Description
Heerlijke enchiladas gevuld met kip en bonen, overgoten met een romige saus.
Ingredients
Scale
- 2 kipfilets
- 1 blik zwarte bonen (400g)
- 8 tortilla’s
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100g geraspte kaas
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook.
- Voeg de kip toe en bak tot ze gaar is.
- Doe de bonen, tomaten en kruiden erbij en laat 5 minuten pruttelen.
- Vul de tortilla’s met het mengsel en rol ze op.
- Leg de enchiladas in een ovenschaal en bedek met kaas.
- Bak 20 minuten tot de kaas gesmolten is.
Notes
- Je kunt ook groene bonen gebruiken.
- Voeg chili toe voor meer pit.
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 2 enchiladas
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: enchiladas, kip, bonen, Mexicaans, oven