Er gaat niets boven een goed gebakken biefstuk met een glas rode wijn – dus waarom die twee niet combineren? Dit klassieke Franse gerecht, biefstuk met rode wijnsaus, is al jaren mijn go-to recept voor speciale gelegenheden. Of het nu een verjaardag is of gewoon een vrijdagavond waarop ik mezelf wil verwennen, deze combinatie van mals vlees en dieprode, romige saus doet het altijd. Het geheim? Een flinke scheut goede rode wijn die inkookt tot een rijk, intensief sausje, precies zoals ze het in de brasseries van Parijs serveren. Vertrouw me, na één hap snap je waarom dit mijn favoriete comfortfood is!
Ingrediënten voor biefstuk met rode wijnsaus
Zo, laten we beginnen met de basis – want met de juiste ingrediënten maak je al het verschil. Ik heb dit recept zo vaak gemaakt dat ik de lijst uit m’n hoofd ken, maar hier heb je ‘m nog eens netjes opgeschreven:
- 2 mooie biefstukken (ongeveer 200g per stuk – kies iets met marmering zoals entrecôte voor extra smaak)
- 1 flinke eetlepel olijfolie (die van mij is altijd klaar staan in m’n favoriete gietijzeren pan)
- 1 kleine ui, fijngesnipperd (hoe fijner, hoe beter het smelt in de saus)
- 2 verse teentjes knoflook, fijngesneden (niet persen – je wil die textuur voelen)
- 200ml rode wijn (pak iets wat je ook zou drinken, geen kookwijn!)
- 200ml stevige runderbouillon (zelfgemaakt als ik tijd heb, anders een goed blokje)
- 1 eetlepel bloem (voor die perfecte binding)
- 1 eetlepel echte roomboter (ja, hier mag je niet op besparen)
- Zout en versgemalen peper naar smaak (ik ben altijd royaal met die pepermolen)
Oh, en heb je een goede koekenpan of gietijzeren pan? Die gebruik ik altijd – houd er een deksel bij om de biefstukken warm te houden terwijl je de saus maakt. En een houten lepel voor het roeren, natuurlijk!
Hoe maak je biefstuk met rode wijnsaus
Oké, tijd voor het leuke werk! Dit recept heeft twee belangrijke stappen die alle aandacht verdienen: het perfect bakken van de biefstuk en het maken van die goddelijke rode wijnsaus. Volg deze stappen en je hebt een restaurantwaardig gerecht op tafel staan!
Het bakken van de biefstuk
Eerst die biefstukken – hier begint de magie. Verhit de olijfolie in je pan op middelhoog vuur tot het begint te rimpelen (dat is mijn teken dat het heet genoeg is). Droog de biefstukken goed af met keukenpapier – dit is cruciaal voor een mooi korstje! Bestrooi royaal met zout en peper aan beide kanten.
Leg de biefstukken voorzichtig in de pan (pas op voor spetters!) en bak ze 3-4 minuten per kant voor medium. Druk ze niet aan – laat die korst zich vanzelf vormen. Oh, en draai ze maar één keer! Als ze een mooi goudbruin kleurtje hebben, haal je ze uit de pan en leg je ze op een warm bord onder aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten – ja echt, dit maakt ze malser!
De rode wijnsaus maken
Nu komt het beste deel – de saus! In dezelfde pan (want al die lekkerheden moeten meedoen) fruit je de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Let op dat de knoflook niet verbrandt – niets verpest een saus sneller!
Giet dan de rode wijn erbij en schraap alle bruine stukjes van de bodem los met je houten lepel. Laat dit inkoken tot de helft – je ruikt het meteen als die alcohol verdampt en de smaken intenser worden. Dit duurt zo’n 5 minuten.
Meng de bloem door de boter tot een pasta (dit noemen ze een ‘beurre manié‘) en roer dit door de saus. Giet dan de bouillon erbij en laat alles 3-4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi bindt. Proef en breng op smaak met peper en zout – soms doe ik er nog een klontje extra boter door voor extra glans!
En dan… serveer de biefstukken met die heerlijke saus erover. Klaar is kees! Of zoals de Fransen zeggen: “Bon appétit!”
Tips voor de perfecte biefstuk met rode wijnsaus
Na jarenlang dit recept te hebben gemaakt (en de nodige mislukkingen te hebben gehad), heb ik een paar trucjes ontdekt die echt het verschil maken. Hier zijn mijn gouden tips voor een biefstuk met rode wijnsaus die iedereen zal verrassen:
1. Laat je vlees op temperatuur komen
Ik weet het, het is verleidelijk om die biefstukken meteen in de pan te gooien. Maar vertrouw me – als je ze minstens 20 minuten op kamertemperatuur laat komen, bakken ze veel gelijkmatiger. Een koude biefstuk? Die wordt vaak vanbinnen nog rauw terwijl de buitenkant al verbrandt!
2. Kies een wijn die je ook zou drinken
Dat goedkope kookwijnflesje? Nee, dank je! De smaak van je saus hangt hier vanaf. Ik zweer bij een stevige Cabernet Sauvignon of Merlot – iets met body dat tegen een stootje kan. En ja, je mag een slok proeven voor je hem in de pan gooit… voor kwaliteitscontrole natuurlijk!
3. Zeef die saus voor een fluweelzacht resultaat
Mijn grootste eye-opener? Die ui- en knoflookstukjes eruit zeven voor het serveren. Even door een fijne zeef halen en je krijgt een saus zo glad als in een sterrenrestaurant. Wil je hem extra glanzend? Roer op het laatste moment een extra klont koude boter door de warme saus.
4. Houd je pan op het juiste vuur
Te heet en je saus verbrandt, te zacht en hij wordt waterig. Ik houd mijn vuur altijd op medium tijdens het inkoken – genoeg om bubbels te zien, maar niet zo hard dat het spat. En blijf roeren! Die bloem kan snel klonteren als je niet oplet.
Oh, en nog een bonus-tip: maak altijd meer saus dan je denkt nodig te hebben. Want geloof me, bij dit gerecht wil iedereen altijd een extra schep!
Veelgestelde vragen over biefstuk met rode wijnsaus
Kan ik witte wijn gebruiken in plaats van rode?
Zeker! Het wordt dan natuurlijk geen rode wijnsaus meer, maar een witte wijnvariant kan ook heerlijk zijn. Kies dan wel voor een volle witte zoals Chardonnay. De smaak wordt lichter en frisser – perfect voor bij lente- of zomergerechten!
Hoe bewaar ik restjes?
In een goed afgesloten bakje in de koelkast (max 2 dagen). Scheid de saus van het vlees voor het beste resultaat. Opwarmen? Doe de saus rustig in een pannetje en het vlees kort in de oven – zo blijft het mals.
Wat serveer ik erbij?
Mijn favoriet? Romige aardappelpuree om al dat lekkere saus op te soppen! Maar gebakken asperges, champignons of een simpele groene salade werken ook perfect. En natuurlijk – wat anders – een glas van diezelfde rode wijn erbij!
Voedingsinformatie
Even een kleine disclaimer vooraf: deze voedingswaarden zijn schattingen per portie. De exacte cijfers kunnen iets verschillen afhankelijk van de precieze ingrediënten die je gebruikt. Maar om je een idee te geven van wat je binnenkrijgt met dit heerlijke gerecht:
- Portiegrootte: 1 biefstuk met saus (ongeveer 300g)
- Calorieën: 450 kcal
- Vet: 25g (waarvan 10g verzadigd vet)
- Koolhydraten: 8g (waarvan 2g suikers)
- Eiwit: 35g (perfect voor spierherstel!)
- Zout: 300mg
Natuurlijk, dit is geen light-maaltijd – maar wel één vol waardevolle voedingsstoffen. Die eiwitten uit de biefstuk zijn topkwaliteit, en de koolhydraten blijven beperkt. Mijn advies? Geniet ervan als onderdeel van een gebalanceerd dieet, en vergeet niet te genieten van elke hap!
Serveersuggesties
Een biefstuk met rode wijnsaus verdient natuurlijk de perfecte bijgerechten – en hier komt mijn jarenlange ervaring als thuis-kok goed van pas! Mijn absolute favoriet? Een berg romige aardappelpuree die al dat heerlijke saus kan absorberen. Ik maak ‘m altijd met veel boter en een scheutje melk voor die ultieme smeuïgheid.
Voor iets lichts erbij gaan gebakken asperges perfect – vooral in het voorjaar! Even aanbakken in dezelfde pan waar je de biefstuk hebt gebakken (met wat van dat overheerlijke vet er nog in), en je hebt een bijgerecht dat smaakt naar vakantie in Frankrijk. Of probeer eens geroosterde krieltjes met rozemarijn voor een knapperig contrast met de zachte saus.
En natuurlijk… vergeet dat glaasje wijn niet! Serveer dezelfde rode wijn die je in de saus hebt gebruikt – zo creëer je een perfecte smaakharmonie. Cheers!
Probeer dit recept en deel je ervaring in de comments!
En? Zin om zelf aan de slag te gaan met dit recept? Ik zou zo graag horen hoe jouw biefstuk met rode wijnsaus is gelukt! Viel de saus lekker romig? Had je een speciaal wijntje gebruikt? Of heb je misschien zelf een fantastische variatie bedacht? Laat het me weten in de reacties hieronder – ik lees ze allemaal en leer zelf ook altijd weer van jullie tips en trucs. En wie weet inspireer je zo weer een andere thuiskok om dit heerlijke gerecht te proberen. Dus: aan de pannen, en vertel me alles over jouw culinaire avontuur!
Print
Perfecte biefstuk met rode wijnsaus in 5 simpele stappen
- Total Time: 30 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Lactose
Description
Een klassiek gerecht met malse biefstuk en een rijke rode wijnsaus.
Ingredients
- 2 biefstukken (200g per stuk)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200ml rode wijn
- 200ml runderbouillon
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel boter
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de biefstukken aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en houd warm.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot de helft.
- Roer de bloem door de boter en voeg toe aan de pan. Roer goed.
- Voeg de runderbouillon toe en laat de saus dikker worden.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de biefstukken met de saus.
Notes
- Gebruik een goede kwaliteit rode wijn voor de beste smaak.
- Laat de biefstukken rusten voor het serveren voor een malser resultaat.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Method: Bakken, sudderen
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 1g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg
Keywords: biefstuk, rode wijnsaus, hoofdgerecht, Frans
