Als er één gerecht is waar ik altijd weer naar terugkeer in mijn keuken, dan zijn het wel deze overheerlijke enchiladas met bonen en kip! Dit is mijn absolute favoriete comfortfood voor drukke doordeweekse avonden – voedzaam, smaakvol en zo makkelijk te maken. Het geheim? Die perfecte combinatie van malse kip, romige bonen en een kruidige tomatensaus die samen smelten in je mond. Ik maak deze enchiladas al jaren voor mijn gezin en vrienden, en elke keer staan ze te popelen om aan tafel te schuiven. Het mooie is: je hebt maar een handvol simpele ingrediënten nodig voor een gerecht dat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Probeer het maar eens – ik wed dat dit jouw nieuwe go-to recept wordt!
Waarom je van deze Enchiladas met Bonen en Kip zult houden
Vertel eens, wie kan er nu weerstand bieden aan een bord vol met deze heerlijke enchiladas? Dit recept is mijn redding geweest op zoveel drukke avonden, en ik weet zeker dat jij er ook dol op zult zijn. Hier is waarom:
- Onweerstaanbare smaak – Die perfecte mix van kruiden, malse kip en romige bonen is gewoon om van te smullen. De kaas die mooi gesmolten uit de oven komt? Een feestje op zich!
- Super makkelijk – Serieus, binnen 40 minuten sta je te eten. Perfect voor als je geen zin hebt in gedoe maar wel iets lekkers wilt.
- Gezond(er) – Met al die eiwitten uit de kip en bonen voel je je naderhand echt verzadigd, niet opgeblazen.
- Kindvriendelijk – Mijn neefjes en nichtjes vragen er altijd om. En stiekem eet ik de restjes de volgende dag ook nog graag koud uit de koelkast!
Eerlijk gezegd maak ik dit gerecht minstens twee keer per maand. Het is gewoon zo’n betrouwbaar recept dat altijd in de smaak valt!
Ingrediënten voor Enchiladas met Bonen en Kip
Voor dit recept heb je maar een paar simpele dingen nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. Hier is alles wat je nodig hebt voor 4 flinke porties (of 2 als je net zo’n eetlust hebt als ik na een lange werkdag!):
- 2 mooie kipfilets (ongeveer 300g) – lekker mals en makkelijk te snijden
- 1 blik zwarte bonen (400g) – afgespoeld en uitgelekt
- 8 tortilla’s (ik gebruik altijd medium maïs, maar tarwe mag ook)
- 1 middelgrote ui – fijngesnipperd (meer mag, ik ben gek op ui!)
- 2 teentjes knoflook – fijngehakt (of een royale theelepel uit een potje)
- 1 blik tomatenblokjes (400g) – mét het sap voor extra smaak
- 1 theelepel komijn – gives that authentic Mexican touch
- 1 theelepel paprikapoeder – voor die mooie kleur en milde smaak
- 100g geraspte kaas (cheddar of gouda, wat je hebt)
- 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
- Zout en peper naar smaak (ik gebruik altijd grof zeezout)
Notities over Ingrediënten
Geen paniek als je iets niet in huis hebt – enchiladas zijn juist zo fijn omdat je ze kunt aanpassen! Geen zwarte bonen? Bruine of kidneybonen werken ook prima. Vegetarisch? Laat de kip weg en doe er extra bonen in of wat gegrilde paprika. Voor de tortilla’s: ik zweer bij maïs voor de authentieke smaak, maar tarwe werkt net zo goed (en is makkelijker oprollen). Die ene keer dat ik geen verse knoflook had, gebruikte ik knoflookpoeder (halve theelepel) en dat was ook lekker. Het gaat erom dat je ervan geniet – dus voel je vooral niet te veel gebonden aan de regels!
Hoe maak je Enchiladas met Bonen en Kip
Dit is waar de magie gebeurt! Ik heb dit recept zo vaak gemaakt dat ik het inmiddels met mijn ogen dicht kan doen – maar voor jou heb ik alle stapjes netjes opgeschreven. Het is echt makkelijker dan je denkt, beloofd!
Stap 1: Bereid de vulling voor
Eerst die heerlijke vulling! Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 2 minuten tot ze geuren. Doe dan de in blokjes gesneden kip erbij – ik vind kleine stukjes het lekkerst. Bak 5-6 minuten tot de kip gaar is. Pro tip: als je de kip eerst marineert in wat limoensap en kruiden, wordt hij nog malser! Voeg dan de bonen, tomaten en kruiden toe. Laat 5 minuten pruttelen tot het vocht iets is ingedikt. Even proeven en eventueel nog wat zout of peper toevoegen – vertrouw op je smaakpapillen!
Stap 2: Vul en rol de tortilla’s
Tijd om te rollen! Verwarm de tortilla’s even 10 seconden in de magnetron zodat ze soepel worden. Schep 2-3 eetlepels van het kip-bonenmengsel in het midden van elke tortilla. Rol ze strak op – geen zorgen als er wat uitkomt, dat hoort erbij! Leg ze met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal. Ik zet ze altijd lekker dicht tegen elkaar aan, dan houden ze elkaar vast. Strooi er vervolgens royaal kaas overheen – hoe meer hoe beter, toch?
Stap 3: Bak de enchiladas
Nu de oven zijn werk laten doen! Zet de schaal in de voorverwarmde oven op 180°C. Na 15 minuten kijk ik altijd even – als de kaas goudbruin is en bubbelt, zijn ze klaar. Soms laat ik ze nog 5 minuten langer als ik ze extra knapperig wil. Laat ze 5 minuten rusten voor je ze serveert – moeilijk, ik weet het, maar zo valt de vulling niet meteen uit elkaar. En klaar is kees! Zo simpel is het om zelf enchiladas te maken die minstens zo goed zijn als in een restaurant.
Tips voor perfecte Enchiladas met Bonen en Kip
Na al die jaren enchiladas maken heb ik wat handige trucjes geleerd die het verschil maken tussen ‘lekker’ en ‘wow!’. Hier zijn mijn beste tips:
- Verwarm eerst je tortilla’s! Even 10 seconden in de magnetron of 30 seconden in een droge pan maakt ze soepel en voorkomt scheuren tijdens het rollen.
- Doe niet te vol – ongeveer 2 eetlepels vulling per tortilla is perfect. Anders rol je ze niet goed dicht en krijg je een rommeltje in je ovenschaal.
- Laat de saus iets indikken – als je vulling te nat is, worden je enchiladas slap. Laat het goed pruttelen zodat overtollig vocht verdampt.
- Kaas onder én boven – strooi wat kaas op de bodem van de ovenschaal voor extra smaak en een krokant laagje!
Mijn gouden regel? Maak ze met liefde – dan smaken ze altijd het best!
Variaties voor Enchiladas met Bonen en Kip
Het leuke aan enchiladas is dat je er eindeloos mee kunt variëren! Hier zijn mijn favoriete twists op het klassieke recept:
- Vegetarische versie – Vervang de kip door gegrilde courgette of champignons. Voeg wat extra bonen toe voor eiwitten en een handvol spinazie voor groen.
- Pittiger – Doe er wat fijngehakte jalapeño’s door de vulling of gebruik hot paprikapoeder. Mijn buurman zweert bij een scheutje Tabasco in de saus!
- Andere bonen – Kidneybonen geven een steviger bite, terwijl witte bonen juist romiger zijn. Mix ze voor de lol eens door elkaar.
- Kaasliefhebbers – Voeg crème fraîche of roomkaas toe aan de vulling voor extra romigheid. Of probeer eens blauwaderkaas voor een verrassend accent!
Echt, laat je fantasie de vrije loop – enchiladas zijn net lege canvasjes die wachten op jouw creatieve invulling!
Serveersuggesties voor Enchiladas met Bonen en Kip
Wat maakt deze enchiladas nóg lekkerder? De perfecte bijgerechten erbij! Ik serveer ze altijd met een frisse salade – een simpele avocado-tomatensalade met limoendressing is mijn favoriet. Of wat dacht je van een kommetje romige guacamole en tortillachips om te dippen? Voor mijn kids maak ik vaak Mexicaanse rijst erbij, en zelf hou ik van een schaaltje zure room met wat verse koriander. Oh, en vergeet niet een schijfje limoen – een beetje zuur breekt al dat heerlijke vet van de kaas perfect af!
Bewaren en opwarmen van Enchiladas met Bonen en Kip
Heb je over? Geen probleem! Deze enchiladas bewaar ik vaak in de koelkast – gewoon afgedekt met folie of in een bakje. Ze blijven perfect tot 2 dagen goed. Opwarmen doe ik in de oven op 160°C voor ongeveer 15 minuten (even folie erover tegen uitdrogen). Geen tijd? 1-2 minuten in de magnetron werkt ook, al wordt de kaas dan minder knapperig. Diepvriezen kan trouwens prima – ik verpak ze dan per portie in aluminiumfolie. Later ontdooien in de koelkast en opwarmen zoals hierboven. Makkelijker kan niet!
Voedingsinformatie voor Enchiladas met Bonen en Kip
Eerlijk is eerlijk – niemand eet enchiladas omdat ze gezond zijn, maar het is fijn om te weten wat je binnenkrijgt! Per portie (2 enchiladas) bevat dit gerecht ongeveer 450 kcal, met een mooie balans van eiwitten, koolhydraten en vetten. Let op: dit zijn schattingen – de exacte waarden hangen af van je specifieke ingrediënten. Vooral de kaas en tortilla’s maken het verschil. Maar hé, soms mag je best genieten, toch?
Veelgestelde vragen over Enchiladas met Bonen en Kip
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit recept, dus hier zijn mijn antwoorden op wat jullie het meest willen weten:
Kun je de enchiladas van tevoren maken?
Absoluut! Ik bereid ze vaak ’s ochtends al voor en zet ze afgedekt in de koelkast. Bak ze dan gewoon wat langer (25-30 minuten) als je ze serveert. De kaas smelt dan net zo mooi!
Hoe voorkom ik dat de tortilla’s slap worden?
Zorg dat je vulling niet te nat is (laat goed inkoken) en bak ze niet te lang. Een trucje: bestrijk de tortilla’s even met olie voor je ze vult – dan blijven ze steviger.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja hoor! Ik vries ze vaak in per portie. Laat ze wel eerst afkoelen, verpak ze goed en vries in. Ontdooi ze in de koelkast en bak ze daarna 20 minuten op 180°C.
Wat als ik geen ovenschaal heb?
Gebruik een gewone bakplaat en rolletjes strak tegen elkaar aan. Of maak ‘enchilada bollen’ – gewoon de vulling in tortilla’s vouwen als een pakketje!
Laat ons weten wat je ervan vindt
Heb je deze enchiladas met bonen en kip gemaakt? Ik ben zo benieuwd! Laat hieronder vooral weten hoe ze bevallen zijn – vond je ze net zo lekker als wij thuis? Of heb je een eigen twist toegevoegd? Delen mag hoor, dan probeer ik jouw variant ook eens. Smakelijk!
Print
45-minuten Enchiladas met Bonen en Kip – Verrukkelijk Snel!
- Total Time: 40 minuten
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Halal
Description
Heerlijke enchiladas gevuld met kip en bonen, overgoten met een romige saus.
Ingredients
- 2 kipfilets
- 1 blik zwarte bonen (400g)
- 8 tortilla’s
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100g geraspte kaas
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook.
- Voeg de kip toe en bak tot ze gaar is.
- Doe de bonen, tomaten en kruiden erbij en laat 5 minuten pruttelen.
- Vul de tortilla’s met het mengsel en rol ze op.
- Leg de enchiladas in een ovenschaal en bedek met kaas.
- Bak 20 minuten tot de kaas gesmolten is.
Notes
- Je kunt ook groene bonen gebruiken.
- Voeg chili toe voor meer pit.
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 2 enchiladas
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: enchiladas, kip, bonen, Mexicaans, oven
