beetje extra, om er de volgende dag nog van te kunnen genieten op een broodje. Zo goed is het!
Tips voor de perfecte gegrilde eendenborst
Na jarenlang eendenborst te hebben gemaakt (en ja, ook wel eens te hebben verknoeid), heb ik een paar gouden tips verzameld die echt het verschil maken. Dit zijn die kleine kneepjes van het vak die van een goed gerecht een geweldig gerecht maken!
- Kamertemperatuur is key – Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: haal die eendenborst minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Koud vlees in een hete pan? Dan schrikt het vlees en wordt het taai. Ik zet het altijd op het aanrecht terwijl ik de rest voorbereid. Even voelen – het mag niet meer koud aanvoelen.
- Droog, droger, droogst – Voor dat perfecte krokante velletje moet de huid kurkdroog zijn. Dep het echt goed met keukenpapier. En nee, een beetje vocht is niet oké – echt helemaal droog! Ik laat het soms zelfs een minuutje op een vel keukenpapier liggen voor de zekerheid.
- Niet te vroeg draaien – Die verleiding om aan die eend te friemelen is groot, maar weersta hem! Laat die huidkant minstens 3 minuten ongestoord bakken. Peil ‘m niet, duw ‘m niet, draai ‘m niet. Wacht tot je ziet dat de randjes goudbruin worden en hij vanzelf loslaat. Dan pas draaien!
- Jus-dikte check – Die jus moet mooi licht binden, maar niet te dik worden. Ik roer altijd met een houten lepel en kijk hoe hij eraf loopt – hij moet een beetje blijven plakken. Te dun? Laat wat langer pruttelen. Te dik? Een scheutje water of extra sinaasappelsap erbij.
- Rusttijd heilig verklaren – Die 5 minuten rusten is geen suggestie, het is een must! Snij je te snel aan, dan loopt al dat heerlijke sap eruit. Ik dek het soms zelfs even losjes af met aluminiumfolie om het warm te houden tijdens het rusten.
- Schaar is je vriend – Voor het mooiste resultaat snijd ik de eendenborst altijd schuin aan, met een heel scherp mes. En doe het vlak voor het serveren – zo blijft die prachtige roze kleur het best bewaard.
Oh, en nog een laatste persoonlijke tip: maak altijd wat extra jus! Ik verdubbel vaak de hoeveelheid sinaasappelsap en fond, want die jus is zo lekker dat mensen erom blijven vragen. Perfect om over je aardappelen of groenten te gieten. Vertrouw me, je zult me later dankbaar zijn!
Veelgestelde vragen over gegrilde eendenborst
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept – en dat snap ik helemaal! Toen ik net begon met eendenborst bakken, had ik ook van alles willen weten. Hier komen de antwoorden op de vragen die ik het meeste krijg:
Kan ik kippenbouillon gebruiken in plaats van runderfond?
Tuurlijk kan dat! Kippenbouillon werkt prima als alternatief, al geeft runderfond net wat meer diepte aan de jus. Het wordt iets lichter van smaak, maar nog steeds heerlijk. Zelf gebruik ik soms zelfs groentebouillon als ik iets vegetarisch-vriendelijkers wil maken voor gasten. Het geheim zit ‘m vooral in het inkoken – laat die bouillon goed pruttelen tot hij wat dikker wordt.
Hoe voorkom ik taai vlees?
Oeh, daar heb ik een paar harde lessen voor moeten leren! Het belangrijkste: niet te lang bakken. Die 8-10 minuten in de oven is echt genoeg voor een mooie rosé binnenkant. En – ik kan het niet vaak genoeg zeggen – laat dat vlees rusten voor het snijden! Die rusttijd laat de sappen zich herverdelen. Oh, en gebruik altijd een scherp mes om te snijden, anders trek je het vlees uit elkaar.
Is het echt nodig om de huid zo droog te maken?
Ja, ja en nog eens ja! Dit is echt hét geheim voor dat perfect krokante velletje. Vochtige huid gaat stomen in plaats van bakken, en dan krijg je zo’n slap velletje in plaats van die heerlijke krokantheid. Ik dep het niet alleen droog, ik strijk soms zelfs met een nieuw vel keukenpapier over de huid voor de zekerheid. Het lijkt overdreven, maar het maakt echt een wereld van verschil!
Kan ik dit recept ook met kipfilet maken?
Zeker weten! Het wordt natuurlijk niet precies hetzelfde, maar die sinaasappeljus is ook geweldig met kip. Bak de kipfilet dan wel iets langer door – ik doe meestal 4-5 minuten per kant bakken en dan 12-15 minuten in de oven. De jus kun je precies hetzelfde maken. Persoonlijk vind ik het lekkerst met kippendijen (met vel!), die blijven sappiger.
Hoe weet ik zeker dat de eend gaar is?
Goede vraag! Ik vertrouw meestal op mijn vingertest: druk voorzichtig op het dikste deel van de borst. Voelt het stevig maar nog steeds een beetje meegevend aan? Dan is-ie perfect. Twijfel je? Steek er dan een satéprikker in – het sap dat eruit komt moet lichtroze zijn, niet donkerrood. En onthoud: die eend gaat nog even door na het uit de oven halen, dus hij mag best een tikkeltje rosé zijn wanneer je ‘m eruit haalt.
Voedingsinformatie
Oke, eerlijk is eerlijk – dit is niet het lichtste gerecht, maar wel één van de lekkerste! Hieronder vind je een overzicht van de voedingswaarden per portie. Let op: dit zijn schattingen en kunnen iets variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Zo maakt het bijvoorbeeld uit hoeveel jus je er precies bij eet!
- Portiegrootte: 1 eendenborst met jus (ongeveer 200g vlees + 50ml jus)
- Calorieën: 450 kcal – ja, eend is rijker dan kip, maar oh zo de moeite waard!
- Vetten: 25g (waarvan 7g verzadigd) – dat krokante velletje, weet je wel…
- Koolhydraten: 12g (waarvan 8g suikers) – dankzij die heerlijke honing en sinaasappel
- Eiwitten: 40g – perfect voor spieropbouw na een workout
- Zout: 300mg – aanpasbaar naar smaak natuurlijk
Een kleine troost voor de calorie-tellers: eend bevat vooral gezonde onverzadigde vetten (15g per portie!) en zit boordevol ijzer en zink. En laten we eerlijk zijn – soms moet je gewoon genieten van het leven, toch? Dit gerecht is perfect voor wanneer je jezelf eens flink wilt verwennen. Ik serveer het vaak met gestoomde groenten om het iets lichter te maken, maar echt… soms gaat er niets boven een flinke scheut van die heerlijke jus over alles!
Bewaren en opwarmen
Oké, eerlijk gezegd is dit gerecht het allerlekkerst vers, maar soms heb je nou eenmaal wat over – of wil je het van tevoren maken. Geen probleem! Met deze trucjes blijft je eendenborst net zo smaakvol als vers gemaakt.
Laat eerst alles goed afkoelen (niet langer dan 2 uur buiten de koelkast!) en bewaar dan in een luchtdichte bak in de koelkast. De jus apart van het vlees bewaren werkt het beste – zo voorkom je dat het vlees te zacht wordt. Oh, en die sinaasappelrasp? Die bewaar ik apart in een klein bakje om er vlak voor het serveren pas door te roeren.
Opwarmen doe ik altijd heel voorzichtig. Ik verhit een pan met een klein beetje water op laag vuur en zet daar het bakje met jus in (au bain-marie stijl). Zo warmt het gelijkmatig op zonder aan te branden. Het vlees zelf gaat voorzichtig in een droge, niet te hete pan – een minuutje of twee per kant is genoeg. En héél belangrijk: niet te lang, want dan wordt het taai!
Persoonlijk vind ik de jus vaak nog lekkerder de dag erna – die smaken hebben dan nog meer kunnen intrekken. Maar het vlees? Dat eet ik het liefst binnen 2 dagen op. Langer dan dat zou ik niet doen, tenzij je het invriest. Maar eerlijk? Dit gerecht is zo lekker dat er bij mij zelden wat overblijft!
Laat ons weten wat je ervan vond
Ik ben zo benieuwd of dit recept bij jou net zo’n hit wordt als bij mij! Heb je het gemaakt? Dan hoor ik graag hoe het is gelukt. Vond je de jus lekker genoeg? Of heb je misschien je eigen draai eraan gegeven met een extra ingrediënt? Hier in huis is het in ieder geval altijd een feest als deze eendenborst op tafel komt – met name die keer dat ik per ongeluk de honing verdubbelde (oeps!) en het eigenlijk nóg lekkerder bleek!
De leukste momenten in mijn keuken zijn wanneer iemand een van mijn recepten probeert en er iets speciaals van maakt. Misschien heb jij wel een perfecte tip die ik nog niet ken? Of was het je allereerste keer eend bakken en wil je je overwinning delen? Ik lees het allemaal graag!
En hey, als het de eerste keer niet helemaal perfect was zoals je hoopte – geen zorgen! Ik heb ook genoeg eendenborsten verknoeid voordat ik het onder de knie had. Het mooie is: elke keer wordt het beter. Dus of je nu trots bent op het resultaat of juist wat vragen hebt voor de volgende keer… ik vind het fijn om van je te horen!
Print
Perfecte gegrilde eendenborst met sinaasappeljus in 25 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een smaakvol gerecht met malse eendenborst en een frisse sinaasappeljus.
Ingredients
- 2 eendenborsten (ca. 200g per stuk)
- 1 sinaasappel (sap en rasp)
- 1 el honing
- 1 sjalot, fijngesneden
- 100 ml runderfond
- 1 takje rozemarijn
- zout en peper naar smaak
- 1 el olijfolie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi de eendenborsten met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de eendenborsten 3 minuten per kant op middelhoog vuur.
- Voeg de sjalot en rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
- Giet het sinaasappelsap en de honing erbij en laat iets inkoken.
- Voeg de runderfond toe en breng aan de kook.
- Plaats de pan in de oven en laat 8-10 minuten garen.
- Neem de pan uit de oven en laat de eendenborst 5 minuten rusten.
- Serveer met de jus en wat sinaasappelrasp.
Notes
- Zorg dat de eendenborst op kamertemperatuur is voor het bakken.
- Roer de jus regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Method: Grillen
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: gegrilde eendenborst, sinaasappeljus, Frans gerecht
