Oh, wat word ik altijd blij van dit simpele maar smaakvolle gerecht! Aubergine met tomaat en basilicum is mijn go-to recept als ik iets makkelijks maar toch speciaals op tafel wil zetten. Het doet me denken aan zomerse vakanties in Italië, waar ik voor het eerst deze combinatie proefde. En het mooie is: het is binnen no time klaar, vegetarisch van zichzelf, en vol met die heerlijke mediterrane smaken. Mijn man is er dol op, en zelfs de kinderen (die normaal niet zo van aubergine houden!) vragen er soms om. Echt, probeer het maar – je zult verrast zijn hoeveel smak je uit zo weinig ingrediënten kunt halen.
Ingrediënten voor aubergine met tomaat en basilicum
Het mooie aan dit gerecht? Je hebt maar een handvol simpele ingrediënten nodig, maar let op – kwaliteit maakt hier echt het verschil! Dit is wat je nodig hebt voor 2 flinke porties:
- 1 grote aubergine (in plakken van ongeveer 1 cm dik gesneden – niet te dun, anders wordt het papperig!)
- 2 rijpe tomaten (ik gebruik het liefst romatomaten als ze er zijn, die hebben meer smaak – ook in plakken gesneden)
- 10 verse basilicumblaadjes (ja, echt vers! Gedroogde basilicum geeft niet hetzelfde frisse aroma)
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge, alsjeblieft – dat maakt de aubergine echt lekkerder)
- Zout en peper naar smaak (ik gebruik altijd grof zeezout en versgemalen peper voor meer smaak)
Psst… soms gooi ik er stiekem nog een teentje knoflook doorheen als ik me extra Italiaans voel. Maar dat is puur optioneel!
Zo maak je aubergine met tomaat en basilicum
Oké, laten we beginnen! Dit is zo’n makkelijk gerecht dat het bijna niet fout kan gaan. Maar een paar kleine trucjes maken wel een groot verschil in smaak. Volg gewoon deze stappen en je hebt binnen mum van tijd een heerlijk mediterraans gerecht op tafel staan.
Bereiding van de aubergine
Hier begint het echte werk. Aubergines kunnen een beetje sponzig zijn als je ze niet goed klaarmaakt, dus let goed op:
- Snijd de aubergine in mooie dikke plakken van ongeveer 1 cm (niet dunner dan je pink!). Te dun en ze worden papperig, te dik en ze bakken niet goed door.
- Bestrijk beide kanten royaal met olijfolie – ik gebruik mijn handen om het goed te verdelen. Echt, je kunt hier niet te veel olie gebruiken!
- Bestrooi flink met zout en peper. Aubergines hebben wat meer zout nodig dan je denkt, want ze nemen veel op.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur (niet te heet, anders brandt de olie!) en bak de plakken in ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Je weet dat ze goed zijn als ze zacht aanvoelen maar nog wel stevig zijn.
Opbouw van het gerecht
Nu komt het leuke gedeelte – het in elkaar zetten van dit kleurrijke gerecht!
- Laat de aubergineplakken even op keukenpapier uitlekken (scheelt een vette smaak).
- Snijd ondertussen de tomaten in mooie dikke plakken. Probeer ze ongeveer even dik te maken als de aubergine voor een mooie presentatie.
- Tijd om te stapelen! Begin met een plak aubergine, dan een plak tomaat, en strooi er wat verscheurde basilicumblaadjes overheen. Herhaal dit tot je een mooie toren hebt.
- Garneer met een laatste plukje basilicum en een klein scheutje olijfolie over de bovenkant. Kijk hoe de olie langs de tomaten naar beneden druipt… heerlijk!
Tip van een doorgewinterde kok: laat het geheel 5 minuten staan voor het opdienen. Zo vermengen de smaken zich nog even extra en wordt het nóg lekkerder!
Tips voor de perfecte aubergine met tomaat en basilicum
Na jarenlang dit gerecht te hebben gemaakt (en de nodige mislukkingen gehad!), heb ik een paar gouden tips die het verschil maken tussen een oké gerecht en een WAUW-gerecht. Let maar op:
- Laat je aubergineplakken “zweten” voor het bakken – Ik leg ze altijd even op keukenpapier met wat extra zout erover. Na 10 minuten veeg je het vocht en overtollig zout weg. Zo bakken ze knapperiger en nemen ze minder olie op. Scheelt ook een bittere nasmaak!
- Verwarm je bord voor – Gek idee? Misschien. Maar een warm bord (even in de oven of met warm water spoelen en drogen) houdt je gerecht langer warm. Die aubergine blijft zo heerlijk smeuïg in plaats van lauw te worden.
- Scheur de basilicum, snij hem niet – Met je handen scheuren geeft meer aroma omdat de olie vrijkomt. Plus het ziet er veel natuurlijker uit. Mijn oma zou zeggen: “Een mes maakt van kruiden een moordenaar!”
- Druppel balsamico-azijn voor de finale touch – Oké, dit is officieel een extraatje, maar een paar druppels goede balsamico crema over de stapels maakt het áf. De zoetzure smaak balanceert perfect met de olie. Mijn geheim voor wanneer ik indruk wil maken!
Oh, en nog een bonustip: bak altijd een extra plak aubergine “voor de kok”. Want eerlijk, wie kan weerstaan aan zo’n warm, krokant stukje terwijl je kookt? Ik zeker niet!
Variaties op aubergine met tomaat en basilicum
Eén van de redenen waarom ik zo dol ben op dit gerecht? Je kunt er eindeloos mee variëren! Soms wil ik het simpel houden, maar op andere dagen gooi ik er graag wat extra’s bij voor een verrassend effect. Hier zijn mijn favoriete twistjes die altijd in de smaak vallen:
Voor de kaasliefhebbers
Een handvol verkruimelde feta of plakjes buffelmozzarella tussen de lagen maakt dit gerecht nóg romiger. De zoute feta geeft een lekker contrast met de zoete tomaat, en die mozzarella… oh, die smelt zo heerlijk over de warme aubergine! Doe dit vlak voor het opdienen, zodat de kaas net begint te smelten maar nog vorm houdt.
Een tikje pit
Ben je, net als ik, gek op een beetje heat? Strooi dan wat chilivlokken over de aubergine voor het bakken, of (mijn geheim!) meng een snufje cayennepeper door de olijfolie. Je proeft het niet meteen, maar na een paar happen komt dat subtiele pitje pas echt naar voren. Perfect voor wie van verrassende smaaklagen houdt!
Crunchy toevoegingen
Soms mis ik wat knapperigs in dit zachte gerecht. Dan rooster ik snel wat pijnboompitten of amandelschaafsel in een droge pan en strooi dat erover. Of – mijn nieuwe favoriet – een handvol krokante kikkererwten uit de oven. Die textuurcontrasten maken het meteen een heel ander gerecht!
Het mooie is: je kunt deze variaties ook combineren! Feta EN chili? Ja graag! Pijnboompitten EN mozzarella? Absoluut. Experimenteer vooral en ontdek jouw perfecte mix. Want zeg nou zelf, wat is er leuker dan een basisrecept dat je steeds weer kunt aanpassen naar je stemming? Als je van kaas houdt, kijk dan ook eens naar dit kaasachtige knoflook kip wraps recept voor een andere kaaservaring.
Waarom je van dit gerecht zult houden
Ik kan je nu al vertellen dat dit één van die gerechten wordt waar je steeds weer naar terugkeert. Waarom? Omdat het gewoon álles heeft wat je van een goed recept verlangt. Laat me je overtuigen met mijn top 4 redenen:
- Het is zo snel klaar! Serieus, binnen 25 minuten staat er een restaurantwaardig gerecht op tafel. Perfect voor drukke doordagen of als er onverwacht visite komt. Mijn redding als ik geen zin heb om uren in de keuken te staan!
- De smaken dansen op je tong – Die combinatie van zoete tomaat, aardige aubergine en frisse basilicum is om van te smullen. En met dat scheutje olijfolie erover? Het voelt alsof je in een Italiaans straatcafé zit!
- Het past bij elk seizoen – In de zomer maak ik het met verse tomaten van de markt, in de winter met romatomaten uit de oven. Aubergines zijn er tegenwoordig het hele jaar door. Een allrounder die nooit verveelt!
- Je kunt er alle kanten mee op – Als bijgerecht, als voorgerecht, op brood als lunch, of zelfs als hoofdgerecht met wat pasta erbij. En zoals je bij de variaties hebt gezien: een paar kleine aanpassingen en het smaakt telkens weer anders!
Eerlijk? Ik heb nog nooit iemand ontmoet die níet van dit gerecht hield. Het is zo’n simpel concept, maar het voelt altijd speciaal. Probeer het maar – voor je het weet staat het wekelijks op je menu, net als bij ons thuis! Als je meer wilt weten over de gezondheidsvoordelen van olijfolie, kun je betrouwbare informatie vinden bij bijvoorbeeld de Voedingscentrum.
Bewaren en opwarmen
Oké, eerlijk is eerlijk – dit gerecht is het allerlekkerst vers gemaakt. Maar soms blijft er wat over, of wil je het vooruit maken (handig voor een drukke dag!). Geen zorgen, met deze tips blijft je aubergine met tomaat en basilicum zo goed mogelijk:
- Bewaar het gelaagd – Leg de restjes in een luchtdichte bak, maar bewaar de basilicum apart (in een klein zakje of bakje met een vochtig keukenpapiertje). Die frisse kruiden verliezen anders hun pit en worden slap. Alles bij elkaar in de koelkast? Maximaal 2 dagen!
- Opwarmen doe je zo – Aubergine wordt snel papperig in de magnetron (brrr). Mijn methode: verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, leg de plakken erin en bak ze 1-2 minuten per kant. Zo worden ze weer een tikkie knapperig. Tomaten er pas op het laatste moment bij doen, anders worden die te zacht.
- Liever koud? Kan ook! Dit gerecht is verrassend lekker op kamertemperatuur. Haal het een halfuurtje voor eten uit de koelkast, zodat de smaken weer tot leven komen. Wel pas versgehakte basilicum toevoegen vlak voor serveren.
Psst… een klein geheimpje: de volgende dag smaakt de aubergine nóg meer naar tomaat omdat hij alle smaken heeft opgenomen. Niet slecht voor een restje, toch? Maar eet het wel binnen 48 uur op – vers blijft toch het beste!
Voedingsinformatie
Nu even de feiten op een rij – want laten we wel wezen, we willen allemaal weten wat we precies eten! Maar onthoud: voedingswaarden zijn altijd geschat en kunnen variëren per ingrediënt. Een biologische tomaat bevat bijvoorbeeld net iets andere waarden dan een kas-tomaat. Hier een globaal overzicht per portie:
- Calorieën: Rond de 120 kcal – best netjes voor zo’n vullend gerecht!
- Vetten: Vooral gezonde onverzadigde vetten uit de olijfolie (die heb je nodig!)
- Koolhydraten: Voornamelijk natuurlijke suikers uit de groenten
- Vezels: Een flinke portie dankzij de aubergine – goed voor je darmen
- Eiwitten: Niet veel, maar wel plantaardig – perfect voor vegetariërs
En het mooie? Dit gerecht bevat van nature geen cholesterol en is lactosevrij. Wil je exacte cijfers? Dan raad ik aan een voedingsapp te gebruiken waar je je specifieke ingrediënten kunt invoeren. Maar eerlijk? Geniet gewoon van dit heerlijke, gezonde gerecht zonder je te veel zorgen te maken over cijfertjes! Als je op zoek bent naar een ander heerlijk vegetarisch gerecht, kijk dan eens naar deze romige spinazie lasagne.
Veelgestelde vragen over aubergine met tomaat en basilicum
Ik krijg vaak dezelfde vragen over dit gerecht, dus hier zijn mijn antwoorden op wat jullie het meest willen weten. Stel gerust nog meer vragen – ik help je graag verder!
Kan ik courgette gebruiken in plaats van aubergine?
Zeker weten! Courgette werkt prima als vervanger, maar bak het wel iets korter (2-3 minuten per kant) omdat het sneller gaar is. De smaak wordt iets milder, dus ik voeg dan vaak een extra teentje knoflook toe. Persoonlijk vind ik de combinatie van courgette, tomaat en basilicum ook heerlijk – het wordt alleen net een ander gerecht. Probeer vooral wat je lekker vindt!
Hoe lang kun je restjes bewaren?
Zoals ik al zei: vers is het lekkerst! Maar bewaar je het toch? Maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje. Let op: de basilicum wordt snel slap, dus die kun je beter apart bewaren en er vlak voor het eten pas bij doen. Opwarmen doe je het beste in een pan, niet in de magnetron – dan blijft de aubergine lekker van textuur.
Waarom wordt mijn aubergine altijd zo vet?
Ah, een klassiek probleem! Aubergines zijn als sponzen voor olie. Mijn tips: laat de plakken eerst “zweten” met zout (10 minuten op keukenpapier), dep ze daarna goed droog, en bak ze op middelhoog vuur – niet te heet! Zo nemen ze minder olie op. En gebruik een anti-aanbakpan, dan heb je van nature minder olie nodig. Vertrouw me, met deze trucjes wordt je aubergine veel minder vet!
Laat weten hoe jouw versie beviel!
Nou, daar heb je hem – mijn ultieme gids voor dit heerlijke, simpele gerecht. Ik ben zo benieuwd hoe het bij jou uitpakt! Vond je de aubergine perfect gebakken? Heb je er een eigen draai aan gegeven met wat extra kruiden of knoflook? Of misschien een verrassende variatie bedacht die ik gewoon móét proberen? Deel het vooral hieronder – ik lees al jouw ervaringen en tips graag! En stel gerust nog vragen als je ergens tegenaan loopt. Samen maken we er vast een nóg lekkerder gerecht van. Smakelijk alvast!
Print
Verrukkelijke aubergine met tomaat en basilicum in 25 minuten
- Total Time: 25 minuten
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Vegetarisch
Description
Een eenvoudig en smakelijk gerecht met aubergine, tomaat en basilicum.
Ingredients
- 1 grote aubergine
- 2 rijpe tomaten
- 10 verse basilicumblaadjes
- 2 el olijfolie
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Instructions
- Snijd de aubergine in plakken.
- Bestrijk de plakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Bak de aubergine in een pan tot ze goudbruin zijn.
- Snijd de tomaten in plakken.
- Leg de aubergine en tomaat afwisselend op een bord.
- Garneer met verse basilicumblaadjes.
Notes
- Je kunt ook geroosterde pijnboompitten toevoegen voor extra crunch.
- Lekker als bijgerecht of als lichte maaltijd.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Method: Bakken
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 120
- Sugar: 5g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 4g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: aubergine, tomaat, basilicum, vegetarisch, mediterraan
