Ik word altijd zo blij van die eerste hap – dat moment waarop je door die krokante korst heen bijt en de gesmolten brie en zoetzure cranberry je mond vullen. Mijn cordon bleu met brie en cranberry is mijn eigen twist op het klassieke recept, geïnspireerd op die heerlijke Franse smaken die ik tijdens een vakantie in Parijs ontdekte. Het is verbazingwekkend hoe die romige brie en frisse cranberry zo perfect samen gaan met de malse kip. Sinds ik dit recept een paar jaar geleden voor het eerst maakte voor een etentje met vrienden, is het uitgegroeid tot mijn absolute topper. En het mooie is: het lijkt veel ingewikkelder dan het is!
Ingrediënten voor cordon bleu met brie en cranberry
Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat je maar een paar simpele ingrediënten nodig hebt voor zo’n feestelijk resultaat. Hier is alles wat je nodig hebt voor 2 prachtige cordon bleus:
- 2 mooie kippenborstfilets (kies liefst grote, dikke exemplaren)
- 100 g brie (ik gebruik het liefst een goed rijp exemplaar dat heerlijk smelt)
- 2 flinke eetlepels cranberrycompote (zelfgemaakt of uit pot, beide werken prima)
- 50 g paneermeel (voor dat perfecte krokante korstje)
- 1 groot ei (losgeklopt met een snufje zout)
- 50 g bloem (gewone tarwebloem is perfect)
- 1 eetlepel mosterd (ik zweer bij de grove variant voor extra smaak)
- 2 eetlepels olie (zonnebloem- of arachideolie werken het best)
- Snufje zout en versgemalen peper (naar smaak)
Tip van mij: laat de brie even op kamertemperatuur komen voor je hem in plakjes snijdt – dan smelt hij veel mooier tijdens het bakken!
Zo maak je cordon bleu met brie en cranberry
Dit is echt zo’n recept waarbij de techniek het verschil maakt tussen een goede en een geweldige cordon bleu. Volg deze stappen en je krijgt een perfect gebakken krokant jasje met een heerlijk smeltend hartje!
Voorbereiding van de kip
Leg de kipfilet tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of de platte kant van een deegroller. Ik maak ze meestal ongeveer 1 cm dik – dun genoeg om straks makkelijk te vouwen, maar niet zo dun dat ze scheuren. Gelijkmatige dikte is key voor een gelijkmatige garing!
Vullen en paneren
Smeer een dun laagje mosterd op de binnenkant van de platgeslagen kip. Leg dan plakjes brie in het midden (niet te dicht bij de rand!) en schep er een lepel cranberrycompote bovenop. Vouw voorzichtig dicht en druk de randen stevig aan – dit voorkomt dat je vulling eruit loopt tijdens het bakken. Nu het leukste: eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan voor een extra krokant korstje. Even laten rusten op een bord terwijl de pan opwarmt.
Bakken tot perfectie
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie gaat sissen als je er een broodkruimeltje in doet, is hij goed heet. Bak de cordon bleu in 4-5 minuten per kant goudbruin. Draai ze voorzichtig om met een spatel. Klaar als ze goudbruin zijn en het vlees van binnen gaar is (ca. 75°C). Laat ze even rusten op keukenpapier om overtollig vet op te nemen.
Tips voor de beste cordon bleu met brie en cranberry
Na tientallen keren dit recept te hebben gemaakt, heb ik een paar trucjes geleerd die echt het verschil maken. Ten eerste: laat je gevulde cordon bleu minstens 15 minuten in de koelkast rusten voor het bakken. Dit helpt om alles goed aan elkaar te laten plakken, zodat je vulling niet wegloopt in de pan. Superbelangrijk!
Wat ik ook vaak doe: voeg een dun plakje gerookte ham toe tussen de brie en de cranberry. Dat geeft een heerlijk rokerig accent dat perfect past bij de romige brie. Vertrouw me maar, het is een gamechanger.
En hier komt mijn geheim voor een extra krokant korstje: meng een beetje geraspte Parmezaan door het paneermeel. Dat geeft niet alleen meer smaak, maar zorgt ook voor die perfecte knapperige bite waar iedereen dol op is!
Veelgestelde vragen over cordon bleu met brie en cranberry
Kan ik camembert gebruiken in plaats van brie?
Absoluut! Camembert werkt net zo goed en geeft een iets pittiger smaak. Let wel op dat hij iets sneller smelt, dus bak je cordon bleu dan op iets lagere temperatuur om te voorkomen dat alles eruit loopt. Mijn persoonlijke voorkeur blijft bij brie, maar het is een heerlijk alternatief.
Hoe bewaar ik restjes?
In de koelkast kun je ze tot 2 dagen bewaren, maar eerlijk? Ze smaken het allerbest vers! Wil je ze toch bewaren, verpak ze dan luchtdicht en warm ze later op in de oven op 180°C tot ze weer knapperig zijn. Magnetron werkt ook, maar dan verlies je wel die heerlijke krokante korst.
Kan ik dit recept ook met kalkoen maken?
Zeker weten! Kalkoenfilet is wat droger dan kip, dus ik voeg dan vaak een extra scheutje olie toe aan de pan. Het bakt wel wat sneller, dus houd de tijd in de gaten. Een leuke variatie voor de feestdagen!
Mijn vulling loopt altijd uit – wat doe ik fout?
Ah, dat herken ik! Druk de randen echt goed aan na het vullen – ik gebruik soms zelfs een vork om ze extra dicht te ‘zegelen’. En dat rusten in de koelkast voor het bakken? Niet overslaan, dat helpt écht!
Is dit recept ook geschikt om in de oven te maken?
Jazeker! Bak ze dan op 200°C voor ongeveer 20 minuten, keer ze halverwege. Spray ze licht in met olie voor een mooi bruin korstje. Wel iets minder knapperig dan uit de pan, maar wel wat lichter.
Voedingsinformatie
Per portie (1/2 cordon bleu) bevat dit gerecht ongeveer 450 kcal, met 35 g eiwit, 25 g koolhydraten (waarvan 8 g suiker) en 22 g vet (8 g verzadigd vet). Let op: deze waarden zijn schattingen en kunnen iets verschillen afhankelijk van de exacte ingrediënten die je gebruikt. Perfect voor een voedzame maaltijd!
Serveersuggesties
Wat ik zo leuk vind aan deze cordon bleu is hoe veelzijdig hij is! Mijn favoriete manier om hem te serveren? Met een berg knapperige frietjes en een frisse groene salade – die combinatie van warm en koud, knapperig en zacht is gewoon perfect. Ook lekker: gestoomde groene asperges of geroosterde worteltjes met wat tijm. En vergeet niet een extra schaaltje cranberrycompote erbij voor wie nog wat extra zoetzuurs wil!
Ik ben zo benieuwd hoe jullie deze cordon bleu met brie en cranberry gaan vinden! Voor mij blijft het elke keer weer een feestje om dit gerecht te maken – en vooral om de blije gezichten te zien als iedereen die eerste hap neemt. Heb je een eigen twist aan het recept gegeven? Misschien wat pecannoten door het paneermeel gedaan of een scheutje port door de cranberrycompote geroerd? Laat het me weten in de reacties! En maak vooral foto’s van jouw creatie – ik word altijd helemaal blij van jullie kookavonturen. Smakelijk!
Print
Krokante cordon bleu met brie en cranberry in 5 stappen
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een klassieke cordon bleu gevuld met gesmolten brie en zoetzure cranberry.
Ingredients
- 2 kippenborstfilets
- 100 g brie
- 2 el cranberrycompote
- 50 g paneermeel
- 1 ei
- 50 g bloem
- 1 el mosterd
- 2 el olie
- snuf zout en peper
Instructions
- Snijd de kippenborstfilets open en klop ze plat.
- Bestrijk de binnenkant met mosterd.
- Leg plakjes brie en cranberrycompote in het midden.
- Vouw de filets dicht en druk de randen goed aan.
- Haal eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel.
- Verhit de olie in een pan en bak de cordon bleu in 8-10 minuten goudbruin en gaar.
Notes
- Gebruik eventueel plakjes ham voor extra smaak.
- Serveer met frietjes of een frisse salade.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 10 minuten
- Method: Bakken
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 1/2 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 150 mg
Keywords: cordon bleu, brie, cranberry, kipgerecht
