Description
Een frisse en gezonde salade met bieten en witte bonen, perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Ingredients
Scale
- 2 middelgrote bieten (gekookt en in blokjes gesneden)
- 1 blik witte bonen (400 g, uitgelekt)
- 1 kleine rode ui (fijn gesnipperd)
- 50 g feta (verkruimeld, optioneel)
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- snufje zout en peper
- verse peterselie (fijngehakt)
Instructions
- Meng de bieten, witte bonen, rode ui en feta in een kom.
- Klop de olijfolie, appelazijn, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng goed.
- Bestrooi met verse peterselie en serveer.
Notes
- Je kunt de bieten zelf koken of voorgekookte gebruiken.
- Voeg eventueel walnoten toe voor extra crunch.
- Lekker met vers brood of als bijgerecht bij gegrilde groenten.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten (indien bieten zelf gekookt worden)
- Category: Salade
- Method: Mengen
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 5 mg
Keywords: bieten, witte bonen, salade, gezond, vegetarisch