Oké, ik moet het toegeven: ik ben verslááfd aan deze eiermuffins met spek! Het is mijn go-to recept voor drukke ochtenden of wanneer ik gewoon even geen zin heb om uren in de keuken te staan. En het mooie is? Het is zo simpel dat zelfs mijn tienjarige neefje het kan maken (nou ja, bijna dan).
Ik ontdekte deze muffins jaren geleden toen ik op zoek was naar een ontbijt dat ik vooruit kon maken. Toen ik ze voor het eerst probeerde, was ik verkocht. Knapperige spekjes, smeuïge kaas en dat luchtige eimengsel – het is gewoon perfect! Sindsdien bak ik ze minstens één keer per week. Het fijne is dat je ze makkelijk kunt aanpassen, dus als ik me avontuurlijk voel, gooi ik er wat extra groenten bij. Maar de basis met spek blijft mijn favoriet.
Wat ik zo fijn vind aan deze eiermuffins met spek is dat je ze in één keer voor meerdere dagen kunt maken. Ideaal voor die ochtenden dat je met je ogen half dicht de deur uit rent. Even opwarmen in de magnetron en je hebt een voedzaam ontbijt dat veel beter is dan een boterham met pindakaas (ook al is dát soms ook best lekker).
Waarom je dol zult zijn op deze eiermuffins met spek
Serieus, deze eiermuffins met spek zijn mijn redding geweest op zoveel ochtenden! Hier is waarom jij er ook verliefd op zult worden:
- Supersnel klaar – Van bereiden tot serveren in slechts 30 minuten. Perfect voor die chaotische ochtenden!
- Makkelijker dan een boterham smeren – Echt waar, zelfs mijn kook-onhandige vriendin kan dit maken.
- Gezond maar vullend – Vol eiwitten van de eieren en spek, dus je blijft uren verzadigd.
- Meal prep droom – Maak een grote batch op zondag en je hebt ontbijt voor de hele week.
- Super veelzijdig – Voeg groenten toe, wissel de kaas… het kan allemaal!
Vertrouw me, na één keer proberen wil je nooit meer terug naar saai ontbijt!
Ingrediënten voor eiermuffins met spek
Het mooie aan deze eiermuffins? Je hebt maar een handvol simpele ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt. Hier is precies wat je nodig hebt voor 6 heerlijke muffins:
- 6 verse eieren (liefst van vrije uitloop)
- 100 g spekblokjes (ik gebruik vaak pancetta voor extra smaak)
- 50 g geraspte kaas (cheddar of goudse kaas werkt perfect)
- 1 kleine ui, fijngehakt (rode ui geeft een lekkere bite)
- 1 theelepel zout (pas op, het spek is al zoutig!)
- ½ theelepel versgemalen peper
- 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijfolie)
Benodigde keukenapparatuur
Je hebt echt niet veel nodig om deze muffins te maken:
- Muffinvorm voor 6 muffins
- Kleine koekenpan voor het spek
- Mengkom
- Gardeklopje of vork
- Snijplank en mes
Stapsgewijze instructies voor eiermuffins met spek
Oké, laten we beginnen! Deze eiermuffins met spek zijn zo simpel dat je bijna niet kunt falen – maar ik geef je toch even alle stapjes zodat ze perfect worden:
- Verwarm je oven voor op 180°C. Dit is cruciaal – een koude oven is de vijand van luchtige muffins!
- Bak het spek knapperig in een pan met een beetje olie. Voeg na 2 minuten de fijngehakte ui toe en bak tot alles goudbruin is. Oh, die geur!
- Klop de eieren los in een kom. Voeg zout en peper toe, maar mix niet te lang – gewoon tot het gecombineerd is.
- Meng alles samen – giet de spek-ui mix en geraspte kaas bij de eieren. Roer voorzichtig met een spatel.
- Vet je muffinvorm in (serieus, doe dit goed anders plakken ze vast!) en verdeel het mengsel over de vakjes.
- Bak 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Die laatste minuten in de oven maken echt verschil!
- Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, dan voorzichtig eruit halen met een lepel. Patiëntie – anders vallen ze uit elkaar!
Tips voor het perfect maken van eiermuffins met spek
Mijn gouden tips na tientallen batches:
- Vet elke hoekje van de muffinvorm in – ik gebruik een kwastje voor de lastige plekjes
- Mix de eieren niet te lang, anders worden ze rubberig
- Check na 18 minuten al met een satéprikker – ovens verschillen!
- Laat ze echt even rusten voor het serveren, dan houden ze beter hun vorm
Ingrediëntennotities en vervangingen
Het leuke aan deze eiermuffins met spek is dat je ze makkelijk kunt aanpassen naar wat je in huis hebt! Hier zijn mijn favoriete wissels:
- Vegetarisch? Vervang spek door gerookte tofu of vegetarische spekreepjes – werkt verrassend goed!
- Extra groenten: Voeg wat fijngesneden paprika, spinazie of champignons toe voor meer kleur en vitamines.
- Kaaswissel: Geen cheddar? Gruyère of zelfs geitenkaas geven een lekkere twist.
- Zout minderen: Het spek is al zoutig, dus ik gebruik vaak maar een halve theelepel zout.
Experimenteer vooral – mijn nichtje voegt zelfs wat kerrie toe voor een pittige versie!
Serveersuggesties voor eiermuffins met spek
Deze eiermuffins met spek zijn al lekker op zichzelf, maar ik geef ze vaak een extra touch. Mijn favoriete manieren om ze te serveren:
- Met verse avocado – gewoon in plakjes erop, of geprakt met wat peper
- Een frisse salade – rucola met een scheutje balsamico is perfect
- Fruit aan de zijkant
- Met een scheutje sriracha – voor wie van pittig houdt!
– tomaatjes of wat druiven geven een lekkere tegenhanger
Oh, en vergeet niet: ze smaken nóg beter met een kop verse koffie erbij!
Bewaren en opwarmen van eiermuffins met spek
Deze muffins blijven perfect in een luchtdichte doos in de koelkast – eet ze binnen 2 dagen op voor de beste smaak. Opwarmen? 30 seconden in de magnetron of 5 minuutjes in de oven op 160°C. Let op: ze smaken het allerlekkerst als ze nog een beetje warm zijn, met dat spek weer knapperig wordt!
Veelgestelde vragen over eiermuffins met spek
Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze eiermuffins met spek, dus hier komen mijn antwoorden!
Kun je eiermuffins invriezen?
Ja, dat kan! Laat ze eerst helemaal afkoelen, verpak ze goed in plasticfolie of een diepvrieszakje en vries ze in. Ontdooi ze ’s nachts in de koelkast en warm ze even op in de oven voor de beste textuur.
Hoe lang blijven deze muffins vers?
In de koelkast blijven ze ongeveer 2 dagen goed, maar eerlijk gezegd zijn ze bij mij nooit zo lang blijven staan! Op kamertemperatuur zou ik ze niet langer dan een dag bewaren.
Kan ik dit recept verdubbelen?
Absoluut! Ik maak vaak een dubbele batch voor meal prep. Let wel op dat je oventijd misschien iets langer wordt. En gebruik een grotere mengkom – ik heb eens de fout gemaakt dat te vergeten… oeps!
Waarom zijn mijn eiermuffins zo plat geworden?
Meestal komt dit door te veel vocht (bijvoorbeeld van extra groenten) of niet goed ingevette vormpjes. Zorg ook dat je oven goed voorverwarmd is – dat luchtige komt door die eerste hitte!
Zijn deze muffins geschikt voor keto?
Jazeker! Met alleen eieren, spek en kaas passen ze perfect in een keto-dieet. Laat eventueel de ui weg of vervang hem door wat champignons voor nog minder koolhydraten.
Voedingsinformatie voor eiermuffins met spek
De voedingswaarden zijn geschat en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten of merken. Houd er rekening mee dat deze informatie puur als richtlijn dient!
Laat ons weten wat je vindt
Heb jij deze eiermuffins met spek gemaakt? Ik ben benieuwd hoe ze bevallen zijn! Laat hieronder een reactie achter of deel je creatie op Instagram – vergeet me niet te taggen zodat ik kan zien wat voor lekkers jij hebt gemaakt. En als je tips hebt om het recept nog beter te maken, hoor ik het graag. Happy baking!
Perfecte Eiermuffins Met Spek in 30 Minuten!
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 6 muffins 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Lekkere eiermuffins met spek, perfect voor een snel ontbijt of een gezonde snack.
Ingredients
- 6 eieren
- 100 g spekblokjes
- 50 g geraspte kaas
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 eetlepel olie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak de spekblokjes en ui in een pan tot ze goudbruin zijn.
- Klop de eieren los in een kom en voeg zout en peper toe.
- Meng de spek, ui en kaas door het eimengsel.
- Giet het mengsel in een ingevette muffinvorm.
- Bak 20 minuten tot de muffins stevig zijn.
- Laat afkoelen en serveer.
Notes
- Je kunt groenten zoals paprika of spinazie toevoegen.
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Vervang spek door vegetarische opties voor een vegetarische versie.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Method: Oven
- Cuisine: Westers
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 150 kcal
- Sugar: 1 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 190 mg
Keywords: eiermuffins, spek, ontbijt, gezond, snel
