Description
Een heerlijke fusie van Mexicaanse en Italiaanse smaken, perfect voor een drukke doordeweekse avond of een gezellige familiebijeenkomst.
Ingredients
Scale
- 300 g penne pasta
- 400 g gekookte kip, in stukjes
- 400 g enchiladasaus
- 200 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 150 g maïs (uit blik of diepvries)
- 200 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella)
- Een handvol verse koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie (voor het bakken)
Instructions
- Kook de penne pasta in gezouten water tot al dente, giet af en zet opzij.
- Verwarm de enchiladasaus in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gekookte kip toe aan de enchiladasaus en verwarm deze.
- Voeg de zwarte bonen en maïs toe en meng goed.
- Voeg de gekookte penne pasta toe en roer alles door elkaar.
- Optioneel: Doe de pasta in een ovenbestendige schaal, strooi er geraspte kaas over en bak in de oven op 180 graden Celsius gedurende 10-15 minuten.
Notes
- Gebruik restjes groenten voor extra smaak en voedingsstoffen.
- Dit gerecht kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
- Experimenteer met verschillende soorten enchiladasaus voor variatie.
- Serveer met een frisse salade voor een gebalanceerde maaltijd.
- Bewaar restjes in een luchtdichte container voor een snelle lunch of diner.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken en bakken
- Cuisine: Mexicaans-Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 70 mg
Keywords: Enchilada, Pasta, Kippenrecept, Mexicaans, Italiaans, Comfortfood