Oh, wat ben ik blij dat ik dit recept met jullie mag delen! Cake mix koekjes zijn mijn geheime wapen als ik snel iets lekkers op tafel wil zetten. Ik herinner me nog goed hoe mijn nichtje me dit trucje leerde tijdens een chaotische middag waarop ik vergeten was koekjes te bakken voor de kids. Binnen 20 minuten hadden we de lekkerste koekjes uit de oven – en iedereen was onder de indruk!
Het mooie is: je hebt maar drie simpele ingrediënten nodig en je kunt variëren naar hartelust. Of je nu vanille, chocolade of zelfs een feestelijke mix gebruikt, deze koekjes werken altijd. Perfect voor als er onverwacht bezoek komt, of gewoon omdat je zin hebt in iets zoets zonder gedoe. Ik zweer bij dit recept – het is echt onverslaanbaar makkelijk!
Ingrediënten voor Cake Mix Koekjes
Oké, laten we beginnen met de basics – je hebt maar drie hoofddingen nodig voor deze supermakkelijke koekjes:
- 1 pak cake mix – ik gebruik zelf vaak vanille voor die klassieke smaak, maar chocolade is ook heerlijk. Pro tip: check of je pak ongeveer 400-450 gram is, dat werkt het beste!
- 2 grote eieren – laat ze even op kamertemperatuur komen, dan mengen ze makkelijker door het beslag
- 1/3 kop plantaardige olie (dat is ongeveer 80 ml) – ik gebruik meestal zonnebloemolie, maar elke neutrale olie werkt prima
Nu komt het leuke gedeelte – de extras! Dit is waar je echt creatief kunt worden:
- Een handvol chocoladeschilfers (want laten we eerlijk zijn, je kunt nooit teveel chocolade hebben)
- Gehakte walnoten of amandelen voor een lekkere crunch
- Een theelepel vanille-extract voor extra smaak
- Kleurige sprinkles voor een feestelijk effect
Zie je hoe simpel dit is? Met deze paar dingen maak je de lekkerste koekjes zonder gedoe. En het mooie is – je hebt waarschijnlijk de meeste ingrediënten al in huis!
Hoe maak je Cake Mix Koekjes
Nu komt het leukste gedeelte – het maken van die heerlijke koekjes! Ik beloof je, het is echt zo simpel als het klinkt. Ik doe dit vaak met mijn oogjes dicht (niet echt, maar bijna!).
Stap 1: Oven voorverwarmen en deeg maken
Zet als eerste je oven aan op 180°C. Vertrouw me, dit is belangrijk – een goed voorverwarmde oven zorgt voor gelijkmatig gebakken koekjes!
Pak een grote kom en gooi daar je cake mix in. Voeg de eieren en olie toe en meng alles met een houten lepel of spatula. Het deeg wordt best plakkerig, maar dat hoort zo! Meng tot alles net gecombineerd is – niet langer, anders worden je koekjes taai.
Stap 2: Koekjes vormen en bakken
Tijd om je handen vuil te maken! Rol balletjes van ongeveer 2 cm diameter van het deeg. Ik maak ze graag wat kleiner, dan krijg je meer koekjes (en dat is altijd goed, toch?).
Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Zorg voor wat ruimte ertussen – ze gaan uitzetten in de oven. Bak ze 10-12 minuten tot de randen net beginnen te kleuren. Let op: ze lijken misschien nog zacht, maar ze harden uit als ze afkoelen!
Stap 3: Afkoelen en serveren
Dit is de moeilijkste stap – wachten! Laat de koekjes minstens 5 minuten op de bakplaat liggen voor je ze verplaatst. Anders vallen ze uit elkaar (spreek uit ervaring…). Daarna kun je ze op een rooster verder laten afkoelen.
En dan… genieten! Deze koekjes zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn, met een glas melk erbij. Maar eerlijk? Ze zijn de dag erna ook nog superlekker!
Tips voor de Perfecte Cake Mix Koekjes
Na tientallen batches van deze koekjes te hebben gebakken (ja, ik heb écht research gedaan!), heb ik een paar gouden tips die het verschil maken tussen goede en perfecte koekjes:
Eieren op kamertemperatuur zijn een must! Koud uit de koelkast mengen ze niet goed door het beslag. Laat ze een uurtje van tevoren op het aanrecht staan, of dompel ze (in de schaal!) 5 minuten in lauwwarm water als je haast hebt.
Niet te lang mengen is mijn belangrijkste les. Zodra de ingrediënten gecombineerd zijn, stop je. Overmix je het deeg? Dan krijg je keiharde koekjes in plaats van die perfecte zachte bite.
Check je koekjes al na 9 minuten, ook al staat er 10-12 minuten in het recept. Elke oven is anders, en je wilt niet dat ze te donker worden. Perfectie is als de randen net goudbruin zijn maar het midden nog zacht.
Een ijsbolletjestang is mijn geheim voor gelijkmatige koekjes. Geen gedoe met rollen – gewoon een lepel deeg pakken, afstrijken en ploffen maar! Werkt als een tierelier.
Oh, en nog iets: laat die bakplaat afkoelen tussen batches in. Warme bakplaten zorgen dat je volgende lading te snel bakt aan de onderkant. Even wisselen met een koude plaat of 5 minuten laten afkoelen doet wonderen!
Variaties op Cake Mix Koekjes
Hier wordt het pas écht leuk! Mijn keuken is vaak één groot experiment met deze koekjes, en wat heb ik al niet uitgeprobeerd? Laat me je mijn favoriete twists vertellen – want waarom zou je je beperken tot basiskoekjes als je zoveel meer kunt doen?
Chocolade, chocolade en nog meer chocolade
Mijn absolute guilty pleasure: dubbel chocolade koekjes! Gebruik chocolade cake mix en voeg daar nog een royale hand chocoladeschilfers aan toe. Voor de echte chocoladeliefhebbers doe ik soms zelfs stukjes chocoladereep door het deeg. Wist je dat een snufje zout de chocoladesmaak nog intenser maakt? Gewoon proberen!
Noten en crunchy toevoegingen
Op dagen dat ik wat extra textuur wil, ga ik los met noten. Gehakte hazelnoten geven een heerlijke bite, en amandelsnippers maken het extra feestelijk. Laatst heb ik geprobeerd om crushed pretzels door het deeg te mengen – zout en zoet, wat een combinatie! Ook lekker: een schep havermout voor wat meer body.
Feestelijke versies voor speciale gelegenheden
Verjaardagen? Feestjes? Dan gaan de sprinkles erop! Ik meng vaak kleurrijke hagelslag door het deeg voor vrolijke koekjes. Met feestdagen experimenteer ik met smaken – kerstmix met kaneel en nootmuskaat is een hit, en paasversies met mini-eitjes erin gaan er altijd in als zoete broodjes.
Andere cake mix smaken uitproberen
Waarom stoppen bij vanille en chocolade? Citroencake mix geeft verfrissende zomerkoekjes, en rode fluweel mix maakt spectaculaire roze koekjes. Mijn meest bizarre (maar verrassend lekkere) creatie: wortelcake mix koekjes met rozijnen en walnoten. Klinkt raar, smaakt fantastisch!
Zo zie je maar – met een basis van cake mix kun je alle kanten op. Het enige wat je nodig hebt is een beetje fantasie en de moed om te experimenteren. Wat wordt jouw signature twist?
Bewaren en Opwarmen
Okay, hier komt mijn beste advies om je koekjes vers te houden – want laten we eerlijk zijn, ze zijn meestal binnen een dag op! Maar mocht je ze willen bewaren (of, zoals ik soms doe, stiekem een voorraadje aanleggen), dan heb ik een paar trucjes.
Allereerst: luchtdichte verpakking is key! Ik gebruik altijd een trommel met goed sluitend deksel of een afsluitbare plastic zak waar ik zoveel mogelijk lucht uit knijp. Zo blijven mijn koekjes lekker zacht en niet uitgedroogd. Op kamertemperatuur blijven ze zo’n 3-5 dagen goed – mits je ze kunt weerstaan natuurlijk!
Een grappig weetje: ik stop soms een schijfje appel of een stukje brood in de trommel. Dit houdt de koekjes extra mals omdat het vocht aanzuigt. Werkt als een tierelier! Maar ververs het wel elke dag, anders gaat het schimmelen (weer iets wat ik uit ervaring heb geleerd…).
En voor die ultieme versgebacken smaak: even opwarmen in de magnetron! 10-15 seconden op medium vermogen en het is alsof ze net uit de oven komen. Bij grotere hoeveelheden kun je ze 5 minuutjes in een voorverwarmde oven op 160°C leggen – dat geeft ze weer die heerlijke crunch.
Oh, en wist je dat je het deeg ook kunt invriezen? Rol de balletjes alvast en vries ze in op een bakplaat. Als ze hard zijn, gooi je ze in een diepvrieszak. Heb je altijd koekjes op voorraad – rechtstreeks uit de vriezer de oven in, wel 1-2 minuutjes langer bakken. Perfect voor als er onverwacht visite komt!
Voedingsinformatie
Ook al zijn deze cake mix koekjes vooral bedoeld om lekker van te genieten, ik weet dat sommigen graag wat meer weten over wat ze eten. Hieronder vind je een ruwe schatting van de voedingswaarden per koekje – maar let op: deze kunnen flink variëren!
Voedingswaarden zijn geschat en variëren per gebruikte ingrediënten. Heb je bijvoorbeeld extra chocoladeschilfers toegevoegd of een andere cake mix gebruikt? Dan veranderen de getallen natuurlijk. Het belangrijkste is dat je geniet van elke hap!
Bij mij thuis tellen we vooral het aantal glimlachen dat de koekjes opleveren – en dat aantal is meestal behoorlijk hoog!
Veelgestelde Vragen over Cake Mix Koekjes
Kan ik zelfgemaakte cake mix gebruiken in plaats van een pakje?
Absoluut! Ik heb dit zelf een paar keer gedaan toen ik geen voorverpakte mix in huis had. Meng gewoon 2 kopjes bloem, 1 kopje suiker, 1 theelepel bakpoeder en een snufje zout voor een basis vanille cake mix. Voeg dan dezelfde hoeveelheden eieren en olie toe als in het recept. Het deeg kan iets droger zijn, dus voeg eventueel een scheutje melk toe tot het goed mengbaar is. Eerlijk? De smaak is net iets minder consistent dan met pakjesmix, maar nog steeds superlekker!
Hoe lang blijven deze koekjes goed?
In mijn ervaring blijven ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur ongeveer 4-5 dagen lekker. Na dag 3 worden ze wel wat minder knapperig, maar nog steeds eetbaar. Een trucje van mijn oma: leg een stukje brood in de trommel – dat houdt de koekjes langer zacht! Je kunt ze ook invriezen (maximaal 2 maanden) en dan weer even opwarmen in de oven als je ze wilt serveren.
Waarom worden mijn cake mix koekjes soms zo plat?
Oh, ik heb hier zo vaak mee geworsteld! Meestal komt het door te veel olie of eieren die te groot waren. Probeer precies 1/3 kop olie af te meten (niet “ongeveer”) en gebruik middelgrote eieren. Als je deeg echt te plakkerig is, kun je een paar eetlepels extra cake mix erdoor mengen. En altijd je bakplaat tussen batches laten afkoelen – een warme plaat zorgt dat het deeg te snel uitsmeert voor het kan opstijven!
Kun je dit recept ook zonder eieren maken?
Jazeker! Ik heb geëxperimenteerd met verschillende vegan vervangers. Mijn favoriet: vervang elk ei door 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water (even laten geleren). Of probeer 1/4 kop appelmoes per ei – dat geeft extra zoetheid maar wel wat dikkere koekjes. De textuur wordt iets anders, maar ze zijn nog steeds heerlijk. Perfect voor als je net geen eieren meer in huis hebt!
Kunnen kinderen deze koekjes zelf maken?
Dit is hét perfecte recept om met kids te bakken! Mijn nichtjes van 6 en 8 maken ze bijna helemaal zelf – ik help alleen met de oven. Het deeg is vergevingsgezind en het vormen van de balletjes is geweldige vingerverf-achtige fun. Waarschuwing: verwacht wel een gezellige bende in je keuken (maar dat hoort erbij, toch?). En de trots op hun gezicht als ze hun eigen koekjes uit de oven halen? Onbetaalbaar!
Probeer dit recept en laat weten hoe je koekjes zijn geworden!
Nu is het jouw beurt! Ik ben zo benieuwd wat jullie van deze cake mix koekjes vinden. Ga je voor de klassieke vanille versie of durf je een van mijn gekke variaties te proberen? Deel vooral je creaties met me – en vergeet niet te vertellen welke smaakcombinatie jouw favoriet is geworden!
Bij mij thuis zijn ze inmiddels niet meer weg te denken uit de koektrommel. Mijn nichtje zegt nog steeds trots dat ze me dit recept heeft geleerd (en terecht!). Eerlijk? Ik ben gewoon verslaafd aan hoe makkelijk en veelzijdig deze koekjes zijn. Dus… aan de slag en veel bakplezier gewenst! En onthoud: er bestaan geen mislukte koekjes, alleen “extra knapperige” exemplaren met karakter.
Print
Makkelijk 3-ingrediënten cake mix koekjes – onweerstaanbaar!
- Total Time: 22 minuten
- Yield: 20 koekjes 1x
- Diet: Vegetarisch
Description
Snelle en gemakkelijke koekjes gemaakt met cake mix.
Ingredients
- 1 pak cake mix (vanille of chocolade)
- 2 eieren
- 1/3 kop plantaardige olie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de cake mix, eieren en olie in een kom tot een glad deeg.
- Rol balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
- Voeg eventueel chocoladeschilfers of noten toe voor extra smaak.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 12 minuten
- Category: Dessert
- Method: Bakken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 koekje
- Calories: 90 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 4 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 1 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: cake mix, koekjes, snel, eenvoudig
